Vannak olyan kamráknak tekintett összetevők, mint például a liszt vagy az élesztő, amelyek állítólag szinte minden szomszédos üzletben megvásárolhatók. De mi van, ha nem lehet hozzájuk hozzáférni? Rendkívüli helyzetek, például a koronavírus-válság okozta riasztási állapot arra kényszerítenek, hogy élesebbé tegyük az eszünket alkalmazkodni a körülményekhez.

kekszek

A sütés ellazít, szórakoztat és megvigasztal minket. Emberek ezrei ugrottak be a kemencébe, és gyorsan kimerítették az olyan készletek raktárkészletét, mint az élesztő. Szerencsére vannak sütemények, pizzák és még kenyér készítésének alternatív módszerei amikor megtaláljuk a szupermarket üres polcát. A rendkívüli helyzetek rendkívüli intézkedéseket igényelnek.

Nem igazán ilyen kivételes intézkedések; Az emberi lény évezredek óta alkalmazkodik mindenféle nehézséghez, és még inkább egy olyan elemi dologban, mint a túlélési konyha. Talán hozzászoktunk ahhoz, hogy bármikor szinte minden összetevőhöz könnyen hozzáférhessünk, és nem árt erre néha emlékezni, tudnia kell, hogyan kell alternatív útvonalakat keresni az eredetileg felvetetteknek.

Ha otthon elfogyott az élesztője, és soha nem érkezik meg időben a készletek megtalálásához a vásárlás során, javasoljuk a vásárlás más módjait édes és sós tészta hogy könnyen tesztelhessen otthon.

Az alapok: ne keverje össze az élesztőket

Először is kényelmes röviden áttekinteni azokat a kulcsfontosságú fogalmakat, mint például a különféle élesztőfajták, amelyekre a receptek elkészítése során hivatkozunk. Nem mindig cserélhetők fel egymással.

Most, hogy tisztában vagyunk az elkészítendő tésztához szükséges élesztővel, mit tehetünk, ha elfogyott a készletünk, és nincs mód arra, hogy többet találjunk? Lássuk a lehetségeseket megoldások.

Keksz és sütemény

Természetesen süteményekről beszélünk, egy vagy több réteg értelmében szivacs tészta töltelékekkel és/vagy öntetekkel gazdagítva; pite vagy torta sütemények, omlós tészta és hasonlók, lapos profilúak, egy másik kategóriába tartoznak. Kidolgozása ezért szivacslemezek része.

Hogyan készítsünk piskótát élesztő vagy emelőszer nélkül? Semmi sem egyszerűbb: az úgynevezett típus Genovai vagy genovai valóban egy életen át készítették csak liszttel, tojással és cukorral. Vannak gluténmentes változatok mandulaliszttel, vagy akár zsírral jobban dúsított tészták is, például vaj.

Ezek a tészták a sütőben nőnek köszönhetően beépítse a levegőt a felvert tojásokba. Ehhez szinte mindig el kell különíteni a sárgáját és a fehérjét, mindkettőt külön-külön nagyon jól meg kell verni, az utóbbiakkal szinte havazásig. Mindent nagyon gyengéd burkoló mozdulatokkal kell beépítenie, hogy a rázással ne veszítse el az összes emulgeált buborékot.

Egyéb sütemények és sütemények

A torta vagy pite általános megnevezésével nagyon sokféle édességet találunk. A már említett süteményeken kívül élesztő vagy járókerék nélkül elkészíthetjük mindazokat, amelyek a lapos tésztalap, mint omlós tészta vagy szellő, sablé vagy sucrée, leveles tészta vagy filo.

További másik kategória sűrűbb morzsás sütemények vagy piték és lédús, amely változata csokoládéval brownie stílusú textúrát hagy maga után. Ebben az esetben nem vagyunk érdekeltek abban, hogy sokat nőjenek a sütőben, és általában nem szükséges olyan keményen dolgozni a tojások felveréséért.

Pizzák, kókák és empanádák

A hiteles pizza különböző fajtáiban alapvetően a lapos kenyér tészta, akárcsak a focaccia, a kókáink és az empanadák is - utóbbiak, töltöttek. Tehetjük-e sütőélesztő nélkül, frissen vagy szárazon? Az első és a leginkább ajánlott lehetőség a tenyésztett kovász, de mivel időigényes, alternatív módszereket is kipróbálhatunk.

Nagyon méltó pizza- és kokatésztákat kaphatunk más élesztő élén, amelyet könnyebb megtalálni: Sör. Az eredmény nem azonos a hosszú élesztõs tésztával sütõélesztõvel, de nagyon ízletes és magas textúrájú tészta érhető el. Valójában a víz egy részét egy hagyományos pizza receptben pótolhatnánk a nagyobb íz és a gyorsabb emelkedés érdekében.

Vannak olyan receptek, amelyek extra segítséget használnak a nátrium-hidrogén-karbonáttól, mint ebben a példában - angolul -, de sikerre is van lehetőség hozzáadott emelőszer nélkül. Itt van egy jó receptünk, könnyű és nagyon gyors.

A kókák Alapvetően azonos készítmények, és nem igényelnek félóránál hosszabb pihenést, bár több a zsír, mint a pizzában. Az olaj vagy vaj mennyiségének csökkentésével, helyette több sör vagy víz hozzáadásával bármilyen receptet adaptálhatunk egy olyan pizzához, amelyet tetszés szerint többé-kevésbé sűrűvé tehetünk.

A bűvös képlet - jogosultság: anyám - egy egyszerű finom kokát készíteni azt jelenti, hogy kombinálom egy pohár sört és egy pohár olajat, és adjuk hozzá az elismert lisztet amíg nem nagyon ragacsos alakítható tésztát kapunk. Két réteget alkotva lesz egy pogácsánk, amelyet szintén pogácsává lehet alakítani. Természetesen leveles tésztát is készíthet, még könnyebben.

Egy másik lehetőség az a pizzák, mondjuk alternatívák, nagyon különböző tésztákkal, de ettől nagyon sokat tudunk elérni, akkor is, ha könnyebb, gyorsabb formulákat keresünk, vagy sütő nélkül készítünk. Például egy pizza tészta őrölt mandulával, alacsony szénhidráttartalommal.

Hogyan készítsünk kovásztalan kenyeret

Ha több időnk van otthon, akkor ez lehet a tökéletes alkalom erre saját kovászunk, ehhez csak liszt, víz és egy kis türelem és gondoskodás szükséges. Jól gondozva és hűtőszekrényben tartva már nem lesz szükségünk kereskedelmi élesztő vásárlására.

És kovász nélkül? Számos technika létezik a tisztességesnél több kenyér megszerzéséhez. Rendelkezünk már ismert formulákkal, például expressz kenyérrel vagy szódás kenyérrel, szódabikarbónával vagy sütőporral, amelyek ugyan nem erjesztett tészták, de egynél több bajtól megszabadulnak. De természetesen lehet, hogy nincsenek sofőrjeink sem.

Ebben az esetben megkockáztathatjuk a kenyér elkészítését csak liszttel és vízzel, kissé utánozva a kovász elkészítésének folyamatát. Ez egy nagyon régi rendszer, amelyet itt részletesen - angolul - leírnak, és csak türelmet igényel, mint szinte mindig a pékségben. Ezen a másik oldalon ugyanazon folyamat kulcsait adják meg, ezúttal olaszul.

Bármilyen liszttel vagy lisztkeverékkel elkészíthető, amelyek glutént tartalmaznak, amelyek a kamránkban vannak. Ehhez meg kell keverni a tömeg felével vízben és egy kis sóval; például 600 g liszt, 300 g víz és 5 g só. Keverje össze, gyúrja össze és helyezze olajjal kikent edénybe. 48 órán át kell pihennie, szobahőmérsékleten. Körülbelül 15 óránként meg kell gyúrni vagy összehajtani egy kicsit a tésztát.

Egy másik lehetőség, sokkal gyorsabb az úgynevezett kovásztalan vagy kovásztalan kenyerek. Ezek közül sok lapos tészta, amelyet gyakran közvetlenül serpenyőben vagy sütőlapon főznek, és úgy gondolják, hogy ez a legrégebbi kenyér, amelyet az emberek valaha főztek. Továbbá az olyan tészták, mint a lavash vagy a matzo, továbbra is fontosak vallási jelentése a zsidóság számára.

A tészta típusú palacsinta vagy lapos torta kukoricaliszttel - különféle típusú -, pl talók, tortók és arepák, A mexikói tortillák mellett lapos kenyérnek is tekinthetjük őket, amelyek elkészítése viszonylag gyors és egyszerű.