India konyhája az egyik legismertebb nemzetközileg, de nem erről ismert.

Az indiai konyhának megvannak a maga sajátosságai, amelyek a régiók közötti nagy változatosság ellenére könnyen azonosíthatók. Az északi konyha, amelyet egyértelműen a mugli konyha befolyásol, kiemelkedik a tandoorban készített bárány- és baromfitálaival. Az északi konyhát tekinthetjük a legklasszikusabbnak talán azért, mert a gyarmati korszakban a portugál kereskedők és tengerészek, valamint az angolok hatásaitól állt a legtávolabb. Keleti konyha savanyú és fűszeres ételekkel. Könnyű és vegetáriánus nyugati konyha. És a déli konyha, ahol bőséges a rizsétel (a basmati gyakoribb). De mindegyiknek vannak olyan közös vonásai, mint az ízek és textúrák keverékének egyensúlya, valamint az ízek fűszerekkel és aromás növényekkel való kombinálásának mestere.

A formák:
Az indiai konyhán belül, a mindenki által ismert főzési módszereken kívül (sütés, pörkölés, forralás, pirítás ...), találunk más hagyományos ételeket is, amelyeket az évek során fenntartottak, például a következőket:

  • A korma; Olyan, mint a gyorsabb főzés dinsztje. Tejszínből, joghurtból, nehéz tejszínből, kókusztejből készülnek, eredményük sűrű.
  • A tandoor; Ez az indiai konyha legismertebb módszere, bár az egész Közel-Keleten használják. Ez egy agyagkemencében készülő sült, amely az elért magas hőmérsékletnek köszönhetően olyan gyorsan főzi az ételeket, hogy megakadályozza annak kiszáradását. A tandoorban főtt ételeket mindig macerálják fűszerek és joghurt keverékével.
  • curry; Húsból, halból vagy zöldségből készült pörkölt. Nagyon fűszeres, lassú főzésű és sűrű.
Ezen jellegzetes módszerek mellett az indiai konyha olyan speciális technikákkal is rendelkezik, mint például:

  • A baghaar; Ez abból áll, hogy a fűszereket és más aromákat a melegbe keverik, miközben nagyon forró, így abban hagyják aromáikat. Ez a ghee vagy ízesített olaj hozzáadható a főzés elején vagy végén.
  • A dum; abból áll, hogy hermetikusan bezárják a főtt edényt, és a forró parázs közé teszik alul és felül (a fedélen) úgy, hogy a különböző aromák összeérjenek és összeolvadjanak.
  • A dhungar; abból áll, hogy füstölt ízt ad egy ételnek. Amikor egy bizonyos készítmény készen áll, azt ghee-vel vagy olajjal megszórják, és amikor füstölni kezd, a tartály belsejébe helyezik és hermetikusan lezárják, ily módon a füst bejut az ételbe, így füstös ízt kap.
A hozzávalók:
Fűszerek (magvak, gyökerek, ugatás, gyógynövények, levelek, szárak, gyanták); Ők az indiai konyha lelke, ezek az indiai konyha művészetének alapjai. Mindig egészben megőrzik, megpirítják, hogy javítsák aromájukat és őröljék közvetlenül használat előtt. A leggyakoribb felhasználási sorrend, nem az egyetlen, a következő: 1є az egész fűszereket forró olajban megdinszteljük, 2є a frisseket (gyömbér, fokhagyma, hagyma ...) daráljuk, összetörjük vagy lereszeljük és hozzáadjuk, és 3є beépítjük őrölt fűszerek.

főzési receptek

  • Rizs; India északi részén, délen keveset fogyasztanak, ez az étrend alapvető része. A legtöbb fogyasztott rizsfajta a Basmati, amelynek neve a hindi szóból származik, ami aromát jelent.
  • A gabonafélék; elengedhetetlen a különféle kenyerek elkészítéséhez: mindenekelőtt a búza, a kukorica és a köles.
  • A húsok; a leggyakrabban használt hús a bárány, a sertés, a birka és a csirke. Általában apróra főzve, hagymával és joghurttal együtt.
  • A halak; a hal, bár kevesebb, szintén szerepel az étrendben. Egyes régiókban, például Goában, sokkal jobban értékelik portugál befolyása miatt. A tenger gyümölcsei sokkal értékesebbek.
    • Hagyományos feldolgozások:

      Roti; roti kenyér. A roti az indiai ételek alapja, minden étel mellé használják; és kanálként használják. A kenyerek mindenféle liszttel készülnek, bár a leggyakrabban a búzát vagy ezek kombinációját használják; és egyes esetekben fűszerekkel ízesítve. Az indiai kenyerek laposak vagy oválisak, élesztőhiányosak, vagyis nagyon ritkák, ennek fő oka, hogy a kenyerek általában kézzel készülnek, és az indiai háztartások döntő többségében nincs sütő. Néhány kivétel ez alól a naan (a képen), amelyek a tandoor falainak hőjét és a fatüzelésű kemencében készült kulchákat használják. Az összes többi kenyér tava-ban (öntöttvas lemez) készül, mint a népszerű chapatis, vagy karhai-ban (féle wokban) sütik, mint a puris.

  • Chaat, a csecsemőket előételnek tekinthetjük. Saláták (keverék értelemben), amelyek különböző ízűek lehetnek: édes, fűszeres, ecetes, savanyú ... Mindegyikre ugyanaz a fűszerezés jellemző: fekete só, citrom és keverék (masala), mangópor (amchoor).
  • Arányok, az arányok a fűszeres joghurt kombinációi, amelyekhez zöldségeket, zöldségeket, burgonyát és gyümölcsöket adnak különböző kombinációkban. A ratiákat hidegen kínálják, és az étkezés részét képezik. Felszerelhetjük őket salátákra.

    Chutneys, a chutney az indiai chutney-ból származik, ami nyers és fűszeres mártás. A chutneys az indiai ételek része. A többi étel kísérője ízet és színt ad a kevésbé ízletes ételeknek. A leggyakoribbak a gyümölcsből készültek, bár készíthetők hüvelyesekkel vagy mindkettő keverékével is. Általában különböző fűszeres és ízesített összetevők keveréke, paszta formájában, amelyek különböző textúrájúak lehetnek, a vastagtól a szinte folyékonyig vagy szemcsésig. A leghagyományosabbak savasak és fűszeresek, bár keserédes kombinációk is előfordulhatnak.

    Desszertek; az indiai ételek többsége friss gyümölcsökkel végződik. De bár az indiánok nem nagyon szeretik a bonyolult desszerteket, amelyeket más alkalmakra hagynak, ez nem jelenti azt, hogy megvetik őket. Az indiai desszertek sokfélék, a nyugati ízléshez talán túl elragadóak. A desszertek alapja nem a cukor, még akkor sem, ha használják, hanem a tej, amelyet addig forralnak, amíg tésztává nem válnak; így főleg tejtermékekkel, friss gyümölcsökkel, gabonafélékkel, dióval és csicseriborsóliszttel készülnek. Ezek vonzó kidolgozások, amelyeket általában arany vagy ezüst (ehető) lapok díszítenek. Tipikus desszertek többek között a mithai, a gulab sonka (tejporos golyó, sült és szirupba mártott), a kulfi (tojás nélküli jégkrém), luglu és a halva (csicseriborsóliszttel és sárgarépával) ...

    Italok; a szent írások (védák) azt tanácsolják, hogy az emésztés megkönnyítése érdekében az étellel együtt igyak, valamint felajánlják a vendégeknek. Népszerű italok: lassi (joghurtos italok), ka sherbet (frissítő bazsalikomos ital), ninmu pani (limonádé), gyömbér infúzió ..., valamint kávék és teák, amelyekhez fűszerek keverékét adják., Kávé masala és chai masala.