A tanulmány megállapította, hogy ezekben az aromás növényekben található antioxidánsok akár két héttel késleltetik a hús lejáratát

melléktermékeket

MURCIA, április 13. (EUROPA PRESS) -

A Murciai Mezőgazdasági és Élelmiszer-kutatási és Fejlesztési Intézet (Imida) és a Murciai Egyetem (UMU) Élelmiszertechnológiai Tanszéke egy közös vizsgálat során megállapította, hogy a kakukkfű és a rozmaring lepárlásából származó melléktermékekkel ellátott étrend javítja a minőséget juhhúsból és kecsketejből.

Ez a kutatás emellett lehetővé tette annak megállapítását, hogy az ezekben az aromás növényekben található antioxidánsok felelősek a juhhús oxidációs folyamatának akár két héttel való késleltetéséért - állítják az Integrált Agrárképzési és Élményközpont (Cifea) kutatói. .) Lorca, Arturo Lafuente és del Imida, José Antonio Sotomayor.

Pontosabban, ez a 2007-ben befejezett tanulmány a „Kis kérődzők táplálása aromás növények melléktermékeivel, mint az endogén antioxidánsok természetes forrásával” címet kapta, és 103 000 euró támogatást kapott az Országos Mezőgazdasági és Élelmiszer-kutatási és Technológiai Intézettől. (INIA), amely a Földművelésügyi Minisztériumtól függ.

A kutatás akkor kezdődött, amikor az Imida csapata, María José Jordán kémiai doktor vezetésével, a meglévő irodalomjegyzékben észlelte, hogy ezek a növények amellett, hogy illóolajat tartalmaznak, amelyet fűszerként forgalmaznak, és a parfümök esszenciáinak kivonására szolgál, antioxidáns komponensekben is nagyon gazdag volt.

Aztán felmerült az ötlet, hogy a kis kérődzőket - kecskéket és juhokat - etessék ezen aromás növények lepárlásából származó melléktermékekkel - vallotta be Sotomayor. A kutatást konkrétan a granadai Segureño bárány és murci kecske példányain végezték - mondta.

Takarmány-alapanyagként a kutatók e két növény lepárlásából származó maradványokat használták fel olyan gyárakban, amelyek illóolajuk kivonását keresik fűszerezésre vagy parfümiparra - mondta a kutató.

"Ezek az emberek elveszik a kakukkfüvet és a rozmaringot, lepárolják, kivonják az eladó illóolajat, és olyan mellékterméket állítanak elő, amellyel nem nagyon tudják, mit kell tenni" - mondta Sotomayor. Pontosan ez a melléktermék, amelyet a gyártók "egyáltalán nem használnak", ennek ellenére "nagyon gazdag antioxidáns vegyületek kamra" - magyarázta.

Imida ezeket a maradékokat a juh- és kecsketakarmányban felvette a Cifea de Lorca létesítményekben végzett kísérletekbe azzal a céllal, hogy ezeket az antioxidáns komponenseket átadja a húsnak, a tejnek és a sajtnak, és "hozzáadott értéket" adjon nekik.

A kísérletet három csoporton, egyértelműen juhon és kecskén végeztük, így volt egy "kontroll tétel", amely csak a normál takarmányt ette, míg egy másik csoport a teljes takarmánytömeg mennyiségének öt százalékával etetett kakukkfüvet. vagy rozmaringot, és egy másikat e növények takarmányának teljes tömegének 10% -ával etették.

EREDMÉNYEK.

A kutatás eredményeként Lafuente rámutatott, hogy "a hús minősége nagymértékben javul", így akár 20 napig is elkerülhető a "zsírréteg beiktatása, és a baktériumterhelés körülbelül 15 nappal hosszabb ideig tart a hasított testben, mint ha nem lenne kakukkfű és rozmaring ".

Ezenkívül elmondta, hogy a kecsketej minősége "ugyanolyan mértékben növekszik, mint a hús, és a sajt kevésbé avasodik és sokkal jobban megőrződik, mintha nem a kakukkfű és a rozmaring melléktermékein alapuló étrendet tartanának".

Mint kifejtette, a fejlesztés oka "a polifenolok, amelyek nagyban elősegítik az állat kecskékben és bárányokban lévő húsának megőrzését, mivel a tej is átvihető, így sokkal jobban megőrződik".

A hús abban a pillanatban, amikor hűtőházak nélkül hagyja, baktériumokat kezd termelni - állapította meg, hogy a kutatócsoport összehasonlította a húsokat az étrendjük alapján, és ellenőrizte, hogy "csaknem 20 napos különbségek mutatkoznak-e a baktériumok megjelenésében ezek között. amelyekben polifenolok vannak, és amelyekben nincs ".

Sotomayor megerősítette, hogy a hús oxidációja "legalább két héttel késik, és minősége növekszik a szín tudományos paramétereinek és az élelmiszer-vegyületek előállításának köszönhetően", ezzel az UMU Élelmiszertechnológiai Tanszéke foglalkozott, amely érzékszervi tesztet végzett és tézist publikált az ügyben.

A tej esetében "pasztőrözve nincsenek lejárati eredmények, bár megerősítést nyert, hogy ezek az antioxidánsok, például a karnozinsav és a karnozol, alapvetően a két antioxidáns par excellence, továbbterjednek" Imida kutató.

A projekt 2007-ben ért véget, és a zárójelentése még várat magára, bár az eredményeket ausztriai és németországi konferenciákon tették közzé és mutatták be, és ezekre a publikációkra válaszul a kutatócsoport kapcsolatban áll egy osztrák csoporttal, hogy projektet készítsen a Európai szinten, azonos alapokkal.

"HOZZÁADOTT ÉRTÉK".

A kutatás másik következménye a kakukkfű és a rozmaring desztillációs folyamat maradványainak "hasznosságának és hozzáadott értékének keresése" volt, mivel eddig "a melléktermék megszüntetése problémát okozott" a folyamatért felelős vállalatok számára.

"Ezzel jelentősen csökkentettük a kiadásokat, kiküszöböltük a sok problémát okozó mellékterméket, és hozzáadott értéket teremtünk a rozmaring- és kakukkfűtermelő számára" - mondta Sotomayor.

Tehát állattakarmányként való felhasználása egy olyan folyamat megszüntetését jelenti, amely jelenleg magában foglalja a melléktermék gyárba történő elküldését, ezáltal a hozzáadandó oldószeren, valamint a kitermelés, csomagolás és az a takarmány.