café

David Kovalevski a Waka Coffee alapítója és vezérigazgatója, az Egyesült Államokban székhellyel rendelkező startup, amely a minőségi instant kávé standard hordozójává vált és forradalmasítja országában az oldható kávé szektort. Alkotója szerinte azt a célt tűzte ki, hogy feltalálja a kávé kategóriáját. Terméke 100% Arabica babból készül, fagyasztva szárítva az eredeti íz és aroma megőrzése érdekében, és leghűségesebb fogyasztói biztosítják, hogy a Waka Coffee oldható ugyanolyan, mint egy lassan szűrő kávé, igen, felszerelés és idő nélkül, hogy ez a fajta szükséges előkészítés.

Az instant kávé piaca az évet új növekedéssel zárja, mind a globális kávé piacon való részvétel, mind a forgalom tekintetében. 2018-ban ennek a kávénak az üzleti értéke elérte a 23 500 millió dollárt, és a jelentések szerint az elkövetkező öt évben átlagosan évi 4,3 - 5,7% -os növekedést mutatnak, ami 2025-ben körülbelül 30 milliárd dollár értéket jelentene e termék piaci értékének. 2025 (Összetett éves növekedési ráta-CAGR 2018-2025).

Hagyományosan Európa volt az instant kávé fő piaca, bár jelenleg vannak olyan országok, mint Ausztrália, Kanada vagy az Egyesült Államok, amelyek jelentős dinamizmust mutatnak az oldható kávé tekintetében, és onnan származnak a legújabb trendek ebben a piaci szegmensben fontos részük a speciálisan oldódó kávékra összpontosított.

A 2019-es oldható kávé jellemzői megegyeznek-e a néhány évvel ezelőtti oldható kávééval?

Határozottan nem. Az instant kávé nagyon hosszú utat tett meg ahhoz, hogy eljuthasson a jelenlegi helyzetéhez, és alkalmazkodhasson a kávé jelenlegi trendjeihez és sok új kávéfogyasztó preferenciáihoz. Új cégek, köztük az enyém is, azon dolgoznak, hogy más és minőségi instant kávét és élményt kínálhassanak Önnek. Tíz évvel ezelőtt az ilyen termékek vagy nem voltak elérhetőek, vagy nem a szokásosak ebben a kategóriában a kávé. A minőség nem volt olyan dolog, amit az emberek meg mertek követelni ezektől a kávéktól, mivel ezt nem feltételezték, azonban most azt látjuk, hogy mivel új javaslatok jelennek meg a jobb minőségű oldható kávé számára, ez változik, és egyre több fogyasztó választja az azonnali fogyasztást.

Milyen minőségi előírások kívánatosak ma az oldható kávé esetében?

A Waka Coffee-nál kimerítő kutatást végeztünk annak meghatározása érdekében, hogy mely paraméterek befolyásolják közvetlenül vásárlóink ​​ízlését, és arra késztetjük őket, hogy úgy gondolják, hogy az oldható kávé minőségi. Két következtetés született. Az első az instant kávé feldolgozására alkalmazott módszerre (fagyasztva szárítás vagy permetezéses szárítás), a második pedig az alkalmazott kávébab típusára vonatkozik (Arabica kontra Robusta).

A legtöbb hagyományos instant kávéfőző a porlasztva szárítási módszert alkalmazza, amelyet forró levegő alkalmazásával végeznek, hogy a bab vízéből elpárologjon. Ez a módszer azonban tönkreteheti a kávébab eredeti ízeit és aromáit, ami oda vezethet, hogy az égő íz gyakran társul az instant kávéhoz. Éppen ellenkezőleg, a fagyasztva szárítás elkerüli ezt a kockázatot, és tapasztalataink szerint ez alkalmasabb módszer a minőségi instant kávé előállítására, mivel fenntartja a kávé eredeti ízét.

A liofilizálás során a kávékivonatot körülbelül -50 ° C-on lefagyasztják, ami megőrzi a termék aromáját és ízmélységét. Ezt a fázist követően a fagyasztott folyadékot vákuum alá helyezik, és a fagyasztott folyadékot szublimálják (a szublimáció az az eljárás, amelyben a jég első felolvasztás nélkül azonnal gőzzé változik), így az összes vizet eltávolítja a kávé kivonatából.

Az instant kávék készítéséhez használt kávéfajták hatását tekintve egyértelmű a kérdés. Eddig alacsony költsége miatt a robusta kávét széles körben alkalmazták instant kávé és kávészirup készítéséhez. A kávé világában apránként bevezetésre kerülő új minőségi előírások azonban az Arabica kávé piacra lépését indokolták. Az ezzel a fajtával készült instant kávék gazdagabbak és összetettebbek, és ezek jelentik a különbséget.

Tehát van-e helye az oldható kávénak a speciális kávé piacán?

Meggyőződésem, hogy a különleges kávénak és a minőségi instant kávénak egymás mellett kell léteznie. A mai elfoglalt életmód mellett a kiváló minőségű instant kávé egyszerűbb kávéélményt nyújt a nap bármely szakában. Csak akkor kell borítékot tenni a táskába, a hátizsákba vagy a zsebbe, hogy élvezhesse azt, bárhová is visz minket a nap. A szokásos kávéhoz képest könnyebben és gyorsabban elkészíthető, és még megfizethetőbb. Most, ha van ideje rendes kávét főzni otthon, az irodában, vagy ellátogathat a kávézóba, nem szabad lemondania róla. A legjobb az egészben, hogy most az új minőségű instant kávékkal kombinálhatjuk mindkét lehetőséget, és mindkét esetben élvezhetünk egy jó csésze kávét.

Melyek az oldható kávéipar legfőbb előrelépései az elmúlt években?

A termékek minőségén túl, amelyet korábban leírtam, úgy gondolom, hogy mindenképpen az a figyelem, amelyet a fogyasztók és mindenekelőtt a fogyasztók új generációja fordít az ilyen típusú kávéra. Manapság sokkal többen megértik az instant kávé kényelmét és azt, hogy miként oldhatja meg egész nap a kávéigényüket, és hogyan teheti ez a termék is pozitívabbá a kávéélményüket. Ha 10 évvel ezelőtt az emberek nem is akarták kipróbálni az instant kávé termékeket, akkor most változást tapasztalunk ebben a tendenciában és sokkal nagyobb elfogadottságot tapasztalunk az ilyen típusú kávé iránt.

Milyen típusú fogyasztók és piacok számára készül az új oldható kávé?

Biztos vagyok abban, hogy a különböző vállalatoknak különböző típusú fogyasztói lesznek, akiket érdekelhet ez a kategória. Esetünkben kettőnk van: a jelenlegi instant kávéfogyasztók és az új instant kávéivók. A mai instant kávéfogyasztók már ismerik és értik az instant kávé előnyeit, de értékelik a minőségi csésze kávét is, és új termékeket keresnek kipróbálásra. Az új instant kávéivók olyan emberek, akik más kávéfogyasztási módokról, például kávéfőzőkről vagy kapszulákról/hüvelyekről szeretnének áttérni a kávé elkészítésének egyszerűbb és környezetbarátabb módjára.

Hogyan járulhat hozzá az oldható kávé a kávéfogyasztás általános növekedéséhez?

Adataink szerint az instant kávé kategóriája az, amely a kávé piacán az utóbbi években a legnagyobb százalékkal nőtt. A növekvő általános fogyasztás szempontjából úgy gondoljuk, hogy az instant kávé egyszerűsége, hozzáférhetősége és kényelme kétségtelenül több kávéfogyasztót vonz.

Vajon az új instant kávék sikerét az innováció vagy a minőség adja?

Mindkettőtől. Nyilvánvaló, hogy a vállalatoknak minőségi termékeket kell értékesíteniük, ugyanakkor új termékeket kell kifejleszteniük, és általában azt is, hogy mi legyen az instant kávé. Számunkra fontos, hogy elismerést nyerjünk egy kiváló minőségű termékről, és mint olyan vállalatról, amelynek mögött értékek és társadalmi küldetés áll. A finom instant kávé eladása mellett a nyereségünk 4% -át jótékonysági szervezeteknek is felajánljuk: vízzel a tiszta víz projektjeinek támogatására szerte a világon.

Befolyásolhatja-e bizonyos kávékapszulák fenntarthatósága az instant kávé szegmens növekedését?

Teljesen! Az instant kávé zöldebb megoldás. Nincs szüksége gépekre vagy kifinomult berendezésekre, kevés áramot fogyaszt (akár vizet is fűthetünk a kályhán ...), ózonlábnyoma kicsi. Ráadásul az instant kávé teljesen oldódik, és a csésze kávé megfőzése után nem hagy babszemeket. Ami a csomagolását illeti, az instant kávé ömlesztve vásárolható meg, ami szintén csökkenti a műanyag és a csomagolás pazarlását.

Milyen szerepet játszik a barista az oldható kávé piacán?

Az instant kávé esetében a barista a fogyasztó. Személyre szabhatja kávésbögréjét bármivel, amire vágyik. Ez egy előre lemért vagy könnyen mérhető termék, és nagyon egyszerűen elkészíthető víz hozzáadásával. Bármely hozzávalóval összekeverhető, ami tetszik nekünk, és egyedi kávéitalokat készíthet.

Milyen lehetőségeket kínál az oldható kávé piaca a kávé előállítóinak?

Az oldható kávét régebben rosszabb minőségű babból készítették, amelyet alacsonyabb áron adtak el. Most, hogy nagyobb a tudatosság és a kereslet a minőségi instant kávé iránt, több gyártó kínálhatja babját az instant kávéfőzőknek, és együttműködhet velük a jobb minőségű instant kávé kifejlesztésében.

Az instant kávé népszerűsége Európában viszonylag új keletű, bár gyakorlatilag a kezdetektől fogva az Öreg Kontinens vezetett az ilyen típusú termékek iránti kereslet iránt, a világfogyasztás 32,40% -ával (2018) és 8,6 millió dolláros piaci értékkel.

Az instant kávé bevezetése Európában a második világháború idejére nyúlik vissza. Abban az időben az Európában harcoló amerikai katonák napi adagjában kaptak egy borítékot az oldható kávéból. Bárhová is mentek, megérkezett ez a kávé, amelyet sok katona úgy döntött, hogy továbbra is otthon használja, az Egyesült Államokban, ahol az instant kávé nagyon rövid idő alatt fontos piaci szegmensre tett szert.

Jelenleg, bár az oldható kávé iránti kereslet Európában is növekszik, az igazság az, hogy az Egyesült Királysághoz hasonló eseteken túl a számadatok nem különösebben megdöbbentőek, bár a szakértők azt jósolják, hogy az oldható kávé fokozatos bevezetése a speciális kávék piacán nagyobb hangsúlyt fektessen ennek a terméknek a jövőben Európában.

A Gazdasági Komplexitás Megfigyelőközpontja (OEC) két európai országot jelöl meg az oldható kávé öt legnagyobb világ exportőre között, Németországot (2,25 milliárd dollár) és Svájcot (1,74 milliárd dollár), amelyek e rangsor negyedik, illetve ötödik helyét foglalják el. E két ország exportjának több mint 50% -a az európai keretek között marad.

A statisztika szerint kontinensünkön az instant kávé iránti kereslet fokozatos növekedése az oldható kávéfogyasztás két fő csatornája, az otthoni és a szállodaipar között oszlik meg, bár éppen ez az utóbbi ágazat tapasztalja a legnagyobb növekedést . Ennek keretében továbbra is az európai oldható kávé piac legnagyobb szereplői lesznek, többek között a Nestlé, Jacobs Douwe Egberts, a Strauss Group, a The Kraft Heinz Company, a Tchibo Coffe, az Unilever és a Starbucks Corporation is.,.