Az általunk fogyasztott ételek közül sokféle kórokozó, például baktériumok, vírusok vagy gombák élőhelye lehet, amelyek, ha fogyasztás előtt nem halnak meg, eljutnak testünkbe, ami az ún. Élelmiszer által terjesztett betegségek vagy ETA: megmondjuk, melyek a leggyakoribbak, és hogyan lehet ezeket megelőzni.
A WHO becslései szerint évente 10-ből csaknem egy beteg fertőzött étel fogyasztásával betegszik meg, és 420 000-en halnak meg ezeknek a betegségeknek az eredményeként, az 5 év alatti gyermekek egyike a leginkább érintett csoportoknak és az ilyen típusú patológiáknak.
A legtöbb étel által okozott betegség gasztrointesztinális tüneteket okoz, bár ezek egymástól függően változhatnak, amelyekről elmondjuk A leggyakoribb ETA és hogyan lehet megakadályozni őket a konyhában.
Szalmonellózis
Ez az egyik legismertebb élelmiszer-fertőzés, amelyet a baktériumok okoznak Salmonella ami általában jelen van az emberi belekben és sok állatéban is.
A betegség kialakulása nem mindig életképes, minden attól függ, hogy mi a törzs, amellyel fertőzöttünk, valamint a gazda egészsége, és mindenekelőtt a bevitt baktériumok mennyisége, mivel elegendő arány kulcsfontosságú ahhoz, hogy a szalmonellózis jelen legyen.
Tünetek
A tünetek általában 12-36 órával a fertőzés után jelentkeznek, és magukban foglalják magas láz, hányás és súlyos hasmenés, valamint hasi fájdalom és hányinger.
A veszélye kiszáradás Magas, ezért elengedhetetlen a hidratálás gondozása az akut szalmonellózis esetén, amely öt és hét nap elteltével önmagában eltűnik.
Megelőzés
A betegség előidéző baktériumok megfelelő főzéssel elpusztulnak, ezért annak kialakulásának megakadályozása érdekében mindig ajánlott kerülje a nyers hús fogyasztását vagy alul főtt, nyers tej vagy pasztörizálatlan tejtermék, nyers hal és tojás.
A rosszul mosott friss gyümölcsök és zöldségek szintén a Salmonella belépési pontjai lehetnek, tehát jól fertőtleníteni elengedhetetlen a húsokkal, tojással vagy más, a baktériumokat tartalmazó nyers ételekkel való érintkezés elkerülése a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.
Továbbá a gyakori kézmosás megakadályozhatja a baktériumok átjutását egyik emberről a másikra vagy a kezünkből az ételbe.
És végül, a baktérium nagyon könnyen fejlődik meleg és nedves éghajlaton, ezért ez a betegség nyáron túlsúlyban van, ezért jelenlétének elkerülése érdekében a legjobb hűtés minden étel és készítmény, amely a jó főzés mellett tartalmazhat Salmonellát.
Listeriosis
Ez a betegség által okozott Listeria monocytogenes, a nemrégiben előállított baktériumok egy adag libamájban, amely az egyik leggyakoribb és legsúlyosabb étkezési patológiát okozhatja.
A kórokozó jelen van vad- és háziállatokban, valamint vízben és talajban, így könnyen átjuthat vagy megtalálható az ételekben, ha nem megy át megfelelő pasztőrözésen vagy főzési folyamaton.
Tünetek
Bár legtöbbször a Listeria fertőzés okozza a gyomor-bélrendszeri tünetek agyhártyagyulladást, szeptikémiát is okozhatnak vagy más szervek károsodását okozhatja a fertőzött területtől függően.
Így terhes nőknél okozhat spontán vetélések és ha a baktériumok átjutnak a méhlepényen és eljutnak a magzatig, akkor a magzat a születésétől számított órákon belül nagy halálozási kockázattal jár.
Neked kezelés Mindig jelzik azokat az antibiotikumokat, amelyek elpusztítják a betegséget okozó baktériumokat.
Megelőzés
Ismét a szélsőséges higiéniai intézkedések kulcsfontosságúak lehetnek a listeriosis megelőzésében, ha úgy gondoljuk, hogy a trágyával szennyezett vagy a Listeria talajban termesztett friss gyümölcsök és zöldségek okozhatják a betegséget, ezért, alaposan mossa le ezeket az ételeket és a gyakori kézmosás gyakori ajánlás.
Hasonlóképpen, nagyon jól főzzön húst és más ételeket, kerülje a nyerstej és az azt tartalmazó készítmények, valamint a pasztörizálatlan ételek fogyasztását például sajtok, kolbászok vagy mások, szintén ajánlott a betegség megelőzésére.
Hemolitikus urémiás szindróma
A hemolitikus urémiás szindróma vagy HUS a baktériumok gyomor-bélrendszeri fertőzése által okozott betegség, leggyakrabban néhány Escherichia coli vagy E.coli.
Noha a felnőtteket is érinti, állapotának a legkiszolgáltatottabbak az 5 év alatti gyermekek, akik a fent említett baktériumok által felszabadított toxinnal szembesülve a vörösvérsejtek rendellenes pusztulása, és ez megzavarja a különböző szerveket, végzetes lehet.
Tünetek
A betegségre jellemző tünetek között szerepelnek Akut hasmenés, amely véres hasmenés, hányás vagy hányinger, láz, letargia vagy kifejezett fáradtság, csökkent vagy hiányos vizelet mert a vörösvérsejtek rendellenes pusztulása blokkolja a vese szűrését és súlyos veseelégtelenséghez vezethet.
Szintén a betegség előrehaladottabb szakaszában, amelyben a salakanyagok felhalmozódnak a testben, lehetnek neurológiai tünetek, mint pl rohamok, orrvérzés és zúzódások.
A kezelés kórházi kezelést, antibiotikus kezelést és dialízist igényelhet a veseműködés helyreállításához.
Megelőzés
Ennek a betegségnek a megelőzése érdekében elengedhetetlen a húsok megfelelő főzése, amely belül elérte a 70 ° C-ot, így mindenféle baktérium megszűnik. Kerülje továbbá a nyerstej és a tejtermékek, illetve az azokat tartalmazó egyéb ételek, valamint a pasztörizálatlan termékek fogyasztását. És mint mindig, legyünk rendkívül óvatosak a darált hússal, és még azt is tanácsos elkerülni, hogy 5 évnél fiatalabb gyermekek ne fogyasszák.
És mint ezekben az esetekben, a legjobb is az Gyakran mosson kezet és ne ossza meg az edényeket a nyers hús és más élelmiszerek között, hogy elkerüljék a kórokozó baktériumok egyikből a másikba való átjutását.
Anisakiasis
A anisakiasis gyomor-bélrendszeri fertőzés, amelyet a parazita lenyelése okoz anisakis, minden harmadik spanyol halban jelen van, így Spanyolország lehet a legmagasabb betegség előfordulási gyakorisággal rendelkező európai ország, évente 8000 esetben.
Az Anisakis nemcsak ezt az étellel járó betegséget okozhatja, hanem azt is, allergia fogyasztás után.
Tünetek
Láz jelenléte nélkül, A sós vizes halakban található parazita fogyasztását követően a szervezet tapasztalhat gyomorfájás, hányás, hányinger, hasmenés, székrekedés és súlyos esetekben a bélelzáródás.
Allergia esetén a bőrkiütéstől vagy az urticaria-tól az anafilaxiás sokkig bármi lehet.
Megelőzés
Az anisakiasis megelőzése elengedhetetlen egyél jól főtt halat és ha nem főzzük, hanem olyan készítményeket használunk, amelyekben a halat pácolják, nyersen vagy nagyon alacsony hőmérsékleten főzik, akkor ajánlott használat előtt legalább 24 órán át fagyassza le az anisakisok megölése érdekében.
Fontos tudni, hogy a legtöbb anisakis hal közül a szürke tőkehal, a tengeri keszeg, a kék puha tőkehal, a szardella, a pijota, a tőkehal, a vörös álsügér, a pollock, a tőkehal és a fattyúmakréla. a paraziták az azonos hasi régióban és a hasban koncentrálódnak.
Egy másik megelőző intézkedés az a lehető leghamarabb a halak, mivel a lárvák nagyon rövid idő alatt át tudnak vándorolni az emésztőrendszerből a hal izomba vagy húsába.
Botulizmus
A botulizmus egy ritka, de nagyon súlyos betegség, amelyet az úgynevezett baktériumok által termelt toxin okoz Clostridium botulinum és bár léteznek különböző típusú botulizmusok, az étel által továbbított táplálék az, amelyet a földön általában megtalálható toxinnal szennyezett ételek vagy élelmiszerek lenyelése okoz.
Tünetek
Mivel a toxin megváltoztatja a neurológiai működést és elpusztítja a test sejtjeit, tünetei lehetnek kettős és homályos látás, izomgyengeség, beszéd- és nyelési nehézség, szájszárazság és mások.
A kezelés általában magában foglalja kórházi kezelés és antitoxin beadás.
Megelőzés
Jól fertőtlenítse az ételeket továbbra is kiemelt fontosságú, valamint ajánlatos elkerülni a túl sok buborékot tartalmazó, duzzadt vagy csomagolásukban lévő konzervek vagy tartósított élelmiszerek fogyasztását.
Házi konzerváláskor különösen, ha nem savas élelmiszerekről vagy készítményekről van szó, akkor nekünk kell nagy gondosság a betegségek megelőzésére, a tartályokat sterilizálni és minden eszközt nagyon jól fertőtleníteni, felhasználandó összetevő és edény.
Ezek a legfontosabbak Élelmezés útján terjedő betegségek, tünetei és hogyan lehet megakadályozni annak kialakulását, különös tekintettel a főzés során a higiéniára.