José María Ordovás az egyik táplálkozási atya, a táplálék és a genetika kapcsolatát tanulmányozó tudomány

A szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a cukorbetegség modern járványainak leküzdéséhez meg kell egyeztetnünk magunkat a testünkkel, és a génjeink szerint táplálkozni kell - mondja José María Ordovás (Zaragoza, 1956) kutató. A tudós azt javasolja, hogy az Egészségügyi Hivatal vállalja a genomhoz igazított, személyre szabott étrend előírását. Ordovás az olívaolaj és az étrend kiegyensúlyozásának eszméjeként jelent meg a tekintély által, amelyet a kortárs betegségekre hajlamos genetikai és környezeti tényezők ismerete ad. A fogyókúrás rendszerek, valamint a jó és rossz ételek bőségesen forgalmazott listáinak nyilvánított ellensége észleli a környezeti hisztériákat és a téves információkat a táplálkozás terén. Azt mondja, hogy a régi mondás "reggelizni, mint egy király, enni, mint egy herceg és ebédelni, mint egy koldus" megalapozott.

A szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a cukorbetegség felváltotta a fertőző betegségeket, mint a fejlett társadalmak halálozásának fő okát. A nem megfelelő étrend magyarázza e kórképek előrehaladását? Életmódunk végül évezredek óta csendes géneket ébreszt, amelyek negatív módon fejeződnek ki. Ezek a modern kórképek a nem megfelelő táplálkozás, a növekvő stressz, a mozgásszegény életmód és az alvási órák csökkenésének következményei, mert amióta feltaláltuk az elektromosságot, egyre kevesebbet alszunk. Ezenkívül a táplálkozás és a gyógyszerek megváltoztatják a baktériumflóra összetételét, testünk belső utazóit, akikkel állandó szimbiotikus kapcsolat áll fenn.

Hogyan lehet, hogy a gének évezredek után felébrednek? Minden generációban spontán módon új mutációk lépnek fel a genomban. Legtöbbjüket úgy nevezzük, hogy néma, vagyis nem okoz semmilyen hatást, de néha, amikor a környezeti feltételek megváltoznak, megtörik a hallgatásukat. Ez nyilvánvaló az emberek térbeli és időbeli vándorlásában. Például, amikor a nem nyugatiasított országok lakói, mondjuk India, különböző életmódú nyugati országokba vándorolnak, több elhízás, több cukorbetegség alakul ki náluk, mivel genomjukban olyan mutációkat hordoznak, amelyek hajlamosítják őket ezekre a betegségekre, de amelyek ősi környezetükben nem fejezték ki. Vagyis addig hallgattak, amíg különböző életmóddal nem léptek rájuk, majd kiabáltak és panaszkodtak a betegség kifejezése érdekében.

A kiegyensúlyozatlan táplálkozás világméretű járványával állunk szemben, amely különösen a fejlett országok lakosságának alacsonyabb rétegeit támadja? Így van. Ugyanez a világjárvány a fejlődő országokban is tapasztalható, de igen, a minták megfordultak, és ha korábban az elhízás inkább a gazdag csoportokban volt elterjedtebb, akkor most fordítva van. A nagyobb vásárlóerővel rendelkező emberek több oktatáshoz és információhoz juthatnak, és módjuk van arra, hogy fittek maradjanak és jobban étkezzenek. Ezzel párhuzamosan létezik kevésbé egészséges és olcsóbb ételkínálat.

"Életmódunk évezredek óta ébresztette a néma géneket"

Kell-e a hatóságoknak határozottabban beavatkozniuk az ipari élelmiszerpiacra azáltal, hogy fiskálisan büntetik az italokat, valamint a felesleges cukor- és zsírtartalmú ételeket? A nap végén az államkassza végzi e kórképek kezelését. Egyes országokban kísérleteket végeztek ebbe az irányba, de a dolgok nem működtek túl jól. Számomra hatékonyabbnak tűnik a társadalom oktatása ezekben az ügyekben, bár gyakran viták tárgyát képezik. Valójában az Egyesült Államokban nagy vita alakult ki a kormány által éppen közzétett étrendi irányelvek kapcsán, amelyekben 10% -nál kevesebb cukor és telített zsír, valamint kevés vörös hús napi fogyasztását javasolja. Különösen nem hiszek az általános ajánlásokban. Ami jól megy egyes embereknek, nem kell másoknak.

Kutatása a genetika, az étrend és a patológiák által kialakított kapcsolati háromszögben fut. A táplálkozás mennyiben befolyásolja a betegségeket? Szinte az összes, ma aggasztó betegség terhessége genetikai és környezeti tényezőink hasonló hozzájárulásával történik, amelyek közül kiemelkedik a táplálkozás. Beavatkozhatunk ebbe és más módosítható tényezőkbe, de ma nem tudjuk és nem szabad módosítani az emberek genomját a betegségek megelőzése érdekében, mivel genetikailag nagyon összetettek.

Hogyan határozzák meg az egyes genomok megfelelő étrendjét? Ma könnyen kivizsgálhatunk akár egymillió genetikai változatot, de a jövőben ez lesz a teljes genom. Ezen információk alapján meghatározzák, hogy mely mutációk hajlamosítanak vagy okoznak a minket sújtó betegségek spektrumát, és melyik étrend a legjobb az egyén számára, ha alacsony zsír-, fehérje- vagy szénhidráttartalmúnak kell lennie ... vitaminokkal vagy ásványi anyagokkal kiegészítve ... Mindezt úgy végezzük, hogy kipróbáljuk az egyik vagy másik diétát, és megnézzük, mi működik és mi nem. A közeljövőben ezt pontosan és személyre szabottan fogják megtenni a genomnak köszönhetően, és kérdés, hogy felkészültek vagyunk-e mi és az egészségügyi rendszerünk.

Az élelmiszer, mint gyógyszer fogalma korlátozódik-e a megelőzés területére, vagy diétával lehet-e leküzdeni bizonyos betegségeket, például a tüdőrákot? [Hosszú fényvisszaverő szünet]. Nem hiszem, hogy diétával lehet harcolni a tüdőrák ellen. A növényekben vannak ilyen tulajdonságú vegyületek, de ezek nem biztosítják a szükséges dózist ennek a farmakológiai funkciónak a normál emberi fogyasztáson belüli ellátásához. Természetesen ezek a vegyületek kivonhatók, koncentrálhatók és hagyományos gyógyszerekké alakíthatók. A többiek szempontjából a táplálkozás kulcsfontosságú az egészség megőrzésében, és a terápiás gyógyszer alkalmazásának ténye nem mentesít minket az egészséges étrend követésétől és a genetikánk által megkövetelt táplálkozástól. Meg kellene végeznünk a kiutasított betegek táplálkozás-ellenőrzését.

De vajon a személyre szabott étrend semlegesítheti-e genetikai hajlamunkat cukorbetegségben, rákban szenvedni? Megszüntetheti bizonyos genetikai változatok káros hatását, ugyanúgy, mint a genommal disszonáns diéta súlyosbíthatja a betegséget. Ez bizonyított. A Predimed tanulmány elsőként mutatta be, hogy a mediterrán étrend valóban megakadályozza a kardiovaszkuláris kockázatot. Az emberek egy csoportjának olívaolajat és diót adtak a rendszeres fogyasztáshoz, egy másiknak pedig egészséges, alacsony zsírtartalmú étrendet ajánlottak. Öt évig követték őket, és ezt az időszakot követően kiderült, hogy azok, akik a mediterrán étrend ezen termékeit fogyasztották, lényegesen kevesebb kardiovaszkuláris eseményt szenvedtek, mint a másik csoport. A résztvevők genetikai jellemzőinek elemzésével azt tapasztaltuk, hogy a mediterrán étrend különösen előnyös volt azok számára, akik genetikai hajlamúak a cukorbetegségre és a stroke-ra.

Tehát a személyre szabott étrendeket a leggyakoribb betegségek megelőzésére és kezelésére tervezik? Igen, és örömmel tudjuk, hogy segíteni fogunk az embereknek abban, hogy jobban éljenek. Genomunk ismerete alapján képesek leszünk meghatározni az egyén számára a legmegfelelőbb táplálkozási ajánlásokat, de emellett, és ez nyilvánvalóan nagyon új, akár a bevitelüknek legmegfelelőbb időpontot is javasolhatnánk. A kronobiológiai kutatások kimutatták, hogy a nap minden pillanatában anyagcserében más emberek vagyunk. Ez még azokban a pillanatokban is nyilvánvaló, amikor a kóros válságokat kiváltják. A szív- és érrendszeri betegségek például különösen a kora reggeli órákban jelentkeznek, amikor be kell indítanunk a test motorját. Kényes időszak, mert akkor aktiváljuk a vérnyomást, amikor artériáink nyugalmi módból érkeznek.

Honnan tudja, hogy reggel, délben, délután vagy éjszaka az első dolog, hogy nekünk kényelmes ezt vagy azt enni? Genetikailag különbözünk kronobiológiánkban, ritmusainkban. Tegyük fel, hogy egyesek közülünk sólymok, mások baglyok, és hogy önmagunk megismerése segít abban, hogy életünket jobban megfeleljünk annak, amit génjeink kérnek tőlünk. Ettől függetlenül minden élőlény metabolikusan különbözik reggel, délben, délután vagy éjszaka. Testünk hőmérséklete különböző, a nap folyamán más a vérnyomásunk; az is, hogy mi kering a vérünkben, a hormonjainkban ... Mivel a táplálék asszimilálásának módja a napszaknak megfelelően változik, a legjobb a számunkra legmegfelelőbb zenére táncolni.

Vajon egy egyszerű vérvizsgálat lehetővé teszi-e a legmegfelelőbb diéta kialakítását? Még egy kis nyál is elegendő. Egy amerikai vállalat elkezdte tájékoztatni ügyfeleit a betegségek megfertőzésének lehetséges kockázatairól, de az FDA [az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának angol rövidítése] ezt megtiltotta. Úgy gondolták, többek között, hogy az emberek nincsenek megfelelően képezve ahhoz, hogy megértsék és megfelelően reagáljanak rájuk.

Vajon mindegyikünknek van-e pendrive-ja genomjával és genetikai hajlamával a betegségekre? A biztosítótársaságok és a társaságok ezeket az adatokat meg akarják szerezni, és elképzelhetünk ilyen jeleneteket: egy lány elmondja szüleinek, hogy nagyon jóképű fiúval találkozott, kiváló tulajdonságokkal, de genetikai kártyával, amely már korán megjósolja az Alzheimer-kórt. A jó rész az, hogy ha ismeri a kockázatokat, megpróbálhatja elkerülni őket, de igaz, hogy az egyes reakciók nagyon különbözőek lehetnek. Az a személy, akinek 30% -os a prosztatarák kockázata, reagálhat, mondván, hogy ez sem olyan rossz, és egy másik depresszióba süllyed, mert úgy érzi, hogy az életük tönkrement. Mielőtt ezeket az adatokat közölnék az emberekkel, oktatni kell őket, és a probléma az, hogy még mindig nincsenek egészségügyi szakembereink, akik képesek lennének ellátni ezt a feladatot annyiban, amennyire csak szükséges lesz.

"Vannak, akik rossz információ miatt nem élvezik az ételt"

Ha a közegészségügy a lehető leghamarabb vállalja a biztosítottak genomjának tanulmányozását és személyre szabott táplálkozási étrendet vezet be? Néhány évig még érlelnünk kell az ügyet. Kezdhetnénk magának a személyre szabott étrendnek a bevezetésével és néhány ajánlás megfogalmazásával. De ennek a változásnak a hatékony, szigorú és tömeges kezelése több időt vesz igénybe. Úgy gondolom, hogy a diéták elkészítésének és ellenőrzésének ideális orvosi területe ambuláns lenne, bár a születés pillanatától kellene cselekedni. Kihasználhatjuk a csecsemőknél már elvégzett sarokpróbát a ritka betegségek felderítése érdekében, és kellő pontossággal megjósolhatjuk annak kockázatát, hogy az újszülött elhízásban, cukorbetegségben vagy neurológiai és szív- és érrendszeri betegségekben szenved, amikor 30, 40 vagy 40 éves lesz. 50 éves. Innentől kezdve ezeknek a betegségeknek a megszüntetése vagy késleltetése lenne a kérdés. A társadalombiztosításnak többek között a legjobb körülmények között kell öregednie, mert növelné a termelékenységet és sok pénzt takarít meg.

Az állatok öngyógyítást is végeznek. Igen, és egyre inkább meglepődünk azon, hogy képesek-e kiválasztani azokat a növényeket és földeket, amelyekkel gyógyítani lehet. Hisszük, hogy a növényekben olyan komponenseket keresnek, amelyek kábítószerként hatnak bennük, és hogy a talajban baktériumokat gyűjtenek, amelyek lehetővé teszik számukra a baktériumflóra tartalmának újbóli egyensúlyát.

Azt írtad, hogy ha a fűszereket a te korodban jobban értékelték, mint az aranyat, az azért történt, mert antibiotikus hatásuk volt. A nyugati kultúrában a fűszerek ízlés vagy díszítés céljából lettek, de eredetileg antibakteriális funkciót kellett betölteniük. Ha megnézzük a különböző országok klasszikus receptjeit, azt látjuk, hogy a forró régiókban, amelyek érzékenyebbek az ételromlásra és nagyobb a fertőző betegségeknek való kitettség, receptenként átlagosan hét fűszert alkalmaztak, míg az északi országokban kettő.

Valójában nem tudjuk, mire számítsunk, amikor az ételről van szó. A korábban jótékonynak nyilvánított termékeket végül károsnak nyilvánítják, és fordítva. Nem azért, mert szkeptikusnak érzem magam? Az a furcsa, hogy az embereknek kitett zavart követően még nincs szkepticizmus. Az olívaolajat és az olajos halakat károsnak nyilvánították, a tojásokat betiltották, mert állításuk szerint koleszterint termeltek, a vajat pedig a margarin helyettesítette. Most már tudjuk, hogy téves döntések voltak, amelyek emberek millióit érintették. A tudomány jelenlegi állása szerint tudjuk ezt, bár nem zárhatjuk ki, hogy a kutatás fejlődése arra késztet, hogy ismét megváltoztassuk az időjárási lapát irányát. A táplálkozási kutatás és különösen a táplálkozási epidemiológia alapjai még mindig gyengék, mert a tanulmányok azon alapulnak, hogy mit esznek az emberek, és nem arra, amit valójában esznek. Nehéz meghatározni a fogyasztás gyakoriságát. Tudod, hányszor ettél tavaly például articsókát? Talán ez az Achilles-sarkunk.

Jose Maria Ordovás

maría

A genetikai öröklés és az étrend kölcsönhatásával kapcsolatos kutatása nagy presztízset adott neki az Egyesült Államokban, és az ország Mezőgazdasági Minisztériumának legmagasabb kitüntetését. Az észak-amerikai kormányzati testület táplálkozási és genetikai laboratóriumát irányítja a bostoni Tufts Egyetemen. A híres biokémikus, Francisco Grande Covián tanítványa, a Zaragozai Egyetemen, abban a városban végzett, ahol 60 évvel ezelőtt született, majd később az Egyesült Államok legjobb egyetemein, például az MIT-n vagy a Harvardon bővítette tanulmányait. Jelöltje volt Asztúria hercege díjának, és táplálkozási ismereteket tanított tudósoknak szerte a világon.

A méregtelenítésnek (gyümölcsök és zöldségek alapján történő méregtelenítésnek) nevezett étrendeket, amelyek annyira divatosak, egészségesek-e? Egy Egyesült Királyságban végzett tanulmány kimutatta, hogy még azok is, akik e diéták egy részét eladják, nem nagyon tudják, mire készülnek. Nem bizonyított, hogy hosszú távú előnyökkel járna, és azzal a kockázattal járna, hogy megfosztják a testet a szükséges elemektől. Úgy gondolom, hogy ha valamilyen rövid távú előnyük van, az inkább pszichológiai, mint élettani. Ezenkívül a legtöbb követő a gyors fogyás vágyából teszi. Ez sem valami új. A vallások többsége ebbe a területbe avatkozott be. Például a katolikus vallás számára a péntek a megtisztulás napja volt.

Ésszerű-e az embereket melegnek, nedvesnek, hidegnek, száraznak minősíteni, csakúgy, mint a keleti orvoslás? Valószínűleg igen. Mélyebbre kellene ásnunk, és meg kellene találnunk ezen identitások genetikai ujjlenyomatát. Osztom a keleti orvoslással azt a kritikát, miszerint rendszerünk túlságosan szét van osztva az orvosi szakterületeken, és hiányzik az áttekintés. De az új technológiák lehetővé teszik számunkra, hogy minden biológiai rendszert és kölcsönhatásukat együttesen felöleljük. Olyan lesz, mint egy pókhálón dolgozni: a legkisebb rezgés lehetővé teszi számunkra, hogy megtaláljuk és azonosítsuk a változás eredetét.

Mindenféle zöldség és gyümölcs elérhető közelségben van, köztük a legexotikusabb, a legszebb megjelenésű, de sok esetben hiányzik az íze és illata, amellyel emlékezünk rájuk. Kíváncsi vagyok, hogy ők is elvesztették-e tápértéküket, és vajon a biogazdálkodás igazi menedékhely. Úgy gondolom, hogy az általunk elfogyasztott gyümölcsöknek és zöldségeknek megjelenésükben és tápértékükben kevés köze van az eredetihez. Feláldoztuk táplálékgazdagságukat, hogy ilyen nagyszerű megjelenést kapjunk és ellenállóbbá tegyük őket a kártevők ellen. Folyamatosan paradicsomnak és őszibaracknak ​​hívjuk őket, de nem ismernék fel magukat. A valóságban nagyon kevés táplálkozási különbség van a szerves és a nem organikus között. Az ökológia egyetlen jótékony hatása, hogy megpróbálja elkerülni a peszticidek felhalmozódását, bár a kártevők ellen is küzdenie kell. Figyelembe véve az etetendő emberek számát, nehéz lesz visszatérnünk az előző világba, azokhoz az ízekhez és ízekhez, amelyeket gyermekkorunkban rögzítünk emlékezetünkben.

És mit gondol a GMO-król? Amióta feltaláltuk a mezőgazdaságot, nem állítottuk le őket. Genetikailag választottuk őket a kártevőkkel szembeni ellenálló képességük javítása és a termelékenység növelése érdekében. Ugyanez történt a növényekkel, mint az állatokkal, és nem csak táplálékként. A harci bika nemzedékről nemzedékre fenntartott bizonyos tulajdonságok kiválasztásának eredménye. Az történik, hogy most ezt a szelekciót a laboratóriumban végezzük gyorsabban, és ezt transzgenikusnak ismerjük.

Azt írja, hogy a technológia megelőzi az oktatást és a tudást, és hogy nem tudjuk, hogyan kezeljük ezeket az információkat. Milyen kockázatokat vállalunk? Ez a teknős és a nyúl közötti verseny. Vizsgálataink lassúak, szilárd talajon próbálnak lépkedni, de a magánélelmezési szektor olyan nyúl, amelyik felszáll, amikor lehetőséget lát rá. Eltorzíthatják, sőt hiteltelenné tehetik munkánkat.