A táplálkozás és genomika szakértője, José María Ordovás feltárja a táplálkozás fontosságát az immunrendszer megerősítésében a járvány fenyegetése ellen

maría

José María Ordovás (Zaragoza, 1956) úttörő a kutatásban a táplálkozás, a genetika és az egészség közötti kapcsolat. Ő vezeti a bostoni Tufts Egyetem Táplálkozási és Genomikai Laboratóriumát (ahol él); Emellett az IMDEA Food vezető kutatója, és jelenleg annak a tudományos csoportnak az elnöke, amely a Covid-19 ügyben a Tudományos és Innovációs Minisztérium tanácsadója.

Éppen részt vett a Táplálkozás, Élelmiszer és Dietetika IV. Országos Virtuális Kongresszuson, a FESNAD 2020-ban, amelyet november 3. és 6. között rendeznek Zaragozában, leleplező előadással: "Precíziós táplálkozás, a jövő táplálkozásának pillére" a amely befolyásolta a táplálkozás fontosságát

mint védő tényező a járvány fenyegetése ellen.

Mennyire fontos a táplálkozás a Coviddal való megbirkózáshoz?

A táplálkozás elengedhetetlen az egészséghez, a Covid előtt, alatt és után. Mindig az lesz. A valóság, amellyel szembe kellett néznünk ebben az időben, az, hogy megfigyeljük, milyen típusú betegek kerülnek az intenzív osztályra, vagy akár meghalnak. És az igazság az, hogy a «kor» tényező mellett olyan népességgel találtuk magunkat, amelyben cukorbetegség, magas vérnyomás, elhízás. Mindaz, amit a táplálkozással szorosan összefüggő társbetegségeknek nevezünk. Tehát azt mondhatjuk, hogy a "jó táplálkozás" megakadályozza, hogy megfertõzõdjünk? Talán nem, ez a tevékenységünktől és a szokásainktól függ. De amit biztosan állíthatunk, az az, hogy a jó táplálkozás sokkal jobban felkészít minket a Covid-19 problémáinak kezelésére, hogy kevésbé súlyos tüneteket tapasztaljunk fertőzés esetén.

Ha javítjuk egészségi állapotunkat és megakadályozzuk ezeket a betegségeket, akkor hosszabb utat kell megtenni, amikor kitaláljuk, hogyan lehet legyőzni a Covid-19 legrosszabb eredményeit

De egyes fogalmak, mint a "jó táplálkozás" vagy az "egészséges táplálkozás", vagy akár az "egészséges táplálkozás", különböző dolgokat jelentenek egymásnak...

Igen, valójában ez az egyik kulcs, amelyen a precíziós táplálkozás. Nemcsak az általános lakosság zavaros abban, hogy mi a "jó táplálkozás", és mi nem. Bár vannak táplálkozási irányelvek (amit úgy hívunk, hogy "egy méret mindenkinek megfelel", vagy mindenki számára azonos méret), igaz, ha történeti áttekintést végzünk, azt látjuk, hogy a cukorbetegség, az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek tovább nőnek. Tehát mi történik? Valami nem stimmel. Egyrészt olyan közleményt adunk, amely nem vonzza a nyilvánosságot, másrészt talán nem adják meg a megfelelő ajánlásokat. Amikor megkérdeztük a világ vezető táplálkozási szakértőit, és arra kértük őket, hogy értékeljék a jó és a rossz közötti ételeket, egyáltalán nem született megállapodás.

A lakosság 80% -a zavaros, hogy mi a jó táplálkozás. Komoly probléma, amelyet meg kell oldanunk azzal, hogy megpróbáljuk megérteni, mi a "jó táplálkozás", és a legmegfelelőbb étrend felé haladunk, nemcsak a gének, hanem a környezet, a szokások, a földrajzi elhelyezkedés, valamint a társadalmi és gazdasági helyzet alapján is. . Ez a precíziós táplálkozási kutatás feladata. Ezért arra van szükségünk, hogy a táplálkozást eljussuk abba a precíziós területbe, amely magában foglalja többek között a új laboratóriumi és adatfeldolgozási technológiák.

A táplálkozás változik, mert nem voltak precíziós pilléreink. Még mindig emlékszünk azokra az időkre, amikor a tojást, a kávét, a kék halat vagy akár az olívaolajat tiltották.

"A mikrobiota táplálkozással történő javítása az immunitás fokozása érdekében minimalizálhatja a Covid-19 hatását"

Táplálkozással erősíthető-e az immunrendszer?

Természetesen. A táplálkozás révén minden rendszer megerősíthető, beleértve az immunrendszert is. De ha a következő kérdés, amit felteszel nekem, az az, hogyan erősödjek meg, ezek nagy szavak. Természetesen először meg kell tudnunk, honnan indul az egyén. Ha például egy lakóhelyen lévő idős emberről beszélünk, aki mozgásképtelen és alig megy ki a napsütésbe, akkor azt mondanám, hogy vitaminhiányát, különösen a D-vitamin hiányát úgy kell kezelni hogy a támadással jobb állapotban lévő vírust találhat szembe.

Táplálkozással meg tudjuk erősíteni és meg kell erősítenünk az immunrendszert, de mélyebb egyéni szintű ismeretek hiányában általánosabb kérdésekhez kellene folyamodnunk, például ellenőrizni kell, hogy az étellel megszerzett vitamin- és ásványi anyag-egyensúly helyes-e. És ez inkább kapcsolódik a hagyományos típusú táplálkozás, amelyben az ultra-feldolgozott élelmiszereknek nincs helye hogy bár könnyen elkészíthetők, olcsóbbak és gazdagabbak, nem kompenzálják a vitaminhiányt, és felesleges összetevőik vannak, amelyek elősegítik az elhízást, a cukorbetegséget stb...

Valószínű, hogy egy táplálkozási szakember nem javasolja a vitaminok vagy a kiegészítők használatát, de olyan vészhelyzetben, mint amilyenben mi magunk találjuk, helyénvaló lehet ezeket használni, igen, orvosi tanácsadással

Hogyan befolyásolja a bél egészsége az immunrendszert?

Bár a SARS-Cov-2 elsősorban tüdőfertőzést okoz az alveoláris hámsejtekben jelenlévő ACE2 receptorok megkötése révén, a közelmúltban a fertőzött betegek székletében találtak SARS-CoV-2 RNS-t (és arra használják, hogy egy adott területen a fertőzés szintjét székletvizek). Érdekes módon a bél hámsejtjei, különösen a vékonybél enterocitái, szintén expresszálják az ACE2 receptorokat. A bél mikrobiota szerepe a tüdőbetegségek hatásában korábban kimutatásra került. Ismert, hogy a légzőszervi vírusfertőzés zavarokat okoz a mikrobiota bél-.

Az étrend, a környezeti tényezők és a genetika fontos szerepet játszanak a bél mikrobiota konfigurációjában, amelyek befolyásolhatják a immunitás. A bél mikrobiota sokfélesége időskorban csökken, és a Covid-19 főként halálos kimenetelűvé vált idős betegeknél, ismét rámutatva a bél mikrobiota szerepére ebben a betegségben. A bél mikrobiota profiljának javítása személyre szabott táplálkozással és kiegészítéssel, az immunitás javítása érdekében történő kiegészítés, például minőségi probiotikumokkal, lehet az egyik profilaktikus módszer, amellyel lehetséges minimalizálja ennek a betegségnek a hatását idős és immunszuppresszált betegeknél.

Azt vizsgálják, hogy egyes embereknek van-e nagyobb genetikai hajlamuk a Covid-19 szenvedésére vagy komolyabb tünetekre, milyen előrelépés tapasztalható ebben a tekintetben?

Ezek a tanulmányok még nagyon előzetes szakaszban vannak. Más betegségek alapján azonban tudjuk, hogy mindegyikünknek van egy hajlam különbözik attól, hogy pontosan a genetikán alapuló betegség van, de nemcsak a genetikát vesszük figyelembe.

Ami Covidot illeti, igaz, hogy tanulmányokat végeztek például a vércsoporton, de még nem lehet meghatározni a genetikai profil ettől kiszolgáltatottabbá válunk Coviddal szemben.

Amit tudunk, az a hajlam a cukorbetegségre, az elhízásra és a szív- és érrendszeri betegségekre. Ez tehát már jelez bizonyos hajlandóságot a Covid legsúlyosabb következményeinek elszenvedésére. De tisztáznom kell, hogy mindez még folyamatban lévő munka.

A Fesnadban tartott előadása a "precíziós táplálkozásra" összpontosított. A nutrigenomika szakértőjeként azt mondaná, hogy közelebb állunk ahhoz, hogy genetikai profilalkotáson alapuló táplálkozási szempontból "szabott öltönyt" hozzunk létre?

Nem szabott öltönyt keresünk. Dolgozunk a "megfelelő méret" megtalálásán. Nem kivitelezhető és nem is szükséges egyénileg diétázni. Sok olyan személy lesz, akinek ez a méret jól fog menni, és mi ezt befolyásolni fogjuk. Minden nap egyre közelebb kerülünk.

Ez valami olyasmit igényel technológia, tudás és mindezek felett kutatás. Ma az Egyesült Államokban a National Institutes of Health, amely a legnagyobb nemzeti és nemzetközi tudományos finanszírozási forrás, nemrégiben megerősítette, hogy a "precíziós táplálkozás" az út az egészség jövőjéhez. Ezzel a jóváhagyási pecséttel megértjük, hogy lesz pénz a kutatáshoz, és óriási újbóli aktiválódás lesz ennek a tudásterületnek.

Jelenleg a Tudományos Minisztérium COVID multidiszciplináris munkacsoportjának elnöke. Néhány hónappal ezelőtt megbizonyosodtam arról, hogy nem tudjuk leengedni az őrsünket, mert a tökéletes vihar bekövetkezhet, és úgy tűnik, hogy most melyik pillanatban vagyunk?

Azt látjuk, hogy valóban több az eset, de az is igaz, hogy több tesztet végeznek. Nem arról van szó, hogy a fertőzés szintje az egekbe szökne, csak több esetet fedeznek fel. De nem azért kell a harangokat elrepülni, mert a probléma fennáll, még mindig fennáll. Nem komolyabb, mint korábban, és valójában a halálozás csúcsidőben alacsonyabb, de természetesen vigyázzon tovább.

Amikor hónapok óta küzdesz ilyesmivel, a fáradtság és a kimerültség miatt könnyű leengedni az őrséget. És ez az egyik nagyszerű évszakom.

Az a vakcina hamis remény. Amíg meg nem érkezik az oltás, nehéz dolgunk lesz, mivel ezt már nap mint nap bizonyítják. A rosszabb idő elkerülése érdekében őrködnünk kell és óvatosnak kell lennünk

Nincs-e határidő a fejlesztésre a láthatáron?

Minden hullámnak van eleje és hátulja. Ha most sikerül folytatni anélkül, hogy túlzásba esnénk, szilárdan tartanánk magunkat az alapvető utasításokban (maszkok, higiénia és a találkozók elkerülése ...), a hullám címere nem emelkedhet tovább, és a süllyedő részben találhatjuk magunkat. De meg fogjuk nézni, hogy a következő hetekben sikerül-e ezt elérnünk egy ilyen erkölcsileg negatív helyzet elkerülése érdekében karácsonyt bezárva. Mindannyiunknak el kell gondolkodnia azon, hogy „mindent megteszünk-e a lehető legjobban”, hogy bezártság nélkül ünnepi szezont tölthessünk.