invivo

Kenyér és egészség

Ez a kenyér a brazil mindennapi életének része, mindenki tudja. A reggeli általában nem indul el nélküle. De vajon a kenyérnek van-e tápértéke? Fontos az egészségünk szempontjából? Aki fogyni akar, annak le kell vágnia a diéta kenyerét? Mi a legjobb megoldás: fehér vagy teljes kiőrlésű kenyér? És mi az a glutén, ami a csomagolásra van írva? їHibás?

Hoppá! Tényleg sok a kétség, igaz? Bár a kenyér több mint 200 éve került a brazil asztalra, az emberek általában nagyon keveset tudnak róla.

Fotó: Kirti Poddar/Flickr

A kenyér fontossága

A kenyér, valamint a tészta, a burgonya, a manióka és a gabonafélék szénhidrátokban gazdag ételek. Geila Felipe, a Fiocruz és a Délkelet-régiói Élelmiszer- és Táplálkozási Együttműködési Központ táplálkozási szakértője elmagyarázza, hogy a szénhidrátok az étrend alapja és az első energiaforrás, amelyet testünk használ.

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend nem kívánt hatásokat hozhat, például gyengeséget, rossz közérzetet, kiszáradást, a sovány tömeg csökkenését, a fertőzésekkel szembeni kisebb ellenállást, többek között. A test megfelelő működéséhez az elfogyasztott kalóriák 50-60% -ának szénhidrátból kell származnia.

Ezenkívül a kenyérnek nagyon nagy kulturális és vallási jelentősége van. "A megosztáshoz kapcsolódik, amikor a család reggel összegyűlik és megragadja az alkalmat a beszélgetésre" - védi a táplálkozási szakember.

їA kenyér meghízik?

A kenyér önmagában nem hizlal. Ami hízik, az a túlzott szénhidrátfogyasztás, valamint bármely más makrotápanyag, például fehérje és zsír. Geila Felipe táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy helytelen azt gondolni, hogy a fogyni vágyók étrendjéből ki kell választani a szénhidrátokat. A legfontosabb dolog szerinte az, hogy ne lépje túl az ajánlott értékeket.

A fogyni vágyók számára azonban fontos elem, hogy kétféle szénhidrát létezik: egyszerű és összetett. Az egyszerű ízeket az édes ízű ételek tartalmazzák, például a méz, a zselé, a tej, a cukor és a gyümölcsök. Már a kenyér, a tészta, a rizs, a gabonafélék, a burgonya, a manióka és a liszt a komplex szénhidrátok csoportjába tartozik.

Fotó: Peggy Greb/​​US Dpt. Mezőgazdaság

Aki fogyni akar, inkább a kiegyensúlyozott étrendet részesítse előnyben, amely zöldségeket, hüvelyeseket, gyümölcsöket, babot és összetett teljes kiőrlésű szénhidrátokat tartalmaz. A teljes ételek lassabban emészthetőek, és ezért nagyobb teltségérzetet adnak, emellett rostokat tartalmaznak, amelyek segítenek a belek szabályozásában. Ebben az esetben a teljes kiőrlésű kenyér jobb megoldás lehet, mint a fehér kenyér.

Ami az egyszerű szénhidrátokat illeti, szórványosan és mértékkel kell fogyasztani. A fogyáshoz ideális az olyan ételek kerülése, mint az édességek, csokoládék és általában az édességek. Kivételt képeznek a gyümölcsök és a tej, amelyeket el kell fogyasztani, mivel ezek rostforrás (gyümölcsök esetében), vitaminok és ásványi anyagok.

Azoknál, akik egy óránál hosszabb fizikai tevékenységeket gyakorolnak, a tevékenység előtt, alatt és után a szénhidrátok bevitelét kell előtérbe helyezniük. Akik nem sportolnak, azoknak ellenőrizniük kell a szénhidrát mennyiségét, különösen az éjszakai időszakban, amikor a szervezet anyagcseréje lelassul.

Mi a glutén?

Gluténmentes rizskenyér *

"Glutént tartalmaz". Biztosan látta már ezt a figyelmeztetést a különféle élelmiszercsomagolásokon, igaz? A glutén a gabonafélékben (búza, rozs, zab és árpa) található fehérje, ezért jelen van a kenyérben. Ez a fehérje rugalmas képességgel rendelkezik, amely lehetővé teszi a kenyér puhaságát és ízét, mert nem engedi, hogy azok a lyukak, amelyek a tésztában keletkeznek, felrobbanjanak, amikor megnő, vagyis megerjed.

Az Országos Egészségügyi Felügyeleti Ügynökség (ANVISA) előírja, hogy a címkén fel kell tüntetni, hogy az étel glutént tartalmaz, mert egyesek allergiásak erre a fehérjére, a celiakia nevű kellemetlenségekre.

De ellentétben azzal, amit a gluténdiéta hívei állítanak, egy divatos diéta, amely behatol az edzőtermekbe és a természetes termékboltokba, Geila Felipe táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy egyelőre nincs ok azt feltételezni, hogy a glutén káros az emberek számára. coeliakia.

Szerinte nincs tudományos bizonyíték arra az érvre, miszerint a glutén ragasztót képez a bél falán, megakadályozva annak működését. "Ami előfordulhat, azok az emberek ritkábban fordulnak elő, akik felfedezik, hogy bizonyos fokú allergiájuk van a gluténre már a felnőtt életben".

Ezenkívül a gluténban van egy glutamin nevű aminosav, amely Geila szerint elengedhetetlen a bél sejtjeinek táplálásához: „Kórházi emberek súlyos alultápláltsága esetén például a glutamint széles körben használják a baktériumok megelőzésére. a belekben jelen lévő táplálékot keresve a test más részeibe vándorolnak, és így fertőzéseket okoznak ".

Tetszett ez a jegyzet? Ezután konzultáljon: A mindennapi kenyerünket.