Érdekes linkek:
A maja kukoricakenyere
Enric Ribera Gabandé
A maják és a kukorica társítása olyan valóság, amelyet senki sem vitat. Ez a gabonafélék mindig kapcsolódtak a maják civilizációjához, és jelenleg Yucatan legfontosabb élelmiszer-növénye. Mexikó államban nagyon nehéz bárhol búzakenyeret találni; kukoricadara kenyér mindig jelen van.
A termelési rendszer a maja hagyomány szerint abból áll, hogy (előző nap) vízzel meszes vízzel forralta, hogy megpuhítsa és megpuhítsa a bőrt. Ezután a gabona elszakadása nélkül többször mossuk, amíg meg nem tisztul. Ezt követően egy fapadon, az őrlőkövön őröljük, kőhengerrel összetörjük és szakaszosan megnedvesítjük, amíg sűrű és sima massza lesz belőle, tömör és kerek tömegeket alkotva. Ezután a szén fölött felmelegített agyagrácshoz kezdve főzni kezd.
Az italok részben a maja étkezésekhez a leggyakoribb és kötelezően a pozole tartozik. Úgy állítják elő, hogy a kukoricát meszes vízbe teszik, megmossák és a tűzre teszik, amíg a szem ki nem nyílik. Később addig őröljük, amíg a keményítőhöz hasonló nyálkás massza nem képződik. Tálaláskor édesvízben felolvasztják és félgömb alakú, jícaras néven ismert poharakba helyezik, amelyek a luch gyümölcsének héjából készülnek.
A klasszikus maja italok egyike, nagyon ízletes, a pinole, amelyet szintén sült kukoricából nyernek, kakaóval, Tabasco borssal és különféle fűszerekkel őrölve. Kóstolásra megolvasztjuk friss vízben, és forró vízben felverjük, mintha habzó csokoládé lenne.