Érdekes linkek:

santos


García Santos: "A haute konyhát ezer ember nem érti"

Fiatalkorában a szélsőbaloldali pártokban, San Sebastiánban katona volt az idegenvezető

- Hogyan alakult ki a gasztronómia iránti szeretete?

19 évesen mentem tanulni San Sebastiánba, ott maradtam. Eleinte politikába, szélsőbaloldali pártokba kerültem, de abbahagytam, mert arra a következtetésre jutottam, hogy nem nekem való. Egyrészt azért, mert a politikai pártok elvesztették eszményiségüket, másrészt azért, mert olyan emberről van szó, aki mindig azt mondja, amit gondol, és ez összeegyeztethetetlen a politikával. Hihetetlenül felajánlották a lehetőséget, hogy írjak a gasztronómiáról, amit megkedveltem egy szomszédnak köszönhetően, aki elég sokat ért a borokhoz. Tehát, az a kevés pénz, amelyet az UGT-ben szereztem, amikor a szakszervezetek legalizálódni kezdtek, Ramón Jáuregui főtitkárság idején, borokba fektettem, üvegeket vásároltam és tartottam, és beléptem a Peñín Clubba. Az igazság az, hogy nagy szerencsém volt az első cikkeimhez, Eguinban, annak ellenére, hogy fogalmam sem volt róla. Aztán elmentem Diario Vascoba, 1981 elején, és ott megkezdődött egy út, amely később megsokszorozódott.

- Milyenek voltak az első évek?

20 éves voltam, a politikának és az életnek szenteltem, nem szerettem tanulni, és minden este hajnali 3-ig jártam a diszkóba, majd 11 körül felkeltem, és egyetemre mentem politikát folytatni.

- Nehéz időszak a politika folytatására, és San Sebastiánban.

Ember, Franco évek voltak, de mindig is nagyon határozott tulajdonságokkal rendelkeztem, mindig is világos elképzelésekkel bíró ember voltam, és megvédtem azt, amiben hittem, ahogy ez most történt az alicante-i kongresszussal. Az emberek hisznek bennem, és mivel soha nem okoztam csalódást nekik, követnek engem, mert az életben a hitelesség a fontos, és ha van hitelességed, akkor az emberek támogatnak. Mindig következetes voltam azzal, amit gondoltam, és rengeteg bátorságom is volt. És ez összehasonlítható azzal, amit Alicantéban tettünk, más projektet hajtottunk végre, és rendelkezésünkre állt a labdák, amelyek hátrányos körülmények között és sokan abban reménykedtek, hogy kudarcot vallunk. De hé, ez része annak, aki vagyunk.

- Ez a létmódjuk része.

Teljes meggyőződésem van arról, hogy mit kell tennünk, de az történik, hogy az évek során reflektívebbé válsz, többet mérlegelsz, tudod, hogy amit ma gondolsz, azt nem gondolod holnap, hogy több ezer árnyalat van gondolataiból, és befolyásolja a meghozandó döntéseket. És még azt is tudod, hogy ha nagyon profi vagy és tudod, mit kell tenned, a furcsa elemek miatt kudarcot vallhatsz.

- Jól evett az akkori San Sebastiánban?

Akkor abszolút mániákus fiú voltam. 18 éves koromig nem ettem salátát vagy paradicsomot, nem érdekeltek a zöldségek. A tükörtojások közül csak a sárgáját ettem meg, a fehéret pedig hagytam, így később kitaláltam a sok tojássárgájú és csak egy fehér tojásos tojás történetét. San Sebastiánban megszámláltuk a pénzt, és Ön prioritássá tette. Fizetni kellett a házért, inkább poharakra költötted, és borzasztóan ettünk. Mindig ugyanaz az étlap volt, egyik nap bab, másik lencse, másik kolbász burgonyapürével a NorkÉ-ból
Aztán amikor a gasztronómia iránti szenvedély felkeltette, elkezdtem a pénzemet a jó étkezésre fordítani. Tehát egy oldal elkészítéséhez körülbelül 3000 pesétát adtak a 81. évtől, étterembe jártam, és többe kerültem enni, mint amennyit fizettek nekem.

- Ételkritikusnak lenni ellentmond a politikának

Elkötelezett vagyok a társadalom iránt, nem tudom, hogy a politikai pártok képviselik-e a társadalom érdekeit, bármilyen színűek is legyenek. Azok az emberek, akik idealisták voltunk, kissé csalódottak abban, hogy hogyan zajlik a politika ebben az országban. A legrosszabb, hogy a társadalom minden aspektusára, és a gasztronómiára is átkerül, ezek hatalmi harcok, és ma a legfontosabb csata, amely a gasztronómiában létezik, az, hogy a szakácsok irányítják-e a kritikusokat, kezelik-e a véleményt és azt csinálnak, amit akarnak amit bizonyos szakácslobbik próbálnak megtenni, elkészítik a listákat és az értékeléseket, és megpróbálnak harcolni a gasztronómiai kritikákkal, amelyek eltűntek.

- És hogy történt ez?

Mivel a kritikusoknak nincs pénzük, és étterembe járnak, hogy kiszolgálják a szakácsokat, hogy megkaphassák kegyeiket, ingyen étkezzenek, aztán minden szakács jó, és a véleményeket nem értékelik, és semmit sem elemeznek. Ahhoz, hogy a kritika komoly legyen, rendelkeznie kell egy olyan projekttel, amely pénzt termel és lehetővé teszi a pragmatizmus és az ideálosság egyensúlyát. A fő szakkiadványok Franciaországban vagy Olaszországban problémákat okoznak, nem lehet egyedül szakácsokból élni. A pusztán elitista projektek válságban vannak, mert ez az elit egyre inkább eltávolodik a valóságtól.

- Hírneve vitatott.

Nem vagyok ellentmondásos, azt mondom, amit gondolok, és eredeti dolgokat mondok, mások vitákat szerveznek.

- Ezért vannak meggyőző barátai és meggyőző ellenségei.

Akinek minden barátja vagy ellensége van, az hibázik. A társadalomnak megosztania kell. Az egyhangúság előtt a gondolatok sokféleségét kell hirdetnünk.

HATÁSKÖR

- Amije van, az az összehívó hatalom.

Először megpróbálták megakadályozni, hogy a szakácsok jöjjenek, a sarkon háborúznak velem, nagyon nehéz volt San Sebastiánból egy másik tartományba költözni, de ez a projekt hanyatlóban volt. A válságnak el kellett jönnie, hogy megtegyük a minőségi ugrást, nem folytathatjuk a féktelen haladást egy olyan út felé, amelyet senki sem ért meg. Az avantgárd magas rangú konyhát a világon ezer ember nem érti.

- Mit gondolsz, hogy a világon ennyi vita folyik a haute cuisine-ről és egyúttal annyi éhségről?

Ennek nincs megoldása, ezt kell megtanulnia. Nem tudjuk elnyomni a haute cuisine-t, mert vannak olyan emberek, akik nem esznek a világon, ez egy olyan probléma, amely sokkal tovább megy. Nem azért vagyunk itt, hogy keresztények legyünk vagy a társadalmat megválthassuk, hanem azért, hogy javítsuk a társadalmat. És számomra, hogy vannak társadalmi különbségek, értem, annak megfelelő mértékében. Társadalmi elkötelezettségem van, úgy gondolom, hogy az embereknek ingyenes egészségügyi ellátást, oktatást kell biztosítani, de az embereket meg kell tanítani a halászatra, és itt nem mindenki kereshet ugyanúgy. Az erőfeszítéseket kompenzálni kell, mert különben álmos társadalmat csinálnánk.

- Feladod ifjúkori eszméidet?

Nos, korábban baloldali voltam, és most mondjuk társadalmi jobboldalról szólok. Aki szenvedést ad neked, az már nem szeret téged, mondván, hogy te vagy a legcsinosabb és a legokosabb. Meg kell tanítanunk a társadalmat, hogy a célok eléréséhez meg kell tanulnia, szenvednie kell, egyik nap győznie kell, egy napot veszítenie kell .É Ha nem tanítjuk a fejlődés szellemére, a társadalom polgárosodik. Nem konformistáknak kell lennünk, ez az új ideológia, az ideológia nem demagógia, hanem az, hogy az emberek jó társadalmi helyzetet szerezzenek. Az embereket kénytelen dolgozni, és kényelmesen érezni magukat a munkában, ez személyes kiteljesedés, munkára késztetés és nem focimeccs nézése. Marxista koromban megtanultam, hogy a munka az ember kiteljesedése az életben, ez a legfontosabb, mert fiatal korodban érdekel a szex és amikor egy kicsit érettebb vagy, de ma mi a munkám a hangsúly nem az evés. Számomra a jó étkezés a munka elvégzésének módja. És ez változik az életben. Más szavakkal, csodálatosan étkeznék otthon, de amit csinálok, az az, hogy a gasztronómiát, ami tetszik, munkám elvégzésévé alakítom.

Korábban főztem, most nem, mert nincs időm. Először évente 200 napot utazok, ami lehetetlen, és amikor otthon vagyok, reggel 6: 00-kor kelek, 6: 15-kor indulok és éjjel 9: 00-kor térek vissza. Sokat főztem és nagyon jól főzök, de időről időre. Nagyon pragmatikus vagyok, mielőtt az emberek imponálására főztem, most főzök magamnak, és csak hét-nyolc dolgot csinálok, nem bonyolítom. Én készítem a világ legjobb rombuszhalát, jobb, mint az ElKano, mert minden alkalommal, amikor megteszem, magamért vagy 4 vagy 5 emberért teszem a teniszklubban, ami a hobbim. Felhívom a holland beszállítót, hogy hozzon nekem négy-öt kiló rombuszhalat, és szaftosnak kell lennie. Csak három dologgal fűszerezem, hogy a termék tökéletességét keressem, a világ legjobb sójával, a világ egyik legjobb olívaolajával és a Modena ecettel, amelynek deciliterenként 130 eurója van, és ennek következtében egy tökéletes turbolya kijön.

- Életritmusod, kompatibilis-e a családi élettel?

Nincs gyermekem, mert feleségül vettem feleségemet, miután 22 évig éltem vele, és végül ezt tettük az örökségünk biztonságának garantálása érdekében. A feleségemnek cipőüzlete van, és az élete is nagyon független, mint én. Az az igazság, hogy a nők mindig azt akarják, hogy a férjük közelebb legyen hozzájuk, de nagyon jól kijön, bár időről időre tiltakozik. Normál.

- Felesége hivatása miatt kezdődik a kapcsolata Alicante megyével?

A feleségemmel évente háromszor jövök Alicantéba cipőt vásárolni, és miután hosszú évekig jöttünk, megláttuk a lehetőséget és vettünk egy házat Petrerben, Loma Badában, mert a feleségem egyáltalán nem szereti a szállodákat. Innen ered a kapcsolat az alicante-i szakácsokkal, akiket megvédtem. Quique Dacosta még Alicante-ban is teljesen idegen volt, amikor beszélni kezdtem róla. 9-es lett a "The best of gasztronómia" kategóriában, és nem kapott Michelin-csillagot.

- Tehát Quique Dacosta sokat köszönhet neki.

És Ferran Adrià! Számára néhány gipuzkoani szakács kidobott a Diario Vasco-ból, nyomást gyakorolva az újságra. Itt megtanulja az összeesküvés egész világát, és azt, hogy a sajtó milyen kevéssé komoly. Felmérést készítettem Spanyolország legjobb kritikusaival egy rádióműsorban, amit aztán az Antena 3-on készítettünk, és Ferran az ország legjobb szakácsaként jött ki, akit négy vagy öt éve publikáltam, és ők rendeztek puccsot és kirúgtak. Ez fontos dolgokat produkált. A feleségemmel új cipőboltot gondoztam, ezért jöttem tovább Alicantéba, majd újjáépítettem. És ez nagyon jó volt nekem, mert mindig azt mondom, hogy a válságok az építést szolgálják. Ahogyan ebben az évben az új projektben, úgy mi is megváltoztattuk az internetet, megváltoztattuk az útmutatót is. EW Nos, akkor, a kirúgásnak köszönhetően, én írtam az első útmutatómat, és ott jelent meg a valódi hatalom, mert a valódi erő nem abban, hogy Ön egy újságba ír, amely mindig kegyelme lesz annak, amit a rendező mond, az az, hogy létrehozza saját kommunikációs elemeit. Fontos, hogy újjáépítsük a nehézségeket, mert ha nem, akkor megfélemlítjük magunkat. Cervantes már mondta, éhség éleződik.

- Egészséges ez a szakma? Hogy van a gyomor, a koleszterin?

Minden rendben van, mert ebben kiváltságos személy vagyok. A tökéletes húgysav, a koleszterin 220 E-nál. Reggel négy kávém van, kettő tenisz előtt és után kettő, eszpresszó, és ha megemelem a vérnyomást, az nem mozdul el. Kevés ember van, aki több túlzást követett el, mint én, és itt vagyok, tökéletes egészségben. Soha nem voltak gyomorproblémáim, csak egyszer, amikor Martín, amikor iszonyatos szakács volt, és csak most kezdett, szalmonellózist adott nekem, és meg akart ölni. Öt nap volt nálam

- Milyen paraméterei vannak a felülvizsgálat során?

Minden eset más, és az biztos, hogy a kritika nagyon szubjektív. Az igazság nem létezik, nem elemezhet egy omlettet vagy egy krokettet, mint egy avantgárd étel.

- Attól is függ, hogyan keltél fel aznap.

Ez a hazugság, amit a szakácsok mondanak. Elmegyek vacsorázni egy étterembe, és már ittam három italt, és ez nagyon jó, és ha szörnyű is. Amit az eufória tesz, az a nagyság vagy a dekadencia felemeli, de még részegen is tudom, hogy jó-e egy étterem.

- A szakácsok sokat hazudnak?

Általában. A szakácsok gyakran hozzák a parázsot a szardínájukba. A konyha nagy problémája, hogy a szakácsok istenítették magukat. De a helyreállítás során ugyanannyi hazugság van, mint a társadalom többi részén. Ez emberi állapot.

- Azt mondják, nagyon jól kijönnek egymással.

Hazugság, végzetesen kijönnek. Ez egy másik konyhai hazugság. Akik ezt mondják, pontosan a legtöbb hazudozó, és mindenkinek jár a fejében. Úgy viselik őket, mint minden zsigeri kompetenciájú szakmában.