Kukorica és kukoricakeményítő

A kukorica gabonafélék nagyon elfogyasztotta jelenleg. Sok országban ez a lakosság többségének táplálék-tápláléka.

coeliacs

Kukoricát is használnak ipari célokra, a műanyagok, az energia és az üzemanyagok létrehozásában. Y a kukorica gluténmentes.

Glutén nélküli főzéshez a kukoricát kétféle formátumban fogjuk használni:

  • Kukoricadara.
  • Teljes kukoricaliszt.
  • Kukoricakeményítő vagy kukoricakeményítő.

Teljes kukoricaliszt

Teljes kiőrlésű kukoricaliszt finomítatlan kukorica szemének őrléséből származik, jelzett sárga színe van, tartalmaz rost és a tápanyagok meglehetősen kiegyensúlyozott aránya. Ha áruk kevesebb fehérje, mint a búza.

A kukoricaliszt önmagában nem kenyérkészítés. A lisztkeverékben nagy arányban (több mint 15%) felhasználva a morzsát szárazon és törékennyé teszi. Biztosítja az együttműködéstsárgás lor és enyhe, édes íze kenyérhez.

Kukoricakeményítő vagy kukoricakeményítő

Feltalálva 1840, kukoricakeményítő vagy kukoricakeményítő endospermium a kukoricamag csírájában. Amit kapsz, az a finom fehér liszt, amely szinte minden szénhidrátot - keményítőt - tartalmaz.

Eredetileg kizárólag arra használták ipari célokra, például mosodákban keményítőgallérokig és ing-mandzsettákig. Egészen addig 1851-et kezdték emberi fogyasztásra használni.

Kukoricakeményítőt használnak sütemények, ütőkhöz és szószok sűrítésére. A kukoricakeményítő biztosítja sok kalória szénhidrát formájában - szinte tiszta szénhidrát -, de szinte semmilyen fehérjét, ásványi anyagot vagy vitamint nem tartalmaz.

Kukoricakeményítő az nagyon gazdaságos és adalékként használják sok élelmiszer-ipari termékben csökkentheti költségeit, például sajtokban vagy joghurtokban.

Kukoricakeményítő nem kenyérmûvelõ, de megtalálhatjuk sok keverék kereskedelmi pékségek majdnem 90% kukoricakeményítővel. Ezek a keverékek gélképző anyagokat és ínyeket tartalmaznak, mint pl xantángumi vagy guargumi és egyéb, betűkkel és számokkal azonosított termékek.

Az ilyen keverékekkel készített kenyerek táplálkozási szempontból nem kiegyensúlyozottak, tekintettel azokra nagyon magas a szénhidrát százalékos aránya, valamint fehérje, zsír és rost hiánya. Y rendszeres fogyasztása nem lenne része a kiegyensúlyozott étrendnek.

sajnálatos módon sok gluténmentes ipari sütőipari termék lényegében kukoricakeményítőből készül, tehát kiegyensúlyozott étrend esetén még rosszabbak, mint a búzalisztből készült egyenértékű termékek (feltételezve, hogy búzát is fogyaszthat).

Miért van szükségem keményítőkre gluténmentes kenyérkeverékekben?

Amikor elkezdtünk gluténmentes kenyereket készíteni, azt mondták nekünk, hogy a lisztkeverékhez keményítőt kell adni. Miért? Alapvetően mert az élesztő a tésztában lévő keményítőkből táplálkozik.

Ha szuperfinomított keményítőt adunk a tésztához, akkor az élesztő könnyebben meg tudja kezdeni a folyamatát. Amikor a glutén egy tésztában képződik, akkor a vízálló hálós csapdák fermentációs gáz. Azt mondják, hogy a lisztnek "erőssége" van.

De valójában az történik az erősség az élesztő, de magas gluténtartalmának köszönhetően az erjedés során keletkező gázok nagy része a tésztában marad. Ban ben gluténmentes tészta, bármennyit is adunk hozzá az ínyeket vagy a psylliumot, porozitásunk van, és a gázok elszöknek.

Ezért szeretnénk, ha az élesztő lelkesen erjedne. És érte, keményítőket tálcán szolgálunk fel, hogy könnyen megehesse és szaporodjon a tésztában.

Egyéb keményítők

A kukoricakeményítő alternatívájaként két termék áll rendelkezésünkre: burgonyakeményítő és manióka (manióka keményítő).

  • A manióka - manióka keményítő - kétféle változatban kapható, édes-savanyú. A manióka gélképző tulajdonságokkal rendelkezik, és rugalmasságot biztosít a morzsának.
  • A burgonyakeményítő a burgonyából kivont keményítő, természetesen. A legtöbb receptben a kukoricakeményítőt helyettesítheti a burgonyakeményítővel. Ban ben kenyerek burgonyakeményítővel jobb eredményeket értünk el, mint kukoricakeményítővel, a morzsa kevésbé törékeny. Bár a cukrászdában nem figyeltünk meg különbségeket az eredményben.

Rizs

A rizs olyan gabonaféleség, amelyet számos kulináris kultúrában (különösen az ázsiai konyhában), valamint Latin-Amerika egyes részein alapvető ételnek tekintenek. Rice az a kukorica és a búza után a harmadik legjobban termelt gabonafélék a világon.

Mivel a kukoricát az emberi fogyasztáson kívül számos más célra termelik, elmondható, hogy a rizs igen az emberi étrend egyik legfontosabb gabonaféléje, amely nagyon hatékonyan hozzájárul a jelenlegi étrend kalóriabeviteléhez.

A rizs a világon elfogyasztott kalóriák ötödének forrása. A rizs nem különösebben gazdag fehérjében, körülbelül 6% -ot tartalmaz, míg a búza körülbelül 12% -ot tartalmaz, de a nagy szénhidrát- és ezért energiaforrás.

A kenyértésztában jó alapelem, de a jó eredmények érdekében, de annak lennie kell némi fehérje liszttel és néhány további keményítővel kiegészítve.

A rizstermesztés hajlamos felhalmozódnak az arzén amikor ez az elem abban a vízben van, amellyel öntözik. Ezért fontos számunkra, akik gluténmentes étrendet követünk a rizs származásának biztosítása amit veszünk, mivel a kenyér és a tészta nagy része rizsből származik.