Isma Prados, a média katalán séfje egészséges és gyors szakácskönyvet jelentet meg
Ha az ember kastélya az otthona, akkor Isma Prados temploma a konyhája. A híres katalán médiaszakács, aki nemrégiben megjelent egy új könyv, az Egészséges főzés 10 perc alatt, amelyben egészséges táplálkozásra szólít fel, és ötleteket kínál az egyszerű, ötletes és változatos menükhöz, új barcelonai lakásába fogad. Ahelyett, hogy bemutatná a nappalit, a hálószobákat és a fürdőszobákat, kiemelve a csempék minőségét, ahogyan azt bármelyik szomszéd fia tenné, közvetlenül a kamrába visz, ahol büszkén mutatja be a készülékek sorozatát, amelyek funkcióját a porszívó kivételével nem tartom meg. és valami köze van a főzés pontosságához. Bemegyünk a konyhába, és beszélgetés közben (azt mondja, Prometheus pasztörizálást hozott a férfiaknak, amire mutatok rá, de aztán elfelejtem kifejleszteni) alattomosul megdörzsöli a nagy rozsdamentes acél felületeket, és megsimogat egy ritka lila zöldséget (kiderül, hogy karalábé. ).
Kérdez. A könyv borítóján szakállal jön ki.
Válasz. Levettem. Megígértem, hogy otthagyom, amíg rám nem teszik a parkettát.
P. Fontos a kép egy szakácsnál?
R. Amíg jó arcot csinálsz és tiszta leszel.
válságos időszakok mindig javítják a lakosság étkezési szokásait "
P. Nem foglak becsapni, mindezek a gasztronómiai dolgok rajtam. nem is tudta, mi az a karalábé.
R. Nos, mindent meg kell enni.
P. Nagyon komolyan és tudományosan beszél az ételről, ami kissé ellentétben áll az étellel felállított cirkusszal.
R. Komoly kérdés, és ehelyett úgy tűnik, hogy minden néhány reklámszlogenre redukálódik. Fontos tudni, hogy mit együnk és miért. Ebben egyéni felelősség van. Az étel a negyedik dimenziónk, valami teljesen alapvető. Nem szabad összetéveszteni a gasztronómiával, ami az ünnepi kifejezése lenne.
P. Mi az egészséges étrend?
R. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) úgy határozza meg, mint amely fizikailag és intellektuálisan is lehetővé teszi az egyén optimális fejlődését.
P. Semmi sem kevesebb.
R. Hadd ragaszkodjak hozzá, hogy a jó étkezés nem azt jelenti, hogy tudjunk főzni.
P. Óh ne?
R. A menüben fontos az ételek sokfélesége, amely különböző ételcsaládokból származó kiegyensúlyozott adagokat tartalmaz.
A szakács és a „csúcsmodell”
Isma Prados (Sabadell, 1976) az ipari mérnöki tanulmányokat végezte, mielőtt profi módon elkötelezte magát a konyhába, ami megmagyarázza az összetett fogalmak (és az ételek) kidolgozásának képességét. 14 évesen már az ünnepek alatt elkezdett dolgozni egy bárban. Átment a különféle éttermek konyháján, és nagy népszerűségnek örvendett a TV3 műsorainak műsorvezetőjeként Cuina per solters én La cuina de l’Isma, amelyek a megfelelő könyveket, hiteles bestsellereket adták. Egészséges főzés 10 perc alatt (Amat vezércikk, van egy kiadás spanyol és katalán nyelven) a 11. könyve. Jelenleg "üzleti formátuma" egy "gasztronómiai technikai iroda", amely nagyon különböző szolgáltatásokat kínál, a vendéglátóhelyek gasztronómiai tervezésétől a fényképészeti ételformázásig.
Jelenleg egyetlen helyi konyháját sem irányítja. Szakács vagy a foglalásnál? Azt válaszolja, hogy inkább „szabadúszó szakács”. Arról, hogy kissé megőrülünk a szakács hírnevével, megkérdezem, hogy a szakács megölte-e a rocksztárokat. "Inkább helyettesíti a csúcsmodelleket" - nevet. Hasonlítsa össze a haute cuisine-t a zenével. - Rövid pillanatot adsz, és ott van a kegyelem. És mond valamit, ami sokat gondolkodik a szakács felelősségén: "Nem hagyod, hogy mindenki tegyen valamit a testedbe".
P. De nagy diétás kakofóniában szenvedünk. Már nem tudsz mit enni. Sok embernek félelme van a tévedéstől. A mindenevő gyötrelme, amelyet Claude Fischler szociológus, a konyhák Lévi-Strausja mondott.
R. Ez tudással küzd, meg kell tanulnia kiválasztani és kombinálni a legjobb és legegészségesebb összetevőket.
P. Mesterképzést kell-e végeznünk enni?
R. Nem túl sok. Meglepő, hogy a hagyományos ételek elemzésekor rájön, hogy nagyon kiegyensúlyozottak voltak, például egy morzsában implicit táplálkozási bölcsesség volt.
R. Igen, de akkor nem lehetett kivit venni.
R. Igaz, és a szokások megváltoztak. Ragaszkodom, tudatosulnia kell. Legalább bizonyos táplálkozási fogalmakkal kell rendelkeznie.
P. Gazdag-e azon aggódni, hogy mit eszel?
R. Igaz, hogy van egy rés, amint Ramón Parellada, akivel dolgoztam, azt szokta mondani: "az emberiség fele éhezik, a másiknak pedig nincs étvágya". Fogyasztói társadalomban vagyunk. Soha nem volt ennyi és változatos étel. De az egészséges étrend miatt aggódni nem szeszély.
P. Ha táplálkozási szempontból nézi a történelmet, mit lát?
R. Az emberiség a gabonaféléknek és a hüvelyeseknek köszönhetően jutott el idáig, nem pedig az állati fehérjéknek.
P. Mi a véleményed a húsvitáról? Milyen rémület.
R. A WHO nem rendelkezik jogalkotási kapacitással, és megpróbálja felhívni a figyelmet. Fél évszázad óta tudjuk, hogy a hús túlevése rossz. Amikor a WHO ilyen agresszív jelzőmozgást hajt végre, az a figyelem felkeltése és a fogyasztás csökkentése.
P. Nos, egy barátom kétségbeesett hentesnek hívja, hogy újra vásárolhasson.
R. Ez fordítva igaz, a húsiparból itt élők száma. Röviden, a hús, ha hozzáér és minőségi. Heti két nap, és legfeljebb napi 50 gramm, ha kolbász. Egyébként a csirkemell, közepes.
P. Kiáltvány indult a katalán nép élelmiszer-szuverenitásáról. Van-e konyhai folyamat?
R. Nem, nem hiszem. Olyan dolog, amely túlmutat a színeken és a zászlókon. Hivatkozik a közösségek koncepciójára, miszerint a közösségnek joga van dönteni az ételeiről. Nem az ideológiájú emberek szolgálatáról van szó.
P. Mit javasol a könyvében?
R. Javaslom az ok/ok szillogizmusát annak meghatározásához, hogy mi a teljes és kiegyensúlyozott menü táplálkozási szempontból, és 35 receptben alkalmazom a képletet, amelyek elkészítése 10 percet vesz igénybe.
P. Adjon nekünk néhány alapot.
R. Az egész ételhez el kell menni, ne főzzük túl, a jó kétszer jó nyersen; mérlegeljük, mikor szükséges a főzés; egyél egy csomó dolgot. Azt is nagyon szeretem, hogy nem fogyasztasz semmit, ami nem tud rothadni, vagy amit a nagymamád nem evett.
P. Mi történik velünk, ha rosszul eszünk?
R. Egy nap semmi sem történik, nem egy hét. 35 év múlva problémái vannak. És elkerülheti őket. De vigyázz, az étel megelőző, nem terápiás.
P. Nem az evés jelentene megoldást?
R. Kissé drasztikus. Nem, nem hiszem. Amit meg kell tennie, az a józan ész használata. Ennek ellenére a túltöltés veszélyes. Folyamatosan emlékeztetned kell magadra, hogy az éhségérzet nem azonos azzal, hogy meg kell etetned magad. Ha megadod, a gyomor többet kér, ami mindig a sör beléhez vezet.
P. És honnan tudod, hogy amit érzel, az helytelen vagy szükség?
R. Tudod.
P. Ha hagyod magad elragadni azzal, amit a tested kér tőled, akkor rendben van-e?
R. Ó, vigyázz! Ne felejtsd el Platón elgondolkodó lovát, a szenvedélyek és étvágyak allegóriáját, amelyek mindig az emberi lélek egy részét vonzzák. A testet is oktatni kell.
P. Jó a szendvics?
R. A fogalom igen, a rossz alkalmazás miatt káros, például a pizza.
P. Van valami nagyon rossz?
R. Faszén. Égett. Élelmiszer elégetése veszélyes.
P. Azt mondja, könyve nem a gasztronómiáról szól.
R. Egészségről beszélek. Itt a kreativitás abban rejlik, hogy az ételeket jól összekeverjük, egyensúlyban vagyunk. A gasztronómiában néha ki kell egyensúlyoznia, hogy örömet szerezzen.
P. Mit gondol az ebédláda jelenlegi mindenütt jelenlétéről?
R. Ez egyértelműen lehetőség az étrend javítására. Jobban, mint a munka melletti bármenü sültjei. Paradox módon a válság időszakai mindig javítják a lakosság étkezési szokásait.
P. Továbblépés a szexre. Vajon mítosz az afrodiziákumokról?
R. Vannak olyan összetevők, amelyek befolyásolják a gyümölcslevek elkülönítését. De mindig is azt gondoltam, hogy afrodiziákumabb meztelen nőt látni, mint osztrigát. A pornó hajtásokban a szamócát, a kakaolt és a banánt teszik a legjobban.