Összegzés

Lábléc a jegyzet fényképéhez vagy a kapcsolódó videóhoz.

Test

Ha Mafalda, az argentin Quino argentin rajzoló által létrehozott egyedi karakter Oroszországban élne, a levesektől való idegenkedése miatt nehéz dolga lenne. És ezek a csillag ételei hagyományos orosz konyha és az első fogás kötelező egy jól felszolgált asztalhoz.

ismerje

Bár minden háziasszonynak vagy háztulajdonosnak megvannak a maga kis titkai aborscs", amelyet húsleves alapon készítenek - létezik vegetáriánus változat is -, két összetevő nem hiányozhat: répa és káposzta. Ezen kívül van sárgarépa, hagyma, burgonya, zöldpaprika, babérlevél, fokhagyma, petrezselyem és természetesen só és bors ízlés szerint.

Ennek a kiadós levesnek a teste a káposzta; a répa megadja a jellegzetes színét, a többi komponens pedig különféle ízárnyalatokat ad hozzá az elkészítéséhez felhasznált arányoknak megfelelően.

A levesnek vastagnak kell lennie.

De egy dologban mindenki egyetért: a "borsch" -nak olyan vastagnak kell lennie, hogy ha egy merőkanál kerül az edénybe, akkor az egyenes maradjon, és ne érjen a tartály széleihez.

A összetevők Finomra vágott húst adnak a húsleveshez: a már főtt, darált hús; káposzta, csíkokban; a répa botokban; kockára vágott burgonya; a zöld paprika julienne-ben; sárgarépa, szeletelve; petrezselyem és fokhagyma, darálva. Amikor a burgonya kész, adjunk hozzá egy szószt hagymát, és hagyjuk pihenni.

A borsch mindig sokkal jobb a második napon, miután egy éjszakát töltött a hűtőben. Összetevői összeolvadnak, és megmutatják az ízek teljes erejét. Nagyon forrón tálaljuk, egy evőkanál tejföllel és egy kevés frissen apróra vágott petrezselyemmel vagy édesköménypel. Ban ben Oroszország általában fekete kenyérrel, Ukrajnában pedig "pompushka" -val, fokhagymával borított és olajban fürdett szivacsos zsemlével.

Az orosz konyha a "borz" mellett más emlékezetes leveseket is bemutat, mint például a "schii", ahol a káposzta is kiemelkedő főszereplő, vagy a "solianka", utóbbi húsból vagy halból készült, amelyhez sózott uborka félreérthetetlen érzetet ad.

A Séfnek megvan a szava.

"A leves az orosz konyha fő étele, vele küzdesz a hideg ellen, és visszanyered az erőt" - mondja Jurij Bashmakov, az "Oblomov" séfje, Moszkva egyik megkerülhetetlen étterme azok számára, akik meg akarják kóstolni az ételt. Hagyományos orosz.

"Régebben a hosszú utat megtevő utazók magukkal vittek egy palackot fagyasztott" schii-vel ", amelyet aztán máglyán hevítettek, amikor megálltak az úton" - mondja a vendéglő, aki kiemeli, hogy a "leves" szó "Oroszországban csak a 18. században kezdték használni; mielőtt a folyékony edényt "pottage" kifejezéssel hívták volna.

"A" borscs "az Leves Oroszországban a legelterjedtebb, ez hazánk szimbóluma, és a világ összes orosz ételét kínáló éttermében szerepel "- hangsúlyozza Bashmakov. És hozzáteszi, hogy" nagyon kifinomult étel; a múltban sem hiába Része volt
elengedhetetlen az esküvői bankettekhez ".

A séf szerint dokumentált tanúvallomások vannak arról, hogy a "borscs" volt az étel kedvenc egyesek közül cárok, mint Nagy Katalin és II. Sándor; az orosz irodalom klasszikusainak, sőt Anna Pávlova legendás balerina, az orosz és a szovjet balett büszkesége.
"A" solianka "megmagyarázza Bashmakov-, eleinte nem levesként, hanem a vodka ivásának kíséreteként szolgálták fel, mivel sózott uborka és magas zsírtartalma segítette az étkezőket az orosz nemzeti ital ittas hatásainak leküzdésében.".

Eredetileg paraszti étel volt, ezért a cárok Oroszországában a gazdag családok otthonában rossz ízlésnek tartották, hogy ezzel vendégeket szórakoztasson. "Most mindenki egyformán élvezi" - teszi hozzá.

A "schii" mindig is népszerű volt a lakosság minden rétegében - mondja a szakács. "A társadalmi különbségek az összetevőkben nyilvánultak meg: a legszegényebbek megelégedtek egy" üres "levessel, csak friss káposztával és más zöldségekkel, míg a nemeseké hússal készült" - magyarázza.

Bár a világ nagy részén a levest általában ebédnél fogyasztják, "sok orosz a nap bármely szakában eszik levest" - jegyzi meg Bashmakov. Valójában vannak olyanok, akik nem mennek el otthonról, anélkül, hogy reggelire jó tányér "borscsit" fogyasztanának.
Nyáron a kiadós téli levesek átadják helyüket a hideg, nyári leveseknek, köztük az "okroshka", amely a "kvas" alapú ital, a fekete kenyér erjesztésével készült ital vagy a vad sóska "schii" -je, amely nagyon népszerű képességüket a szomj csillapítására.
A levesek fontos helyet foglalnak el az orosz közmondásban: " Borsch "nélkül nincs ebéd, és cékla nélkül" borsh "; "Elesett a kegyelemtől, mint a tyúk a borschban" "; "Ha sok barátnő van a faluban, ez azt jelenti, hogy a borscs túl sokat van ott sózva"; vagy "A borscs jó, de a tányér kicsi".

A "schii" -ről sem hiányzik a népszerű mondás: "Ott keres minket, ahol van" schii "; "Ha nem műveli a kertet, megfeledkezik a" schii-ről "és ezekhez hasonlóan még sok mindenről.