Angolul a "családfőnk" a kenyérkereső ("aki kapja a kenyeret", szó szerint). És nem jut eszembe megfelelőbb név a 19. században, mivel minden otthon a kenyér volt az étrend alapja. Valójában a legszegényebb házakban gyakran ez volt minden. Ha a kenyérkeresőnek szerencséje lenne - talán azt kellene mondania, ha a családja lenne -, akkor a hagymás kenyérrel, esetleg a krumplival és a szalonnával járnának. Ha a szerencse igazságos volt, akkor az asszony és a gyerekek csak kenyeret ettek, a többiek pedig az apához kerültek, aki támogatta őket, hogy mindannyian jobban étkezzenek (¿.).
Szerény házakban jó számot adtak a zabról vagy árpáról készült kásáról; a sajt jött a vaj helyébe, és alig látták a húst. Az olcsóbb és könnyebben beszerezhető hal volt a fő fehérjeforrás, akárcsak ők. az osztrigákat! A XIX. Század folyamán furcsa módon az osztriga a szegény emberek étele volt, és ott fogyasztották őket leginkább, ahol a szegénység legnagyobb zsebei gyűltek össze. Bár, ha belegondolunk, nem is olyan kíváncsi. Könnyen összegyűjtötték őket a medrekből, nyersen fogyaszthatók, és sóban tartva meglehetősen jól tarthatók voltak. Valójában a 19. század közepére gyakorlatilag az összes osztrigát eltávolították a folyók partjáról.
A dolgozó családok hetente egy nap melegen ettek, mert az üzemanyag (szén) drága volt. És azok, akiknek kemence állt a rendelkezésükre. Karácsonykor a legszegényebbek libahúst vittek egy közeli pékhez, és bíztak a kedvességében, hogy elkészíti nekik.
A szalonna az osztrigához hasonlóan nem volt finom termék. A disznó volt a szerény vidéki osztályok jellemző húsa, mert a tehenektől eltérően csak egy kis parcellára volt szükségük a felneveléshez, gyorsan nőttek és sok volt a zsírjuk. És ételek sokaságát kapták belőle: vérkolbász, szalonna, sonka, kantár. Egyébként miért fogunk számolni. Húsuk könnyen megőrződött: a levágás után darabokat akasztottak a kandalló mellé füstölni. A jól felszerelt kandalló képet adott a család jólétéről.
A középosztály számára a bárány jött képviselni, amit a disznó alázatosnak. Szerették a túlfőzött zöldségeket és a burgonyát is, de a salátákat nem, mert úgy gondolták, hogy a nyers étel hátrányosan befolyásolja az emésztést.
A termékek hosszú távú tárolásának nehézségei miatt a háziasszonyok és a házvezetőnők, ahol voltak, életük sokszor mindenféle konzerv készítésével töltötték el.
Amikor csak tehették, kerülik a vízivást, mert úgy gondolták, és jó okkal, hogy ez betegséget okoz. Például Londonban a vizet közvetlenül a Temzéből vették, és az összes hulladék közvetlenül visszatért hozzá. Egészen a század közepéig, amikor a folyó vizének megtisztítását vállalták, a szennyezett víz elfogyasztása lett többek között a kolera és a tífusz rettenetes járványainak fő hangsúlya.
Ezért inkább sört ettek, annak minden változatában (gyerekek is), és az évszázad előrehaladtával teát és kávét is beépítettek.
Ami a gyermekek étrendjét illeti. Hú, milyen nehéz volt akkor gyereknek lenni. A csecsemőket természetesen anyjuk szoptathatta, de a dolgozó családok között nehéz volt, ha nem is lehetetlen, hogy abbahagyhatta a munkát, hogy a családja gondozásának szentelje magát; Ami a gazdag családokat illeti, ez nem volt szokás. Mindketten a nedves ápolóhoz fordultak, a leggazdagabbak pedig a szamár tejét használták.
Tizenhét éves korukig a gyermekek gyomrát különösen finomnak tekintették, és normális volt, ha keveset adtak enni. Ez nem volt valami kizárólagos a legszegényebbek számára: a legrangosabb magániskolákban is éheztek a gyerekek. Korábban bárányt kaptak (ha szerencséjük van, ne felejtsük el), burgonyát, kenyeret, rizspogácsát és zabkását. Jobb, ha az étel néhány napos volt, mert a túl friss termékek károsíthatják a lényt.
A tej drága volt, különösen a városokban, és a pasztőrözés felfedezéséig a század végén sok csíra volt, és számos betegség oka volt.
Ami az édességeket illeti: a cukrászdák virágzó vállalkozások voltak, mivel a cukor kis mennyiségben nem volt széles körben elérhető sütemények készítéséhez otthon. Előnyben részesítették azonban a melasz alkalmazását. és más anyagok sokkal veszélyesebbek a színhatások elérése érdekében. Az arany és ezüst tónusok eléréséhez rézet és cinket használtak; a kékekhez vasból és vörösekhez ólmot használtak. Rosszabb volt, ha megkockáztattak egy zöld tortát. Az arzént többször használták, természetesen szörnyű eredménnyel.
Nem tudom, hogy ez a cikk felkeltette-e az étvágyat, vagy inkább bezárta a torkát. Mindenesetre érezd jól magad, kedves!
Forrás: Mit evett Jane Austen, és Charles Dickens tudta Daniel Pool-tól
A cikket Violeta Otín író írta.
- A viktoriánus étrendről
- Vajon az étel képes-e függőséget előidézni? Ismerje a leginkább addiktív ételeket
- Egy felismerhetetlen Whitney Houston a gyógyszereket helyettesíti az ócska ételekkel
- Egy genetikai mutáció magyarázza, hogy a labrador retrieverek miért ragadják meg az ételt.
- Rituálék teával aludni, kerülje a stresszt és az ételekkel kapcsolatos szorongást