Az izomalt kiváló ízű cukormentes édesítőszer. Az izomalt termékek textúrája és megjelenése megegyezik a cukorral készült termékekkel. Az izomalt cukorból származik, egészségügyi előnyei és stabilitása sokoldalú és értékes alkotórészsé teszi a csökkentett kalóriatartalmú ételek és gyógyszerek sokféleségét.
Az izomaltot az 1960-as években fedezték fel, szacharózból készül és nagyon hasonlít az asztali cukorra. Fehér, kristályos és szagtalan. Az izomalt két diszacharid-alkohol keveréke: glükomanitol és glükóz-szorbit.
Több éve használják olyan termékekben, mint kemény cukorkák, karamella, rágógumi, csokoládék, pékáruk, étrend-kiegészítők, köhögéscsillapítók és torokpasztillák. Az 1980-as évek eleje óta kapható Európában, és jelenleg több mint 70 ország különböző termékeiben használják.
Az Isomalt olyan előnyöket kínál, amelyek összhangban vannak az életmód változásával és az egészséges táplálkozás korszerű irányelveivel. Bővítse az étkezési lehetőségeket azoknak az embereknek a növekvő száma számára, akik étrendjükben mérsékelt, de nem szélsőséges javulást keresnek. Ideális azok számára, akik egészségesebb életmódot kívánnak folytatni, amely magában foglalhatja a cukormentes étrendet, de továbbra is szeretnék alkalmanként élvezni kedvenc desszertjeiket, édességeiket és más édes ételeiket étkezés közben vagy snackként.
Izomalt
- Cukorból nyerik.
- Különböző élelmiszerekben, táplálkozási és gyógyszerészeti termékekben használják.
- A cukor íze és állaga.
- Szinergizál más édesítőszerekkel.
- Legfeljebb két kalóriát biztosít grammonként.
- Nem segíti elő az üregek kialakulását.
- Nem növeli a vércukorszintet vagy az inzulinszintet.
Hogyan termelődik az izomalt
A kétlépéses folyamat a szacharózzal kezdődik. Először is, egy enzim átrendezi a szacharózban a glükóz és a fruktóz közötti kapcsolatot. A második lépésben két hidrogént adunk a diszacharid-fruktóz oxigénjéhez. A diszacharid eredeti fruktózának körülbelül a fele mannittá, a másik fele szorbittá alakul. Így az izomalt két különböző diszacharid-alkoholt tartalmaz: glükomanitolt és glükóz-szorbitot.
Az ezekben a lépésekben bekövetkező molekuláris változások kémiailag és enzimatikusan stabilabbá teszik az izomaltot, mint a szacharóz. Az izomalt stabilitása számos egészségügyi előnyének és sokféle terméknek az oka, amelyet javítani tud.
Hogyan kell használni az izomaltot
Az izomalt térfogatából és textúrájából adódó tulajdonságokon kívül melegíthető anélkül, hogy elveszítené édességét vagy lebomlana. Emiatt elsősorban olyan termékekben használják, amelyeket főznek, sütnek vagy magas hőmérsékletnek vannak kitéve.
Az izomalt nagyon kevés vizet szív fel. Ezért az izomalttal végrehajtott folyamatok nem hajlamosak ragadóssá válni. Ez azt jelenti, hogy például a csemegék csomagolhatók anélkül, hogy minden egységet külön csomagolnának, ami praktikus és vonzó a zöld fogyasztók számára. E tulajdonság további előnye, hogy mivel a termékek nem szívják fel a nedvességet, hosszabb az eltarthatóságuk.
Az izomalt javítja az ízek átadását az étkezésekben. Lassabban oldódik a szájban, így az izomalt-alapú ízek hosszabb ideig tartanak. Az izomaltnak nincs más poliolok "hűtő" hatása, ami néha nem kívánt. Az izomalt érzékszervi tulajdonságai miatt ideális összetevő cukorka, csokoládé, pékáruk és más ízesített termékek, például kávé, csokoládé és gyümölcsízű csemegék számára.
Az izomalt édesítő ereje függ koncentrációjától, hőmérsékletétől és a termék formájától, amelyben felhasználják. Önmagában használva ugyanannyi szacharóz édességének 45-65% -át adja.
Használja több összetevővel
Az izomaltot gyakran használják más erős édesítőszerekkel együtt. Az izomalt testet, textúrát és enyhe édességet ad a termékeknek, míg az intenzív édesítőszerek az édességet a cukor szintjére emelik. A kombinált alkalmazás további előnye, hogy az izomalt hajlamos elfedni bizonyos erős édesítőszerek keserű utóízét. Ezenkívül szinergetikus hatások jelentkeznek az izomalt édesítő erejében, ha intenzív édesítőszerekkel vagy más ömlesztett édesítőszerekkel kombinálják.
Hogyan használja a test az izomaltot
Az izomalt, mint minden poliol, rosszul emészthető szénhidrát, amelyet csak részben emésztenek a belekben. Az emésztőrendszer alsó részében a felszívatlan részt a vastagbél baktériumai metabolizálják.
Az izomalt fiziológiai jellemzői ennek a folyamatnak a következményei: az izomalt nem segíti elő az üregek kialakulását, nagyon kicsi a vércukorszintre gyakorolt hatása (alacsony glikémiás válasz és alacsony glikémiás index), élelmi rost hatása van a bélre és csak a fele a szacharóz kalóriaértékének.
Nyereség
Alsó kalóriaérték: Élelmiszer-címkézési célokra az Egyesült Államokban az izomalt esetében csak két kalória/gramm energiát használnak fel. Az izomalt alacsonyabb kalóriaértéke részben annak tudható be, hogy a bélenzimek nem képesek könnyebben hidrolizálni stabilabb diszacharidkötését. Kevesebb emészthető meg, ezért kevesebbet szívódik fel a vékonybélből a véráramba. Ez a felszívódás lassan következik be.
Elősegíti a bél egészségét: Kimutatták, hogy 30 g napi bevitel növeli a vastagbélben lévő „jó” baktériumok, a bifidobaktériumok mennyiségét, ami az izomalt prebiotikus hatását mutatja. Az izomalt vízmegkötő tulajdonsága befolyásolhatja a bél tartalmának szerkezetét és lágyabbá teheti azt. Ha a széklet konzisztenciája túl puha, akkor a bevitel csökkentésével és alkalmazkodási idővel szabályozható. Az élelmi rostokhoz hasonlóan a bélbaktériumok isomalt gázokra és úgynevezett rövid láncú zsírsavakra (SCFA) bontják. Az SCFA-k előnye, hogy csökkentik a vastagbél savasságát, és vita tárgyát képezi, hogy egyes SCFA-k hasznosak a vastagbél hám-egészségére nézve.
Az üregek alacsonyabb kockázata: Az izomalt antikariogén és nem segíti elő a fogszuvasodást, mert a szájban lévő baktériumok nem képesek könnyen átalakítani üregeket okozó savakká. Ezért az izomaltnál nem fordulnak elő olyan savas körülmények, amelyek a cukor és más fermentálható szénhidrátok elfogyasztása után a fogak demineralizációjához vezetnek. Ezenkívül a szájban lévő baktériumok nem képesek átalakítani az izomaltot poliglikánzá, amely anyag fog szintetizálódik.
Az izomalt segíthet a korai fogszuvasodás elváltozásában. Édes íze serkenti a nyáltermelést, ami csökkenti a savasságot és növeli a kalciumszintet a fog felszínén. Ezek a változások megkönnyítik az erjedhető szénhidrátok fogyasztása miatt a szájban lévő savas körülmények által károsodott területek remineralizációját.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) lehetővé teszi az izomaltot tartalmazó cukormentes termékek gyártói számára a „nem segíti elő a fogszuvasodást” állítás alkalmazását, ha ezek a termékek a fogyasztás utáni első 30 perc alatt nem csökkentik a plakk pH-ját 5,7 alá. A világ más részein az izomalttal édesített termékeket a fogak egészségére lehet besorolni.
Nagyon alacsony glükóz- és inzulinválasz: A fent kifejtett anyagcsere miatt az izomalt alig befolyásolja a glükóz és az inzulin szintjét lenyelés után, amint azt számos tanulmány kimutatta. Ezért az izomalt nagyon alacsony glikémiás. Az izomalt olyan összetevő, hasznos eszköz a teljes étrenden belül, amely segíthet alacsony glikémiás termékeket biztosítani az egészségügyi előny iránt érdeklődő fogyasztók számára. Különösen a megcélzott fogyasztókat érdekli az egészséges életmód (az elhízás, a cukorbetegség stb. Ellenőrzése és megelőzése, vagy az alacsony szénhidráttartalmú étrend). Egyre több bizonyíték bizonyítja, hogy az alacsony glikémiás étrend segíthet az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kezelésében és megelőzésében.
Szabályozási helyzet
Az Isomalt használatát a világ több mint 80 országában engedélyezték, beleértve az Egyesült Államokat, Japánt, Ausztráliát, Új-Zélandot, a kelet-európai országokat, valamint számos ázsiai és dél-amerikai országot. Például az izomaltot 1990 óta használják az Egyesült Államokban. Az Egyesült Államokban a Beneo és a Cargill, Inc. forgalmazza.
Az FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága (JECFA) értékelte az izomalt biztonságosságát és arra a következtetésre jutott, hogy nincs szükség elfogadható napi bevitel (ADI) szám (határérték) megállapítására. A JECFA meghatározta az ADI-t a „nincs megadva” izomaltra, amely a legbiztonságosabb kategória, amelyhez a JECFA hozzárendelheti az összetevőket.