Szerző: A. Hernández

vagy

Tartalom:

  1. Bevezetés
  2. A szénhidrátok funkciói
  3. A szénhidrátok emésztése
  4. A szénhidrátok osztályozása
  5. Magas szénhidráttartalmú ételek
  6. A rost
  7. Kapcsolódó hozzászólások
  8. Bibliográfia

1. Bemutatkozás:

A testben elégetett szénhidrát minden grammja 4 kalóriát biztosít. Ebben a folyamatban (mint minden égésnél) maradványok maradnak. A szénhidrát jobb minőségű lesz, annál alacsonyabb maradványokat hagy az oxidációjában.

2. A szénhidrátok funkciói:

3. Szénhidrátok emésztése:

Egyszer a gyomor a benne lévő savak inaktiválják a nyálban a szénhidrátokat metabolizáló enzimet. Az elfogyasztott étel azonban általában 1 órát vesz igénybe, mire érintkezésbe kerül a gyomorsavakkal és a szénhidrátokkal már a nyál enzimjei dolgoztak.
Amikor az étel keveredik a gyomorsavval és a pepszinnel (enzim), megkezdődik a fehérjék emésztése és a szénhidrátok emésztése átmenetileg szünetel.

Ez idő után menjen a patkóbél (a vékonybél első része), ahol az amiláz újra hat (ezúttal hasnyálmirigy), bár nem bontja meg az összes kötést, ami végül a bél vékony. Innen, miután glükózzá alakultak, átjutnak a véráramba és a test "kamráiba", vagyis a máj és a izmok ahol glikogénként tárolják a jövőbeni felhasználásra.

Az emészthetetlen szénhidrátokat, például a rostot a vastagbélbe jutva a baktériumflóra enzimjei részben lebontják különböző vegyületekké, amelyek részben felszívódhatnak.

4. A szénhidrátok osztályozása:

A szénhidrátok kémiai szerkezetük összetettsége és/vagy szigorúan táplálkozási szempontból osztályozhatók:

4.1. Egyszerű vagy gyorsan felszívódó cukrok:

4.2. Komplex vagy lassan felszívódó cukrok:

A komplex cukrokat egyszerű cukrokká kell átalakítani, amelyek asszimilálhatók.

5. Szénhidrátban gazdag ételek:

A szénhidrátok osztályozásában már láttuk a legfontosabbakat, azonban a következő táblázat bemutatja a 100 gramm szénhidrátmennyiséget:

1. táblázat: A leggyakoribb szénhidrátban gazdag ételek Élelmiszer Szénhidrát/100 g Kalóriaérték: Kcal/100 gfehér cukorbarna cukorKukoricapehelyédesemfehér rizsMazsolaTésztaBúzalisztKakaóporKiszáradt dátumKiszáradt ábraDehidratált szilvaKenyérCsicseriborsóZab (korpa)Tojásos nokedliLencsePizza miseSárgabarackHasábburgonyaTender kukoricaFogszBanánAlmedraKonzerv borsóFőtt krumpliÁbra (friss)
99,5 g385 Kcal.
96,4 g373 Kcal.
83,0 g367 Kcal.
79,5 g294 Kcal.
78,6 g343 Kcal.
77,4 g289 Kcal.
75,2 g369 Kcal.
74,5 g340 Kcal.
74,2 g343 Kcal.
72,9 g274 Kcal.
69,1 g274 Kcal.
67,4 g255 Kcal.
62,2 g307 Kcal.
61,0 g360 Kcal.
58,9 g383 Kcal.
56,8 g287 Kcal.
56,4 g332 Kcal.
46,9 g246 Kcal.
43,4 g182 Kcal.
34,0 g234 Kcal.
22,1 g96 Kcal.
20,3 g118 Kcal.
19,2 g81 Kcal.
19,6 g547 Kcal.
18,9 g86 Kcal.
18,0 g74 Kcal.
15,6 g62 Kcal.

Fontos megjegyezni, hogy az egyes élelmiszerek szénhidráttartalma nagyban függ attól, hogy korábban, valamilyen módon feldolgozták-e; A fenti táblázatban példa a burgonya, amelynek szénhidráttartalma sültről főttre változik. Az élelmiszerek szénhidráttartalmában figyelembe veendő másik tényező az elkészítésük, az összetevők minősége, osztályok stb., Például a kenyér, és amelyeknek a táblázatban szereplő adatai pusztán statisztikai adatok.

6. A rost:

Nagy mennyiségű rost rövid időn belül történő fogyasztása bélgázokat (puffadás), puffadást és hasi görcsöket okozhat, amelyek eltűnnek, amint az emésztőrendszerben lévő természetes baktériumok megszokják az étrend megnövekedett rosttartalmát. A gázzal vagy hasmenéssel kapcsolatos problémák nagymértékben csökkenthetők, ha fokozatosan hozzáadják a rostot az étrendhez.

A túl sok rost zavarhatja a nyomelemek, például a vas, a cink, a magnézium és a kalcium felszívódását, ami minimális, mivel a rostban gazdag ételek általában ásványi anyagokban gazdagok.

Az alábbi táblázat bemutatja az egyes élelmiszerekben található rostmennyiségeket és az adott étel 100 grammra eső kalóriaértékét.