egészsége

Egy tányér sushit. (Fotó: Yoshikazu Tsuno | AFP)

TOKYO. - Japán a történelem legnagyobb forradalmával néz szembe az étkezési szokások terén. Egy kormányzati jelentés szerint a japán háztartásokban elfogyasztott hús mennyisége már megegyezett a halak és a kagylókéval.

Ennek okai a japán kormány által közzétett adatok szerint az időhiány, az ár és az a tény, hogy a japánok egyre többet esznek otthonon kívül.

Mostanáig, kulturális és történelmi okokból az egyensúly mindig a tenger gyümölcseinek oldalán állt, amely Japánt a világ első halfogyasztói közé helyezte, megelőzve a többi fejlettebb országot, és csak néhány kiemelkedően halászó állam, például Maldív-szigetek vagy Izland mögött.

De a húskészítmények fokozatosan csökkentik a halszakadékot, különösen a második világháború vége (1939–45) óta. Tavaly először ennek az ételmérlegnek a két serpenyője volt egy magasságban.

A japán kormány által most közzétett, a halászatról szóló 2006. évi fehér könyv szerint a japán háztartásokban az egy főre jutó halmennyiség 2005-ben kissé csökkent, az előző évhez képest, valamivel 13 kg fölé.

A maga részéről, az egyes emberek otthon elfogyasztott húsmennyiség ugyanebben az időszakban folytatta felfelé irányuló trendjét az utóbbi évek súlya, és szintén 13 kg-ot tett ki, technikai viszonyt elérve a tenger gyümölcseivel.

Fél évszázaddal ezelőtt, az 1960-as években egészen más volt a helyzet, mert ahhoz a 16 kg halhoz és kagylóhoz, amelyet minden évben otthon fogyasztottak, csak hat kilogramm húskészítményt fogyasztottak el.

A japán élelmiszer-átmenet kíváncsi, különösen, ha ezeket az adatokat összehasonlítjuk a USA, Európa vagy Kína, ahol egészségügyi okok miatt növekszik a halfogyasztás.

Okoz

A japán ügyvezető által közzétett dokumentum szerint a fő oka, amely magyarázza ezt a trendváltozást, a halak általános növekedése és a hús előkészítésének könnyebb volta, mivel a családoknak minden alkalommal kevesebb ideje áll rendelkezésre, mióta a japán nők általánosított módon.

A hivatalos statisztikák szerint a házon kívüli étkezések az utóbbi évtizedekben az egekbe szöktek, és ma már a teljes étkezés 17% -át teszik ki, szemben az 1960-as évek közepének csupán 7% -ával.

Emellett az elkészített ételek aránya az összesből szintén jelentősen növekedett, meghaladva a 11% -ot, amikor 50 évvel ezelőtt ez kevesebb mint 3% volt.

Egy másik információ, amely megerősíti a japán élelmiszer-felhasználás radikális átalakulását: a rizs aránya az összes étkezésben zuhant az 1965-ös alig több mint 16% -ról napjainkra alig több mint 4% -ra.

Következmények

A japán kormány e fehér könyvben figyelmeztetett a ezen új trendek kockázatai élelmiszer az emberek egészségére, mivel a tenger gyümölcseiben gazdag étrend olyan alapvető elemeket tartalmaz, amelyek nincsenek a húskészítményekben.

Az ételízlésnek ez a változása jelentős gazdasági következményekkel is járhat, mivel Japánban a világ legnagyobb halászflottája található, és több mint 231 000 aktív halász él.

Ezenkívül Japán a hatodik legnagyobb tengeri exportőr a világon, értéke 2003-ban a világ eladásainak 1% -át képviseli, és a világ legnagyobb importőre, a világ összesített mennyiségének több mint 18% -ával.

Emiatt a fehér könyv javasolja ennek a tendenciának a kezelését különböző területekről, és javasolja az elosztási és marketing hálózatok nagyobb diverzifikálását, valamint a fogások növelését az árak stabilizálása érdekében, mivel szerinte még mindig jelentős a hal iránti kereslet és tenger gyümölcsei Japánban.

De talán ma, talán holnap egy japán család úgy dönt, hogy tonhal és lazacos sashimi helyett grillezett marhahúsos steaket vacsorázik, majd menthetetlenül a mérleg a hús javára billen.