Japán tudósok kifejlesztettek egy sóhelyettesítőt, az Ornithyltaurine-t, amelynek ugyanolyan íze van, de nátriumot nem tartalmaz. Makato Taka, Ichizo Shinaida és Hideo Okai a Hiroshima Egyetemről nemrégiben szintetizálták ezt és további három vegyületet, amelyek ugyanolyan ízűek, mint a só.

tudósok

Felfedezésük jó hír azoknak az embereknek, akik a magas vérnyomás vagy más betegségek miatt alacsony sótartalmú vagy teljesen sótalan étrendet folytatnak, mivel egyik új vegyszer sem tartalmaz nátriumot. Továbbá, japán vegyészek azt állítják, hogy felfedezésük nem hagyja el a keserű ízt a mai sópótló, a kálium-klorid szájában.

A valóságban a japán vegyészek megpróbálták megtalálni az egyes ételek keserű ízének okát. Személyesen két aminosavvegyületet vagy peptidet készítettek és teszteltek, amelyek savanyú ízű fehérjéből készültek, romlott tejből. "Csodálkozásunkra - mondja Taka -, hogy a peptidek közül többen nem keserűek, hanem sósak voltak.".

Más peptidek olyan ízűek voltak, mint a japánok umani, amelyet a nátrium-glutamáttal azonosítanak, amely a keleti emberek körében a kedvenc ízfokozók fő összetevője.

Mielőtt azonban az új peptidek eljutnának az étkezők asztalához, számos tesztet kell elvégezni annak meghatározása érdekében, hogy emberi fogyasztásukban mennyire biztonságosak és hogyan metabolizálódik az emberi test.

Továbbá, hacsak a tudósok nem találnak még más helyettesítőt a só számára, ez a mesterséges fűszerezés sokkal drágább lesz, mint az általánosan használt konyhasó.

* Ez a cikk a 0011-es nyomtatott kiadásban jelent meg, 1985. április 11-én.