A Grupo Cuevas hírei és aktualitásai
Szemes bab «viuvás»
Hozzávalók
Adagok: 1 személy
- 10 g olívaolaj
- 5 g fokhagyma
- 40 g hagyma
- 90 g friss bab
- 1 g édes paprika
- 40 g kaliforniai paprika
- 1 g só
- 40 g paradicsom
Utasítás
A fokhagymát és a hagymát óvatosan, barnulás nélkül megpirítjuk. Néhány perc múlva hozzáadjuk a paprikadarabot, a paradicsomot és az édes paprikát. Hagyjuk forralni és tartalékolni. Megfőzzük a babot, és mielőtt elérnék az optimális pontot, kifolynak. Felöntjük az előző pörköltet, és néhány percig a tűzön hagyjuk.
A középkorban a lugói Samos kolostor szerzetesei tejben főtt és mézzel ízesített finom babból álló ételt fogyasztottak, ez desszertnek számított. Az özvegy babszemeknek ezt a nevet adják, mert nem kísérik hús vagy hal, mivel fiatal babnak lenni finomabb és táplálóbb, nagyobb a jóllakottság érzése is, ezért nem kísérik őket.
Szemes bab kagylóval
Hozzávalók
Adagok: 1 személy
- 10 g olívaolaj
- 3 g fokhagyma
- 45 g kagyló
- 30 g hagyma
- 70 g friss bab
- 1 g forró paprika
- 1 g só
Utasítás
Egy serpenyőben, sok vízzel megfőzzük a babot hagymával, fokhagymával, ízlés szerint sóval, kevés paprikával és olajjal. 1 órán át tovább pároljuk. Amikor a bab megpuhult, add hozzá a kagylókat. A keveréket sóval és paprikával kijavítjuk, és hagyjuk főzni mindent, amíg a kagylók ki nem nyílnak
A Fava bab jó fehérjeforrás, amely elősegíti az izmok fejlődését. Káliumtartalma miatt magas vérnyomásban szenvedőknek is ajánlják. Gazdag rostokban vannak, amelyek kedveznek a béltranzitnak. A Fava bab, mivel foszforban gazdag étel, segít megőrizni csontjainkat és fogainkat. Másrészt a kagyló kiváló kísérője kiváló íze és csökkentett kalóriatartalma miatt. Mivel magas a nátriumtartalma, a magas vérnyomásban szenvedő betegeknek körültekintően kell fogyasztaniuk ezt a kagylót. Magas vastartalma kiemelkedik, ami segít a vérszegénység elleni küzdelemben.
Sült tojás zorzával
Hozzávalók
Adagok: 1 személy
- 10 g olívaolaj
- 10 g fokhagyma
- 110 g sovány sertéshús
- 65 g tojás
- 0,5 g édes paprika
- 0,5 g forró paprika
- 1 g só
Utasítás
A húst jól aprítsuk fel, adjunk hozzá paprikát és tegyük egy serpenyőbe. Pépet készítünk úgy, hogy a fokhagymát mozsárban durva sóval összezúzzuk. A tésztát a rakott húsra öntjük, és szükség esetén vizet adunk hozzá. Sót és paprikát adunk hozzá, és egy napig pihentetjük. A húst egy serpenyőben olajjal sütjük, majd a tojásokat sóval megsütjük.
Ez az étel a galíciai konyhára jellemző. A tojás jó fehérjeforrás, mind a fehérben, mind a sárgájában található, és magas biológiai értékű. A tojásfehérjében a fő fehérje az ovalbumin nevű albumin, amely antioxidáns, antimikrobiális és méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik, és megtisztítja a testet a nehézfémektől. A sárgája jó a szemnek, mert két antioxidánst tartalmaz, és az agy számára is elengedhetetlen a magzati agy fejlődéséhez, mivel kolint tartalmaz. A tojás olyan vasat is szolgáltat, amelynek tartalma az egyik leginkább asszimilálható. A tojássárgája egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek természetesen tartalmaznak D-vitamint.
Vaddisznó gesztenyével
Hozzávalók
Adagok: 1 személy
- 5 g olívaolaj
- 5 g fokhagyma
- 50 g gesztenye
- 50 g hagyma
- 6 g liszt
- 140 g vaddisznó
- 0,5 g babér
- 20 g szalonna
- 0,5 g fekete bors
- 0,5 g rozmaring
- 0,5 g só
- 0,5 g kakukkfű
- 20 g ecet
- 30 g vörösbor
- 30 g sárgarépa
Utasítás
Az előzőleg apróra vágott vaddisznót legalább egy napig pácoljuk cayenne és fekete bors, gyógynövények, babérlevél, fokhagyma és vörösbor keverékében. Megbarnítjuk. Miután színezett, egy fazékba viszik, ahol sózzuk, borsozzuk, majd szalonnával és hagymával megdinszteljük, és az előző pác egy részét is öntjük az íz fokozása érdekében. Majdnem két órán át pároljuk. Azokat a gesztenyéket, amelyeket az optimális pontja előtt fél órával a pörkölthez adunk, megpucoljuk és előzőleg a sütőben megsütjük. Grillezés előtt ajánlatos néhány órán át áztatni.
Manapság növekszik az állat húsának megbecsülése. A főtt gesztenyével kísért vaddisznó kiváló kombinációt alkot, mivel a vaddisznó meglehetősen erős ízű, és ellentétben áll a lágyabb gesztenyével. A főtt gesztenyének különleges íze van, édes. Összetételének és alacsony kalóriabevitelének köszönhetően a gabonafélékhez nagyon közel álló száraz gyümölcs, táplálkozási vonzerőt kölcsönöznek ennek a pörköltnek, amely nagyon kiegyensúlyozott étel minősítését adja. A vaddisznópörkölt nem ajánlott köszvényes betegeknél, illetve máj- vagy veseproblémák esetén. Nem azoknak az embereknek sem, akiknek étrendjét nem jelölhetik meg fehérjék.