rossz

MADRID, január 28. (EDIZIONS) -

Ha a zsírokról beszél az étrendben, mindig rosszul gondolkodik, és arról, hogyan lehet ezeket helyettesíteni, amikor ezek valóban nélkülözhetetlen tápanyagok minden ember életéhez. A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) szerint a zsíroknak egyéb funkcióik mellett az a funkciójuk, hogy azonnali energiát szolgáltassanak a testnek vagy tartályként szolgáljanak a hosszabb távú szükségletek kielégítésére.

Hasonlóképpen hangsúlyozza, hogy bár a zsír túlzott tárolása nemcsak csúnyának és nemkívánatosnak tűnik, hanem különféle egészségkárosodásokkal is összefügg, bizonyos mennyiségű testzsír szükséges, mivel megvédi a szerveket és a testet a sérüléstől és ütéstől, és izolálja a hőmérséklet-változásoktól.

Másrészt a FEN emlékeztet arra, hogy fontos szerepet játszanak a sejtmembránok szerkezeti integritásában és működésében; ezenkívül, mivel vízoldható, azt mondja, hogy segítenek más zsírok szállításában a sejtekbe és a sejtekből.

Más tápanyagokkal kombinálva ne feledje, hogy a zsírok olyan textúrát biztosítanak, amely növeli az ételek ízét, így fogyasztása ízletesebbé válik. Késleltetik a gyomor kiürülését, hozzájárulva a teltségérzethez, vagy hangsúlyozzák, hogy az étkezési zsírok a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K) transzportereként szolgálnak, és elősegítik a bélben történő felszívódásukat.

"Ugyanakkor, és bár a zsírok fogyasztásának szükségessége bebizonyosodik, elengedhetetlen tudni, hogy milyen típusú zsírokat kell ennünk, mivel nem mindegyik viselkedik egyformán a testünkben" - figyelmeztet a Spanyol Táplálkozási Alapítvány.

Amint azt pontosítottuk, bőséges tudományos bizonyíték áll rendelkezésre, amely a telített és a transz-zsírsavak magas fogyasztását az összkoleszterin és az „LDL-koleszterin” növekedésével, tehát a szívkoszorúér-betegség kockázatával kapcsolja össze. Éppen ellenkezőleg, a mono- és a többszörösen telítetlen zsírsavak hozzájárulnak az LDL-koleszterinszint csökkentéséhez és növelik az általánosan „jó koleszterinnek (HDL) nevezett szintet” - figyelmeztet a FEN.

Az Egészséges Élelmiszer Alapítvány elnöke, Jesús Román az Infosalusnak adott interjújában ragaszkodik ahhoz, hogy ne legyenek „jó zsírok” vagy „rossz zsírok”, ha nem, hogy vannak-e megfelelő étrendek vagy sem. "Általában hazánkban előnyösnek tekintik, hogy a növényi eredetű (telítetlen) zsírok túlsúlyban vannak az állati eredetű zsírokkal szemben. Ezt a célt javasolják az egészségügyi hatóságok is, például a WHO. Spanyolországban logikailag különleges érzék, amikor a leginkább elérhető, ízletes és egészséges zsír az olívaolaj "- mondja.

A táplálkozási szakértő jelzi, hogy a telítetlen zsírok túlsúlyban vannak a növényi eredetű élelmiszerekben, kivéve néhány kivételt, például a kókusz- vagy pálmazsírt. "A telítetlen zsírok különböző okokból hasznosak: például a kardiovaszkuláris kockázat csökkentése vagy bizonyos típusú rákok" - mondja.

Eközben rámutat, hogy a telített zsírok ellenkező hatást gyakorolhatnak, ha túlzottan fogyasztják őket (például vörös hús vagy kolbász esetében). Ebben az értelemben hangsúlyozza, hogy nem az állati eredetű élelmiszerek fogyasztását kell tiltani, hanem inkább a „soványabb” (kevés zsírtartalmú) ételeket részesíti előnyben, és lehetőleg szűz olívaolajat használjon.

"A telített zsírok nem tehetnek többet az étrendünk kalóriáinak 10% -ánál. Vagyis: az állati eredetű zsíros ételeket csökkentett módon kell fogyasztani. A szervezet nem az általunk fogyasztott zsírokat, hanem saját zsírokat gyűjti össze. tartalékként gyártunk az elfogyasztott kalóriákból, bárhonnan is származnak. A telített zsír a vér koleszterinszintjének növekedésével függ össze (a tejtermékeket ebben az értelemben jelenleg „semlegesnek” tekintik) "- teszi hozzá.

Így kiemeli, hogy nem az a fontos, hogy "tiltják", hanem hogy ösztönözzék az egészséges és kiegyensúlyozott étrend fogyasztását. "A mediterrán étrendnek kell alapul lennie étrendünknek, széles és túlnyomó részben növényi eredetű (hüvelyesek, diófélék, teljes kiőrlésű gabonafélék).".

Végül a FEN emlékeztet arra, hogy minden tudományos társaság meghatározta a zsírfogyasztással kapcsolatos táplálkozási célkitűzéseket: Az étrendben az összes zsírnak a napi kalória 30–35% -át kell kitennie. Ezek közül a telített zsírsavak kalóriái nem haladhatják meg a 10% -ot, a többszörösen telítetlen zsírsavak kalóriái 6% és 10% között, az egyszeresen telítetlen zsírsavaké pedig 15% és 20% között.