A média éppen ellenkezőleg szereti a bevált hiedelmek és tanácsok megsemmisítésére szolgáló történeteket. Az egészségügyi fronton a legnépszerűbbek közé tartoznak azok a jelentések, amelyek szerint a telített zsírok nem okoznak szívbetegséget, és hogy azok a növényi olajok, amelyeket javasoltunk helyettük használni, valóban elősegíthetik a szívbetegségeket.

hiperkoleszterinémia

Az étrendi zsírokkal kapcsolatban a legmegalapozottabb tények azonban mást mondanak. Az egyszeresen telítetlen növényi olajok hatékonysága - Útmutató a koleszterin csökkentéséhez, 34. oldal - (például olívaolaj) vagy többszörösen telítetlen (napraforgó, kukorica, szója) a vajban található telített állati zsírokhoz, marhahúsból és sertésből, zsírból, sőt zsírokból származó zsírokhoz képest mint például a pálma és a kókuszdió, ez függ a vizsgálatok minőségétől, méretétől és időtartamától, valamint attól, hogy milyen ételeket fogyasztanak kevesebb telített zsír fogyasztása esetén.

Tehát mielőtt engednénk azoknak a téveszméknek, miszerint steakeket, sertésbordákat és tejtermékeket egészben fogyaszthatunk, bölcs dolog lenne megfontolni az étrendi zsírok valószínűleg legátfogóbb, kereskedelmileg nem szennyezett felülvizsgálatának eredményeit. Ezek megtalálhatók az American Heart Association számára készített dokumentumban, amelyet Dr. Frank Sacks, a Harvard Közegészségügyi Iskola professzora vezetésével egy szakértői csoport tett közzé tavaly júniusban.

A jelentés segít megmagyarázni, hogy a szív- és érrendszeri betegségek megfékezésére irányuló, évtizedek óta tartó kampány az amerikai étrendnek az állati zsíroktól való eltávolításával miért nem volt olyan sikeres, mint lehet, és hogyan akaratlanul is elősegítette a megnövekedett derékbőség és a 2-es típusú cukorbetegség járványát.

Amikor az emberek csökkentik egy adott tápanyag mennyiségét, általában helyettesítik azt egy másikkal a szükséges kalóriabevitel fenntartása érdekében. Sajnos túl sok esetben a telített zsír és általában a finomított szénhidrátok és cukrok helyét adta, ami a túlzott zsírfogyasztók túlzott kalóriatartalmú, alacsony tápanyagtartalmú ételeket okozott.

Amint azt az új jelentés dokumentálja, azok a téves következtetések, miszerint a telített zsír nem befolyásolja a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának és halálának kockázatát, nagyrészt a jóhiszeműen végzett vizsgálatoknak tudhatók be, de nem vették figyelembe azokat az embereket, akik ehelyett a telített zsírokat kerülik.

Számos kísérlet túl kevés résztvevőt érintett, vagy nem tartott elég sokáig ahhoz, hogy tudományosan megalapozott következtetésre jusson. Legfeljebb egy évtizedig tarthat annak bizonyítása, hogy az egészségesebb zsírok fogyasztása a kardiovaszkuláris halálozások csökkenéséhez vezethet, és kevés jól kontrollált klinikai vizsgálat tart ilyen hosszú ideig.

Egyes tanulmányok nem mutathatták ki az előnyét a telített zsírok csökkentésében, mert a résztvevők a margarint és más transzzsírokat tartalmazó részlegesen hidrogénezett növényi olajokat helyettesítették - Útmutató a koleszterin ellenőrzéséhez, 35. oldal - amelyekről később kiderült, hogy még jobban károsítják az ereket, mint állati zsírok. Későbbi vizsgálatokban a legfontosabb hatás az eredményekre az volt, hogy milyen típusú ételeket fogyasztottak a tanulmány résztvevői, nem pedig telített zsír és más típusú zsírok. Például egy 252 szívinfarktuson átesett brit férfit vizsgáló tanulmányban az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend követése csekély 5 százalékkal csökkentette a koleszterinszintet, és gyakorlatilag nem volt hatással a jövőbeni szívrohamokra. Az általuk elfogyasztott szénhidrátok elsősorban finomított lisztek voltak, alacsony rosttartalmúak és cukrok, valamint édes harapnivalók, amelyek elősegítik a súlygyarapodást és a cukorbetegséget, a szívbetegségek két fő kockázati tényezőjét.

A specifikus tápanyagok hatásait vizsgáló újabb tanulmányok azonban azt mutatták, hogy amikor a telített zsírból származó kalóriák 5 százalékát azonos mennyiségű többszörösen telítetlen zsír vagy egyszeresen telítetlen zsír (például olíva- és repceolaj) vagy teljes kiőrlésű szénhidrátok helyettesítik, a szívkoszorúér-betegség kockázata 25, 15, illetve 9 százalékkal csökkent.

Ezenkívül, ha többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírok helyettesítik a telített zsírokat, a halálozási arány csökken a rák, a demencia és a tüdőbetegségek, valamint a szívbetegségek és a stroke miatt - jelentette a kutatócsoport. Más szavakkal, ha valóban aggódik a jó egészségi állapot fenntartása miatt, akkor koncentráljon a mediterrán étrendre, amelyben rengeteg növényi étel, olívaolaj, teljes kiőrlésű gabonafélék, például barna rizs, gyümölcsök és zöldségek a fő szénhidrátforrások. A Spanyolországban végzett, mediterrán étrenddel és szűz olívaolajjal történő táplálkozásról készített, Predimed-tanulmány - a szív- és érrendszeri kockázattal járó nagy populációban, több éven át - a cukorbetegség megelőzése mellett a kardiovaszkuláris mortalitás (miokardiális infarktusok és stroke) csökkenését mutatta ki.

Egy interjúban Dr. Sacks azt mondta, hogy a legjobb kutatások tanácsai "meglehetősen egyértelműek: egyenek kevés telített zsírt, például vajat, teljes tejterméket, marha- és sertészsírt, kókusz- és pálmaolajokat, és cseréljék ki olajokra. Egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen: olíva-, kukorica-, szója-, repce- és napraforgóolajok. Az olívaolaj nagyon egészséges, egyszeresen és többszörösen telítetlen, és nem szükséges finomítani, mint más emberi fogyasztásra szánt zsírokat. Ezért az olívaolaj a legegészségesebb zsír az emberi táplálkozásban.

A kókuszolajjal kapcsolatban Dr. Sacks azt mondta: "Ez a divatos táplálékzsír, de nem bizonyították egészségesnek." Rendben, ha a "testén" használja, a bőr vagy a haj hidratáló krémjeként: "De nem feltétlenül a testén", mert ez a telített zsír növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Forrás: New York Times, a HF Alapítvány adaptálta