Jönnek a gombák! Megmondjuk, hogyan kell elkészíteni őket

gombák

„Egyél gombát”: Llorenç Petràs érdekességekkel, titkokkal, receptekkel és sok bölcsességgel teli könyvben tárja elénk ezt a lenyűgöző ételt.

Gasztronómia

Könyvek

Érdekességek

Receptek

Esik

Olvasási idő 4 percig

Ha valaki tud a gombáról ebben az országban, az a Llorenç Petràs. Egy férfi, aki 50 évvel ezelőtt úgy döntött, hogy otthagyja az orvostudományt, hogy testét és lelkét ennek a finom terméknek szentelje. Egyébként Berga katonai szolgálat közben fedezte fel, és Csak 23 éves korában vásárolt egy standot a Boquería piacon, hogy specializálódjon és megalapozza az ágazatot.

José Andrés szerint a Bolets Petràs "Európa legnagyobb erdője". „Felfedeztem és élveztem - magyarázza a séf - apámmal. Más lény volt és van. Nézte a szakállát, és azt hitte, felfedezett valami titkot "- mondja. Llorenç, aki bölcs ember és referencia nemcsak a spanyol, hanem az egész világ szakácsainak. Keresik, de ez az ember élvezte - és nagyon! - a kályháit is.

Ma, bár nyugdíjas, még mindig nagyon aktív, és az ősz beköszöntével könyvet jelentet meg. Meg van nevezve Egyél gombát (Gasztro bolygó), és abban felfedez minket az évek során megszerzett titkok és ismeretek egy része.

Tudta például, hogy a világon tízezer faj létezik, és közülük ezernek van gyógyászati ​​felhasználása? Vagy hogy minden ehető gombának van egy mérgező testvére, nagyon hasonlít hozzájuk? Tudta, hogy a gombát barlangokban nevelték, és most sötét raktárakban készül, hogy megőrizze jellemzőit? És mit mondana, Fagyasztható-e a gomba?

Llorenç, a gasztronómia iránt rajongó bölcs is elárulja előttünk ebben a kötetben melyek a kedvenc gombáid és hogyan főzöd őket. Val vel ökörnyelv, rókagomba és fekete bab mindenféle rántottát tesz.

A a halál trombitái Szereti sült tojással, bár otthon süteményt készítenek ezzel és más fajtákkal, amelyek szerinte "elveszik a csuklást". Nak,-nek rókagomba szerint az egyik legjobb a halakkal főzni, és a perrechico biztosítja, hogy ez önmagában is csemege.

Hausmann Éva segítségével közel 60 receptet is javasol amitől csak elolvassa őket a szánk. A sült tojást szarvasgombával, a fricandó-t senderuelával, morzsával, tintahal és zöldséges rizzsel vagy szürke tőkehal cocochas al pilpil perrechicos-szal.

Vannak lehetőségek azok számára is, akik valami kevésbé hagyományosat keresnek: Gombahamburger, vargányás carpaccio, bogáncsgomba pizza és calçots, vagy borjúhenger tekercs spárgával, enoki gombával és teriyaki mártással.

Az idény megkezdéséhez egyelőre ossza meg a Traveler.es oldallal három recept, melyeket a Gombafogyasztásban is megtalál. A többit illetően most meg kell szereznie ezt az alapvető gasztronómiai enciklopédiát.

TENGERI ÉS HEGYI CALLOS (4 fő részére)