Ausztrália megkezdi az AstraZeneca brit Covid-19 vakcina gyártását
A járvány által elrejtett kórképek: "Ahogy nőtt a kovácsolásból származó jövedelem, csökkent a stroke

A bostoni Tufts Egyetem táplálkozási professzora posztdoktori tartózkodást folytatott a Harvardban és az MIT-ben, valamint a Covid-19 tudományos és innovációs minisztériumának tanácsadó tanácsának elnöke. Ő a világ egyik vezető Nutrigenomics és Nutrigenetics szakértője, és ezen a héten részt vett a Fesnad 2020 kongresszuson, amelyet Zaragozában, 1956-ban született városában tartottak. Kutatási területe a precíziós táplálkozással foglalkozik, az Egyesült Államokban végzett tanulmányokkal. hovatartozással Spanyolországban, a madridi IMDEA Foodnál

Az önéletrajz lenyűgöző. Mit emelne ki a karrierjéből?

ordovás

Kezdetét, alapját, amely Grande Coviánnál volt. Amikor már megvannak ezek az alapok, mind tudományos, mind kutatási, de mindenekelőtt személyes jellegűek, könnyebb megépíteni az épületet. A szakmai életben elengedhetetlen a jó mentor.

Mire emlékszel róla?

Alázata, tekintélye ellenére. Sokat utazott, és amikor minden nap megérkeztem a lakásba, megkérdezte: ma itt lesz? Két dolog jelezte jelenlétét: hallotta, ahogy nevet az irodájában, és az angol pipadohány szaga, akár a méz. Nem főnök volt, hanem profi apa.

És mint hivatásos szülő mi maradt neked? Nem esik messze az alma a fájától?

Mindig azt mondom, hogy ha nagy leszek, szeretnék olyan lenni, mint ő. De megnehezítette nekem. A precíziós táplálkozásra helyezett hangsúly az, hogy mindent megmérjünk, amit önmagunkban mérhetünk: genom, fizikai aktivitás, saját szervezetünk ismerete stb. De elfelejtettük, hogy azt is tudnunk kell, hogy mit eszünk. Emlékszem beszélgetésekre Grande Covián-nal, aki arról beszélt, hogy a szerény burgonyának is vannak olyan vegyületei, amelyeket nem ismerünk. Ki kell nyitnunk az ablakokat, és rávilágítunk ezekre az élelmiszer-összetevőkre, hogy lássuk, hogyan működnek ezek az ételek.

Hogy érted?

Ahogyan létezik az univerzum sötét anyaga, az élelmiszer esetében 95% -ban nincsenek tisztában azzal, hogy mit eszünk. Jellemeztük a fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat stb. Amit makrotápanyagoknak nevezünk. De mögötte ezer és ezer olyan funkcionális vegyület áll, amelyek hatnak a génjeinkre és meghatározzák, hogy mit csinálnak. Könyvtáska az olívaolaj. Évtizedekig azt hitték, hogy a növényi zsírok teszik csodálatosá. De most már tudjuk, hogy az olaj jó tulajdonsága az antioxidánsokban, a polifenolokban és más mikroelemekben található meg. Ha összehasonlítja a tiszta olívaolajat egy extra szűz olívaolajjal, akkor ezen mikroelemek következtében az egészségre gyakorolt ​​hatások teljesen eltérnek. Most bővítse ki az összes elfogyasztott ételre.

Ezért vannak olyan ételek, amelyek ma nagyszerűen néznek ki, és holnap rosszak. Nem okoz-e egy kis zavart a társadalomban?

Teljes zavartság. És tanulmányozták. Az adatok szerint a lakosság 80% -a zavart. De ennek oka nem az ételben van. Mielőtt mindent megtudnánk, amit ma tudunk arról, hogy az olívaolaj előnye a mikroelemekben rejlik, a kutatók olívaolajat használtak. És pont. Nem tettek különbséget a tiszta olívaolaj vagy az extra szűz olívaolaj között, és mindegyik eredményt ért el. Nem értettük az ételt. És van egy másik kérdés: a táplálkozási kutatás jelenleg sok vallást vall. A környezettől függ, amelyben kutatóként nőttél fel, az idősebbektől „indoktrinációt” kapsz arról, hogy mi a jó vagy a rossz táplálkozás. Néhányan azt prédikálják, hogy többet kell enned egyből, vagy kevesebbet a másikból, de sok esetben nincsenek tudományos alapjaink magas szintű bizonyítékokkal.

Vallásról beszél velem a kutatók körében. Mi a helyzet az internetes gurukkal?

Ezek már szekták! (nevet). Vallásokról beszélek elismert kutatók körében. A vallásoknak valahogy van története, poggyásza. De bármelyik felvilágosult felállítja szektáját a garázsban, és ennyi. A probléma az, hogy manapság és a nálunk lévő médiával egy szekta globális vallásként jelenhet meg. Mindig is ezt mondtuk, amikor idegsebészetről vagy kvantumfizikáról beszélünk, az emberek nem keverednek vele. A táplálkozás terén mindannyian pontszerűek vagyunk. És természetesen mindez létrehozta a Bábel tornyát, amely ma van.

Egy tinédzser cipőjébe tettem magam, és a „szekta” sokkal közelebb van a kezemhez, mint a szakértő.

Évtizedek óta prédikálunk: oktatni kell. Be kell vezetnünk ezt a koncepciót. De természetesen olyan, mint a történelemórák. Attól függ, ki adja, nagyon eltérő a véleményed a történetről. Ennélfogva a táplálkozás teljes igénye, hogy ne azonosítsák puha tudománynak, és kemény tudománysá váljon, mint például a fizika vagy az immunológia; valami, ami adatokon és nem véleményeken alapul. De a kutatásban a világ vezetői nem értenek egyet. Bizonyos ételeket hajlamosak vagyunk jónak vagy rossznak csoportosítani, de ezek között a vélemények sokfélesége van. Ha ez a legjobb szakértőkkel történik, képzelje el a társadalom többi tagját. Meg kell állapodnunk abban, amit tanítunk. A matematikában egyértelmű, hogy kettő és kettő négy. Ezért gondoljuk, hogy a tiszta tudományon alapuló precíziós táplálkozás megoldja ezt a problémát számunkra.

A minap olvastam egy fiút, akinek a covid-19 miatt elvesztette az ízét és az illatát, és ezért diétát fog kezdeni. Miért kapcsoljuk össze az étrendet a szenvedéssel?

Pontosan ezt a hibát követtük el, amikor azt gondoltuk, hogy minden jó rossz. A diéta szó már azonnal védekezésbe helyez. Ki kell javítanunk ezt a hibát, a diéta szó negatív konnotációját. A kutatás részeként nagy hangsúlyt fektetünk a szaglásra és az ízérzékelésre, hogy amikor ajánlásokat tervezünk az egyén számára, integrálhassuk ízlésüket a testük egészségének megőrzéséhez szükséges szükségleteivel. De meg kell változtatnunk a terminológiát, mert szörnyűek vagyunk a kommunikációban. Tanulmányozzuk, hogyan ötvözhetjük az élvezetet a táplálkozási egészséggel. Ezenkívül nagy hatással van arra, hogy mit együnk, de fontos az étel kontextusa is, vagyis az evés cselekedete: kivel, a környezettel stb. Még sok olyan tényezőt integrálunk, amelyeket korábban figyelmen kívül hagytunk.

Ez az, ami a precíziós táplálkozás?

Ez abból áll, hogy a technológiát és a jelenlegi számítási kapacitást kihasználják, hogy a mesterséges intelligencia képes legyen feldolgozni mindazt a hatalmas mennyiségű adatot, amelyet mindannyian feltételezünk, és megadja nekünk az egészségünk varázslatos egyenletét. Idetartozik az életmód is, nemcsak a táplálkozás. Valójában a görög „diéta” kifejezés az életmódra utal általában.

Talán nincs hozzánk kapcsolódó táplálék a covid-19-hez. Miért fontos, hogy táplálkozási szakértő legyen a Tudományos Minisztérium tanácsadó testülete között?

Testünk minden működése attól függ, hogy mit teszünk bele. Ennek a funkciónak egy része megfelel az immunrendszernek. Ha nem biztosítjuk az immunrendszer megfelelő működéséhez szükséges üzemanyagot, amikor stresszhelyzetben megnyomjuk a gázpedált, a védelmi rendszer leáll, és nem indul el, így a vírus minden ellenállás nélkül áthalad. A helyes táplálkozás nem akadályozza meg a megfertőződést, mert ez mindenkitől függ. De ha már bent van a vírus, akkor saját erőnkből kell megküzdenünk vele.

És természetesen az időseket is érinti.

Az életkor az immunrendszer gyengülését okozza. De emellett az idősebb emberek táplálkozása nem megfelelő, többek között azért, mert az íz és az illat elvész, kevésbé élvezzük az ételeket ... Tudjuk, hogy az idősek táplálkozása hiányos, és ezt a tökéletes vihart tapasztaljuk: a depressziós immunrendszert és rosszul táplált.

Eddig nem hallottam ilyen magyarázatot. Igen, hallottam, hogy az elhízás kockázati tényező.

Most, az elhízási járványról, amelyről évtizedek óta beszélünk, a covid-19 járvány csatlakozik. A krónikus betegségek, mint például a cukorbetegség vagy a magas vérnyomás, minden klasszikus kockázati tényezője miatt a szenvedő emberek rosszabb prognózissal rendelkeznek a covid-19 ellen a társbetegségek egyidejűsége miatt. Ez pedig a rossz étrendből származik. A vírus eljutott egy olyan területre, amely nagyon jól ki van vetődve a cselekvésében. A jó táplálkozás különböző szempontokból támogatja az egészséget.

A hozzád hasonló táplálkozási professzor, mit javasolsz nekem, hogy jól egyek?

Nagyon könnyű prédikálni, de akkor ott van a valóság. De hiszem, hogy a kultúrával összhangban kell enni. A mieink beleillenek a mediterrán étrendbe, mert génjeinket a környezetünknek megfelelően alakítottuk ki. És ugyanez a helyzet a japánokkal vagy az északiakkal. Minden generációkon át átalakult, és mindegyikük a lehető legegészségesebb módon fejlődött. És igen, elkerülve vagy csökkentve az ultra-feldolgozott termékek használatát, mert nem tudjuk jól, milyen hatással lesznek ezekre a hosszú távú egészségünkre.