--Egy éve azt mondták, hogy a túlsúlyom miatt menjek szakemberhez. A beszélgetés megkezdése luxus.

josé

--(Nevet) Nos, nem jöttem rá a súlyára! De nem vagyok szakértő ezen a területen. Elkötelezett vagyok a színfalak mögött való fellépés, a nyomozás és a tudományos alapok felkutatása érdekében.

--Emlékszem, az Egyesült Államokban "a mediterrán diéta apostolának" hívták. Most ő a "nutrigenomika főpapja".

--Bennem a "nutrigenomika papja" dominál jobban. Valójában a mediterrán étrendet az Egyesült Államokban ismertté tette Grande Covián tanárnő. Úgy gondolom, hogy ezek a nevek annak a szeretetnek a gyümölcsei, amikor 1990-es életem kellemesen ütközött Córdobával és kutatói körével.

--Összegezze az avatatlanokat, hogy mi a Nutrigenomics.

--Ez komplikált. Emlékszem a címsorra, amely egy kiadványt használt a magyarázatára: "Egyél, ahogy a gének parancsolják".

--Hónapokkal ezelőtt azt mondta, hogy öt év múlva a genetikai kutatások lehetővé teszik az egyedi étrendek elkészítését, amit egy évtizeden belül kereskedelmi forgalomba hoznak és meghosszabbítanak.

--Nagyon nehéz időt szentelni ennek a kutatásnak. Az igazság az, hogy az emberek egyre többet megtudnak erről a tudományról, amely a genetikáról, az étrendről és a szív- és érrendszeri betegségekről szóló tanulmányokkal kezdődött 1986-ban. Most: forgalmazza a genetikai teszteket az élelmiszerek ajánlására. Megtörténik, de egyelőre nem.

--Ez egy másik kérdés: az a pénz, amely megmozgatja a vizsgálatok eredményeit.

--Ma már nem sokat. Egy dolog a költség, a másik pedig az, amit a tesztekből kapnak. Bármit elkölthet tesztekre, de ez vonatkozik-e az esetére? A kezelések tudományos ismerete még mindig hosszú kérdés.

--Szerinted mi a legrosszabb mítosz a táplálkozásban?

--Sokan voltak. Emlékszem, mi történt évekkel ezelőtt a margarinnal, amelyet a vaj helyettesítésére ajánlottak. Úgy tűnt, hogy ez csodaszer, és az adatok szerint a margarin rosszabb, mint a vaj. Húsz év kellett ahhoz, hogy mindenkit meggyőzzünk a történésekről. Egy másik eset a zsírmentes diéták voltak, amelyek hatástalannak bizonyultak.

--A fiatal táplálkozáselméletben is vannak mítoszok. Hallottál már olyan diétákról, amelyekben a vércsoport szerint bizonyos ételeket kell enni?

--Nem hallottam, de elmondhatom, hogy nem láttam olyan bizonyítékot, amely megerősítené a vércsoportot meghatározó gének és az élelemmel kapcsolatos gének kapcsolatát. Talán nagyon érintőlegesen létezik kapcsolat, de csak ez az. Még egy mítosz. A technológia népszerűsítéséről van szó, amely másrészt a mentalitás változását is kiváltotta a nyomozás módjában. Korábban a taifa királyságai voltunk, most olyan makro-csapatok vagyunk, amelyek mindent megosztanak, és amit felfedezünk, a lehető leghamarabb közzétesszük. Hogy egyesek üzleti haszonszerzésre használhatják? Jó, de így sokkal gyorsabban mozog.

--Ha azt gondoljuk, hogy génjeink még azt is jelzik, hogy az ételek mennyire lenyűgöznek minket, akkor a népességről és a genetikáról való beszélgetés kissé ijesztő, miután a 20. század oly sok rasszista fecsegése a tudomány körébe tart.

--Ijesztő tudni, hogy sorsunk nagy része a génjeinkbe van írva. De ezt láttuk: évezredek óta alkalmazkodnak az emberi gének. Az evolúció adaptált minket. Most megállítottuk ezt az evolúciót. Például az élelmiszerek globalizációja azt jelenti, hogy Spanyolországban ugyanazt fogyasztják, mint Angliában vagy az Egyesült Államokban, mert a szupermarketekben ugyanaz van. És elmehet egy à la carte emberi evolúció felé is, és ki dönti el, melyik géneket fokozza? Mi több, ha egy génnel javítunk egy arculatot, de egyben hibát is, és nagyobb problémát okozunk? Az evolúció létrehozta a genomot, keresve a középutat, és mindig javította az embert. Most már beavatkozhatunk. Aggódom az emberi fajokra gyakorolt ​​következmények miatt.

--Szerencsére most csak a gyógyítandó génekről beszélünk.

--Azt próbáljuk megújítani, hogy milyen környezetben alkalmazkodik az egyén. Például az andoki indiánok több ezer év után alkalmazkodtak a hús nélküli étrendhez. Kapacitásod és tápanyagigényed ebből áll. Eközben az eszkimók étrendjük 90% -ában húst esznek, azonban az Omega 3 zsírtartalmú zsírfogyasztása miatt nincs szív- és érrendszeri betegségük, ami ma már ajánlott. Van, hogy van autónk, és ha dízelt adunk a benzinmotorhoz, akkor megrakjuk.

--Egyébként hogy áll az emésztés Córdobában? Van olyan étel, amelyet különösen szeret?

--A bika farka. Talán jól megkenve egy jó borral, hogy zsírozza a géneket (nevet). Mindenekelőtt szeretem azokat az ételeket, amelyek mozarab eredetűek, méz és mazsola kombinációival. nézd, a számat önti.

SZÜLETÉS: ZARAGOZA, 1956

HELYZET: A VÁSÁRLÓI EGYETEM (BOSTON) TÁPLÁLKOZÁSI ÉS GENOMIKAI LABORATÓRIUMÁNAK (HNRCA) IGAZGATÓJA

PÁLYÁZAT: A NUTRIGENOMICA APÁJÁT FELTÉTELEZTÜK, KUTATÁS 1986-tól. JAVASOLT A 2007-es ASTURIAS-DÍJ ELVÉRE