Hozzávalók:
300 gramm mandula
75 gramm cukor
15 gramm vaj (egy evőkanál)
1 teáskanál fűszerkeverék (spekulatius vagy speculoos)
1 csipet só
250 gramm csokoládé (fehéret, tejet és feketét használtam, kb. 80 gramm)
Először hámozzuk meg az összes mandulát. Ehhez tegyen egy serpenyőt vízzel a tűzre. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a mandulát, kapcsoljuk ki a hőt, és hagyjuk 1 percig blansírozni. Lecsepegtetjük, lehűtjük a csap alatt, és ujjaival a bőrre nyomva hámozzuk meg. Ezután szárítsa meg jól nedvszívó papírral, és addig tartsa fenn, amíg nedvességet nem veszítenek.
Ugyanabba a serpenyőbe tegye közepes lángon a cukrot, és hagyja karamellizálódni (a folyamat során ne érjen hozzá és ne mozgassa). Amikor teljesen feloldódik, és szőke hangot kap, adjuk hozzá a mandulát, amely biztosan forró marad. Egy spatula segítségével keverje össze a mandulát a karamellával, hogy jól meg legyenek impregnálva. Ezután adjuk hozzá a vajat és egy csipet sót, és keverjük tovább. Tányérra szedve megszórjuk a fűszerekkel. Osszuk három tálra
Melegítsük fel a fehér csokoládét a mikrohullámú sütőben egy üvegedényben. Tegye 15 másodperces lépésekben, minden alkalommal nagyon jól kevergetve, hogy ne égjen el. Amikor megolvadt és csomók nélkül adjuk hozzá az egyik tálból a mandulát, és egy kanál segítségével keverjük össze. Helyezzen egy zsírpapírlapot egy tálcára, és nézze meg, hogy mandulahegyeket helyeznek el egymástól elkülönítve csokoládéval. Ismételje meg a műveletet a tejcsokoládéval, végül az étcsokoládéval. Tegye a hűtőbe, amíg kihűl és kompakt lesz.
→ Vigyázzon a karamellával, pillanatok alatt szőkéből égetté és keserűvé válik.
→ Ha nincs spekulatiusa vagy speculoo-ja, akkor csak fahéjat használhat.
→ Ha szeretné, egyetlen csokoládétípussal elkészítheti őket.
→ Vigyázzon a sziklák kezelésére. A csokoládéban nyomok maradnak
Rebeca konyhája
Újságíró, blogger és anya 2.0, megosztok recepteket, tippeket és trükköket, hogy kedveljék az ételeket és szórakozzanak a főzéssel. Követsz engem?