Szeretnék néhány fényképet találkozásom Julio Basultóval: 21 órakor a Sants Estació gyorséttermében, amelyet nem fogok megnevezni. De ígérem: nem ittunk vizet.

basulto

Julio Basultót láttam először a szoptatással kapcsolatos képzés a FEDALMA-tól (a A szoptatást támogató egyesületek spanyol szövetsége), ahol néhány megbeszélést tartott, ha nem tévedek vegetáriánus étrend terhesség és szoptatás alatt. Azok közé az emberek közé tartozik, akik elképzeléseinek egyértelműsége és azért nem felejtik el, mert minden, amit mond, tökéletesen érvel és tele van józan ésszel. Tehát referencia volt a "szoptatás világában". Körülbelül hét évvel ezek után az idők után Julio Basulto az egyik legnépszerűbb (komoly) táplálkozási szakember Spanyolországban.

Tízezer követőt számlál a hálózatokon (keresse őt @JulioBasulto_DN néven) és rajongói a Facebookon), és ez nem ajándék, nem. Julio Basulto nehezen keres. Csak 2016 októberében publikált 15 szöveget különböző kiadványokban, és ő a könyvek szerzője Egyél és fuss (Juanjo Cáceresszel), tól Nincs több diéta, Labdává tesz Y Az egészséges emberek titkai. Rendszeresen közreműködik a Legyen fogyasztó és azzal Enni vagy nem enni. Továbbá, mivel Eroski Consumer tanácsokat ad a nagyközönségnek, ami számomra szinte fontosabb, mint a többi.

Semmi csoda diéta, semmi szuperétel. csak az egészséges táplálkozás és a jó szokások

Az egyik olyan szöveg, amely miatt az utóbbi hónapokban újra felfedeztem Basultót jó ételek és rossz ételek. Egyrészt egyszerűen azokat, amelyeket a természet ad nekünk. Sötét oldalon mindazok, amelyek felesleges sóval, cukorral és rossz minőségű zsírokkal vannak feldolgozva, a lista tetején a „chips”, üdítők, édességek, például sütemények, sütemények, sütik és még finomított gabonafélék is.

Most, bár tudjuk: a helytelen étrend sok betegséghez kapcsolódik, Basulto nem hisz a csodaszerekben, sem általában terápiás kiegészítőkben vagy növényi gyógyszerekben. Valójában, ahogy sok csodálója van, sok megvetője van az úgynevezett alternatív terápiákkal szemben támasztott állításainak is, de mivel ez a blog az ökológiáról szól, én nem ezen az úton járok.

Kezdjünk el beszélgetni vele ....

L.E: Nyilvánvaló, hogy a rossz étkezés megbetegedhet, de vajon gyógyulhatunk-e azzal, ha jól étkezünk?

J.B: Igen, bizonyos esetekben, mint a 2-es típusú cukorbetegség vagy a hiperkoleszterinémia bizonyos szintjei. De valójában ezek a helytelen étrend következményei, ezért gyógyítás helyett azt kell mondanunk, hogy eltávolítjuk a betegség okát, és helyreáll az egyensúly. A helyes étkezés sokféle ráktól megmenthet (és ez bőven bizonyított), de nem tudja meggyógyítani a rákot, és ugyanez vonatkozik szinte mindenre.

L.E: Nem hiszel, elég jól ismerjük az alternatív terápiákban, de nem hiszel a biotáplálékban sem?

Ez az Amerikai Gyermekgyógyászati ​​Akadémia (AAP) hivatalos álláspontja, mivel - amint ez az intézmény fenntartja - "bebizonyosodott, hogy az ökológiai gazdálkodásnak kisebb környezeti hatása van, mint a hagyományos megközelítéseknek", de "nincsenek jó humán vizsgálatok amelyek közvetlenül bizonyítják az egészségre vagy a betegségek védelmére gyakorolt ​​előnyöket a biotáplálék fogyasztása következtében ".

De az aggaszt engem, hogy azok, akik bioélelmiszert fogyasztanak, végül elhanyagolhatják az egészséges szokásokat (testmozgás, nem dohányzás, elegendő gyümölcs és zöldség fogyasztása), mert úgy gondolják, hogy "kiváló" ételeket fogyasztanak, mintha valamiféle talizmánjuk lenne.

Egy ökokozmopolita bekezdést teszek, hogy ezt megjegyezzem a bioélelmiszerek tápértékének kérdése valóban nagyon ellentmondásos, mint annyi mindent ebben az életben. Én is, a Greenpeace-hez hasonlóan, ebben hiszek ha jót tesznek a környezetnek, a méheknek, a talajnak, a vidéki termelőknek, akkor mindenképpen jóak az emberek számára. Táplálkozási különbségek, tanulmányozza tovább, de nem ez határozza meg a fogyasztásomat. És most térjünk vissza Julióhoz.

Kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend gyermekek számára is

ÖN: Feltételezem, hogy te is félsz attól, amit egykor "articsóka-paté-hatásnak" neveztél: a zöldségpástétom, még ha organikus is, feldolgozott élelmiszer, nem pedig zöldség-hozzájárulás. És igaz, néha azt gondoljuk, hogy ha organikus sütiket eszünk, akkor azok már nem sütik ... A gondolkodás elolvasása engem jelölt meg.

De beszéljünk most a vegetáriánus étrendről és a vegán étrendről. Ezek egyértelműen a leginkább fenntarthatóak, mert a húsfogyasztásnak óriási környezeti hatása van, de vajon érvényes lehetőségek-e gyermekek és felnőttek számára?

J.B: Teljesen. Kimutatták, hogy a vegetáriánus étrend többek között csökkentheti a rák, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri problémák, valamint az elhízás kockázatát jelentős százalékkal. Nyugaton nagyon kövér betegségekről és Spanyolország fontos halálokairól beszélünk.

ÖN: Nos, otthon nincs vegetáriánus étrendünk. Heti kettő és háromszor eszik állati fehérjét, [2018-ban otthon havonta kétszer-háromszor eszel húst, én pedig az elmúlt évben ötször többet nem ettem!] És félelmet ad, hogy nem a fehérjeszükséglet kielégítése, főleg a lányoknál, mert minden nap nyugodtan ehetünk hüvelyeseket, de természetesen naponta kétszer ...

J.B: Abbahagytam a fehérjére való gondolkodást, és az egészséges étrendre gondoltam.

ÖN: De ha veszek egy táblázatot a fehérjeszükségletről, és elmondom, mit eszek egy tányér lencsével ebédnél (például), akkor sok minden hiányzik, különösen, ha - összhangban vagyok az egyik utolsó bejegyzésemmel, ahol megkérdeztem egy „ egzotikus termékeken alapuló egészséges étrend - szója, seitan és más termékek visszavonása. Vagy rossz asztalokat látok?

J.B: Nem feltétlenül szükséges szója, seitan vagy más termékek használata. Tanulmányok azt tárják fel A nyugati vegetáriánusok nemcsak teljesítik, de jóval meghaladják a fehérjeszükségletet. És nem veszi figyelembe, hogy a nap végén nem csak lencsét eszel.

Lássuk: körülbelül 50 kilós embernél, ahogy az Ön esetében is, az ajánlás az, hogy a nap végén 41,5 gramm fehérjét fogyasszon (0,83 gramm fehérje kilogrammonként naponta, amelyet a WHO 2007-ben állapított meg a fehérje és aminosav követelmények az emberi táplálkozásban című könyvében). Tudjuk, hogy a CESNID-UB táblázatok szerint a lencsetál 17,6 gramm fehérjét ad. Tehát ezzel az étellel lefedte annak a fehérjemennyiségnek a 42,5% -át, amelyet naponta érdemes megenni. Ez az arány 57% -ra emelkedik, ha például 60 gramm kenyérrel kísérik az ételt (amely 6 gramm fehérjét biztosít).

Így anélkül, hogy számolná az étkezés többi ételt, vagy figyelembe venné a reggelit, a reggel közepét, az uzsonnát és a vacsorát, majdnem elveszi annak a fehérje mennyiségnek a 60% -át, amelyet ajánlott bevenni (ami egyébként becslések szerint emelkedik).

A WHO jelzi, hogy "nem valószínű, hogy az aminosav-ellátás korlátozódna, ha gabonafehérjék keverékét viszonylag szerény mennyiségű hüvelyesekkel, olajos magvakkal vagy állati eredetű fehérjékkel használják".

ÖN: És mi van a kalciummal és a vasalóval, főleg gyermekek esetében?

J.B: Előfordulhat vashiányos vérszegénység, de az igazság az a vashiányos vérszegénységben szenvedő vegetáriánusok vagy vegánok száma megegyezik a lakosság többi részével, az American Dietetic Association szerint. Ami a kalciumot illeti, semmi sem jobb, mint az American Heart Association Táplálkozási Bizottságának reflexiója: „tanulmányok azt mutatják a vegetáriánusok több kalciumot szívnak fel és tartanak vissza az ételtől, mint a nem vegetáriánusok".

Ami a vegetáriánus gyerekeket illeti, nemrég írtam egy szöveget a témáról, de elvileg a legfontosabb bennük, akárcsak a felnőttekben, az a B12-vitamin, amelynek hiánya gyakori (és veszélyes).

Több, mint az orthorexia, aggódjunk a jó étkezés miatt

ÖN: Tehát csak támaszkodunk a diétára hüvelyesekben, teljes kiőrlésű gabonákban, zöldségekben és gyümölcsökben gazdag egészséges táplálkozást biztosít számunkra, különben a szakemberhez kell fordulnunk?

J.B: Jó kérdés. Nem egyszer kérdezem magamtól. A kiegyensúlyozott étrend nem igényel más feltevést, mint emlékezni arra, hogy vannak ilyenek három ellentétes tápanyag a vegetáriánus étrendben: vitamin B12, jód Y D-vitamin. A gyermekek vegetáriánus ételeiről szóló szövegben beszéltem róluk. Mindenesetre, ha kétségei vannak, tanácsos felkeresni egy dietetikus-táplálkozási szakembert, aki ismeri a vegetáriánus étrendet. Bár azt is el kell mondanom, hogy a lakosság többi része általában nem az egészséges táplálkozás paradigmája, ezért tanácsos lenne időről időre tanácsokat is kapni.

ÖN: Összegzésként elmondható, hogy most úgy tűnik, hogy "divatos" ortorxiát beszélni. Gondolod, hogy valóban beteg megszállottsága van az „egészséges” étkezésnek odakinn?

J.B: Nem adhatok megbízható adatokat. Az adatok mindenesetre arra utalnak a spanyol lakosság globális étkezési szokása nem javul, hanem éppen ellenkezőleg, ezért folyamatosan ragaszkodnunk kell hozzá az egészséges életmód követésének fontossága hogy megakadályozzák hazánkban a halál legfőbb okait: az szív-és érrendszeri betegségek (például szívroham és stroke), a Rák, a krónikus légúti betegségek (például krónikus obstruktív tüdőbetegség és asztma) és cukorbetegség. Ha az igehirdetések mellett példát mutatunk, sokkal jobban magunk és a körülöttünk lévők számára.

Ölelés és nagyon köszönöm az interjút, Yve!