Sokan meglepődnek azon, hogy több konzervdobozunkban as néven használjuk takaró folyadék kacsazsír. Kicsit réginek tűnhet, de nagyon fontos oka van: a finomított kacsazsír az egyik a legjobb tartósítószerek odakint...
Ezt a tartósítási eljárást évszázadok óta használják, és ennek köszönhetően jól ismert kacsa konfit (franciául "Confit de Canard"), ami nem más, mint egy kacsacomb konfitálja a saját zsírjában. A Cascajares-nál azt csináljuk, hogy néhány termékünket magában a kacsazsírban "főzzük", ugyanaz, amely később a termék tartósítószerként szolgál. Például kakasfésűk, bárányarcok, szarvasarcok, ökörfarkú vagy szopós bárányszárak készülnek így, ami lehetővé teszi számunkra, hogy cNégyéves eltarthatóság szobahőmérsékleten. A zsír "tömítésként" működik, amely megvédi a húsdarabokat.
Mindig azt javasoljuk, hogy a húst melegítés előtt távolítsa el a terméket a kannából, és jól szárítsa meg a darabot, távolítsa el a kacsazsírt. A dobozban maradt zsír sokféleképpen felhasználható. Például főzni néhányat krumpli (kettévágva, a bőr eltávolítása nélkül) alacsony hőmérsékleten vagy megsüt néhány gombát a serpenyőben.
A kacsa zsír megszilárdul, amikor kihűl Amint a fotón látható. Olyan, mint a vaj, Sokan emlékeznek majd arra, hogy a falvakban korábban az ágyékot vajban tartották, hogy megőrizzék, és ez a vaj hideg állapotában megszilárdult a pincében. Cascajares-ban melegítjük a zsírt, hogy folyékony állapotban juttassuk a dobozokba. Lehetséges, hogy amikor van otthon egy dobozunk, a zsír megszilárdult, egyszerűen tegye bele a "vízfürdő" hogy a zsír visszaalakuljon folyadékká, és hogy az alkatrészeket probléma nélkül el lehessen távolítani.