Szeretné látni, hogy Spanyolországban az egyes területek hogyan mennek a labdájára? Látogasson el néhány halárust. Kevés helyen találhat annyi különböző módot, hogy ugyanazt hívja, mint ott. A monkfish pixinné, xulianává vagy varangyakká alakul át; a makréla veratban, verdelben vagy xardában; tintahal, tintahal vagy tintahal stb.

avokádó-vinegrettel

Bár kissé zavaró, amikor a városából a másik városba költözik, nagyon támogatom ezt az idiomatikus sokszínűséget. Hívja mindegyik a halakat úgy, ahogyan őseik tették, vagy közvetlenül, ahogy tetszik. Most állampolgárként szeretném tudni, hogy ki választotta ki a kérdéses neveket. Mert mi köze van a monkfish-nak egy varangyhoz, csakhogy mindkettő nagyon csúnya? Biztos benne, hogy a pixín megfelelő név egy félig őskori vadállatnak? Mit tett a szegény galamb, hogy pimpának hívják? És persze az sem lep meg, hogy a szürke tőkehalat, a tengeri keszeget vagy a pisztrángot sértésként használják, mert ilyenek.

Ezek a tombolások az utolsó kakasról szólnak, amelyet Barcelonában vásároltam. Sehol nem látom a címeret ezen a hibán, de hé, ez az abszurd név, amivel ismertem. Itt, Katalóniában nem kakasok. Bruixusok, vagyis boszorkányok. Nem tudom, hogy ezeknek az ártatlan állatoknak volt-e gonosz erejük a múlt mediterrán partjain, de bízom benne, hogy néhány katalán filológus, aki szakértő a halak számára, egy nap tisztázza ezt számomra. És figyelem, mert ebben a halnevek útmutatójában rájövök, hogy a galíciai kakasokat "foltos nemi erőszaknak", Kantabriában pedig "kis szemeknek" nevezik. No comment.

Egyébként a mai recept kihasználja azt a tényt, hogy a roostersbruixasrapantesojitos idényben van és gyönyörű méretű, és nagyjából elfogadható áron megtalálható azokban az új ékszerüzletekben, amelyek halárusok. Az elkészítés nem lehet egyszerűbb: enyhe avokádó-vinaigrette, kevés sült hagyma és egy csipet fűszer, ellentétben a hal finom ízével. A kijövő étel ugyanolyan könnyű, mint friss.

Nehézség

Hozzávalók

Négy fő részére

  • Két vagy három nagy kakas filéje, az étkezők szolgálatától függően
  • 1 érett avokádó
  • 1 hagyma
  • 1/2 citrom
  • 1/2 teáskanál forró paprika (vagy édes, ha úgy tetszik)
  • Extra szűz olívaolaj
  • Normál olívaolaj
  • Só

Készítmény

1. Vágja fel a hagymát nagyon finom julienne csíkokra, és bőséges mennyiségű normál olajban, lassú tűzön addig pirítsa, amíg aranybarna és ropogós lesz (kb. 20-30 perc), időnként megkeverve. Jól lecsepegtetjük konyhai papírra.

2. Hámozzuk meg, vágjuk apró kockákra az avokádót és tegyük egy tálba. Sózzuk meg, adjuk hozzá egy fél citrom levét és a paprikát, majd óvatosan keverjük össze. Adjon hozzá annyi extra szűz olajat, hogy szinte ellepje. Keverjen egy keveset, hogy az avokádó beolvadjon a vinaigrette-be, de anélkül, hogy teljesen szétesne. Helyes só és szobahőmérsékleten tartandó.

3. Tisztítsa meg a lehetséges csontok filéjét néhány csipesszel, ha vannak ilyenek. Sózzuk meg, és egy kevés hagymás olajjal kenjük meg őket, és engedjük át őket egy rácson vagy egy nagy serpenyőben, éppen annyi, hogy megfőzzük őket (általában elég egy-két perc mindkét oldalon). Tálaljuk a filét a sült hagymával és a tetejére néhány evőkanál meleg avokádó-vinegrettel.