KÁLIUM (ALGINÁTJA). Alginsav káliumsója, különféle csúnya algákból, különösen lamináris algákból, lúgos emésztéssel és tisztítással extrahálva.
Tisztító termék a második erjedés során a pezsgős üvegben.
A kálium-alginát fehér vagy sárgás színű, szinte szagtalan és ízetlen por, amely mikroszkóp alatt nézve rostdarabokból áll.
Adjon viszkózus oldatot a víznek. Ennek az oldatnak a pH-ja általában 6 és 8 között van. Oldhatatlan alkoholban és a legtöbb szerves oldószerben.
Igen 5 ml 1 p vizes oldathoz. 100 kálium-alginát (m/v) hozzáadunk 0,50 ml kalcium-klorid-oldatot 20 p. 100 (R) kálcium-alginát kocsonyás csapadék képződik.
Igen 10 ml 1 p vizes oldathoz. 100 (m/v) kálium-alginátot, 1 ml 10 p-re hígított kénsavat adunk hozzá. 100 (R), alginsav zselatinos csapadék képződik.
KÁLIUM (BIKARBONÁT). A must és bor savtalanítására használt termék.
A káliumionok hozzájárulása a szabad borkősav sótartalmát eredményezi kálium-hidrogén-tartarát képződésével.
A termék használata szabályozott.
A kálium-hidrogén-karbonát kissé hidroszkópos, szagtalan fehér por formájában van. Megadja a karbonátok reakcióit.
KÁLIUM (ANHIDROSZULFIT). A kálium-anhidroszulfitot, amelyet általában kálium-metabiszulfitnak hívnak, az általa biztosított kén-dioxid miatt használják, por formájában.
52 és 55 p között van. 100 tömegéből SO2-ben.
A borok kén-dioxid-tartalmára vonatkozó szabályozási korlátok vonatkoznak.
Ez 57,63% kén-dioxidot és 35,17% káliumot tartalmaz.
KÁLIUM (KÁZEINÁT). A kálium-kazeinátot fölözött, friss és/vagy pasztőrözött tejből nyerik, a kazein savas koagulálásával, kálium-hidroxiddal végzett semlegesítéssel és porlasztva szárítással.
A borok tisztításához használják.
A kálium-kazeinát kissé sárgásfehér por formájában van, jellegzetes szaga a tejfehérje miatt, de nincs rendellenes íze vagy szaga. Vízben kolloid oldatot ad.
KÁLIUM (RACEMATE OF). A must és bor savtalanítására, valamint a felesleges kalcium eltávolítására szánt só.
A munkaviszonya bizonyos szabályok betartásának függvénye.
Ez a D, L-borkősav vagy racém borkősav dikálium-sója
(K2C4H4O6).
Fehér kristályok vagy fehér granulált por formájában fordul elő. Nagyon jól oldódik vízben.
KÁLIUM (HEXAANOFERRATE (II) DE). A kálium-hexacianoferrát (II) monoklin, sárga, szagtalan kristályok formájában fordul elő, sós és keserű ízű, 1935 sűrűségű 20 ° C-on.
Ez az enyhén pompázó só 60 ° C körül kezdi elveszíteni kristályosodó vizét, és a kemencében 100 ° C-on teljesen dehidratálódik, fehérré válik és hidroszkópos.
A nemrégiben elkészített vizes oldatok sárga színűek, a fénnyel lassan, az alkáli-ion felszabadulásával változnak, és kis mennyiségű poroszkék képződése miatt zöldes színt kapnak.
A kálium-hexacianoferrátot (II) használják a vas (III) és a vas (II) ionok eltávolítására a borokban, amelyek vasbontást okozhatnak, de a réz bomlásának megakadályozására és általában a nehézfémtartalom csökkentésére is.
Foglalkoztatásuk szigorú, kötelező ellenőrzés alatt áll.
KÁLIUM (HIDROGENOSZULFIT). A kálium-hidrogén-szulfitot a benne található kén-dioxid-mennyiség miatt használják.
A címkén fel kell tüntetni a kén-dioxid literenkénti vagy kilogrammos tömegét, valamint a tárolási és biztonsági feltételeket.
A borok kén-dioxid-tartalmára vonatkozó szabályozási korlátok vannak.
Színtelen vagy nagyon enyhén sárgás oldat formájában kerül előállításra, amelyet kén-dioxid áramának kálium-hidroxid vizes oldatán való átengedésével kapunk.
A borászatban használt kálium-hidrogén-szulfit-oldatok általában 281–375 g/l kálium-hidrogén-szulfitot tartalmaznak, ami 150–200 g/l kén-dioxidnak felel meg.
KÁLIUM (BITARTRÁT). A kálium-hidrogén-tartarát, közismert nevén kálium-bitartarát hozzáadása a bor hideg kezelésénél kedvez a borkősav-sók kristályosodásának.
Ez az L (+) borkősav C4H5O6K vízmentes monokáliumsója.
Fehér kristályok vagy enyhén savas ízű fehér granulált por formájában kerül forgalomba.
KÁLIUM (L-TARTRÁT). A dikálium-L-tartarátot a mustok és borok savtalanítására használják. Használatukra bizonyos országokban hatályos szabályozási korlátozások vonatkoznak.
A címkén fel kell tüntetni a termék tisztaságát (legalább 100 termék szárazanyagra vonatkoztatva), a biztonsági és megőrzési feltételeket, valamint azt, hogy a borok savtalanítása bizonyos feltételekhez kötött.
Ez az L-borkősav dikálium-sója (pozitív forgási teljesítmény, néha L (+) borkősavként írva), fél molekula vízzel kristályosodik:
C4H4O6K2, (H2O) ½.
Fehér kristályok vagy fehér granulált por formájában fordul elő.
Nagyon jól oldódik vízben.
KÁLIUM (SZORBÁTUM). A kálium-szorbát tartósítószer, 75 p. 100 olyan szorbinsav, amelynek gombaellenes tulajdonságai gátolják az élesztők fejlődését. Használata korlátozott. A szorbinsav nem baktériumölő, bizonyos baktériumok metabolizálják és muskátli ízt biztosítanak. jellegzetes.
Ezért borokban való jelenléte nem teszi lehetővé az SO2 elnyomását.