A pálmafákból nyert pálmaméz egyedülálló étel, mind ízében, mind tápanyag-összetételében. Mi a különleges ebben az anyagban, így "jobb", mint a méz?
Ez a La Gomera konyha egyik zászlóshajója, és mégis, még a Kanári-szigeteken is, a pálmaméz néha ismeretlen. Ez a Kanári-szigeteki pálmafa (Phoenix canariensis) nedvéből nyert étel teljesen természetes, nagyon gazdag cukrokban és nyomelemekben, valamint más ásványi anyagokban. Valójában egy friss tanulmány azt mutatja, hogy még a méznél is jobb. Mi olyan különleges az ilyen pompás ételekben?
Guarapo, a pálmaméz eredete
"Minden nap egy jó pálmafa tizenkét liter guarapot adhat"
A Kanári-szigeteki pálma nagyszerű alkalmazkodási képességéről híres. Mint minden élőlénynek, az ezt alkotó növényi sejteknek is tápanyagra van szükségük a növekedéshez. Az állatoktól eltérően a növények érrendszerrel rendelkeznek, mintha vénák lennének, amelyeken keresztül a nedv szállítódik. Ez az anyag nagyjából a növények vére; és tele van tápanyagokkal, cukrokkal, fehérjékkel. A Kanári-szigeteki pálma nedve figyelemre méltó mennyiségű tápanyagot tartalmaz fiziológiájuk miatt különösen koncentrált. Ugyanez a nedv a guarapo.
Összegyűjtése érdekében a guaraperosok napokig dolgoznak, annyi hónapos előkészítés után, és levágják a pálmalevél és a rügy új hajtásait. A folyamat során a pálmafa készen áll a guarapo kiűzésére, amelyet ereszcsatornával gyűjtenek össze. Minden nap egy jó pálmafa tizenkét liter guarapot adhat. Minél kevésbé öntözi a víz, annál jobb a guarapo minősége, mivel annál koncentráltabb lesz a nedv. A La Gomera-ban alkalmazott technika lehetővé teszi a pálmafák megőrzését, amelyeket később helyre lehet állítani, így nem szükséges megölni a növényt.
Miután megkapta a hagyományosan reggel összegyűjtött guarapót, majdnem egyszerre főzik, mivel ha gazdag összetétele miatt nem kezd erjedni. Forraláskor a benne lévő anyagok koncentrálódnak, különösen a cukrok, így a mikroorganizmusok nem tudnak működni. Ezenkívül a guarapo pálma mézgé válik, édes és gazdag. Hogy ötletet szerezzünk, minden nyolc liter guarapóért kap egy mézet. Miután megfőtt, csak be kell csomagolni.
Gyógymód egy pálmafából. Forrás: Biosferagomera
A pálmaméz tápértéke
"A guarapo összetétele sokkal magasabb olyan elemekben, mint a kalcium, réz, foszfor, kálium vagy cink"
A La Laguna Egyetem professzorainak, Alberto Castilla és Pedro Abreu González nemrégiben végzett tanulmánya azt mutatja, hogy a pálmaméz tápértéke még a méhméznél is jobb. Pontosabban, ez a koncentráció sokkal nagyobb olyan elemekben, mint a kalcium, a réz, a foszfor, különösen a kálium vagy a cink., ami nem található a méhek mézében. Ez sem meglepő, hiszen szinte az összes elemzés azt mutatja, hogy a nád- vagy növényi eredetű mézek táplálkozási szempontból teljesebbek.
Bár még mindig elemzik a pálma mézben lévő fehérjék és vitaminok mennyiségét, túl sok félelem nélkül mondhatjuk el, hogy ezen anyagok koncentrációja magasabb is lesz, mint a mézben. És mint mondtuk, e rovarok fáradságos nyüzsgése ellenére a növények "vére" még összetettebb, szükségleteik következménye, ezért táplálóbb és előnyösebb anyagokat találnak benne.
Mézek és táplálkozás
"A WHO azt javasolja, hogy ne haladja meg a cukor kalóriabevitel 5% -át, és semmiképpen ne haladja meg a 10% -ot"
De válaszoljunk egy kérdésre, érdemesebb-e a pálmamézet szedni, mint a méhmézet? A válasz igen. A WHO azt javasolja, hogy ne haladja meg a cukrok kalóriabevitelének 5% -át, és semmiképpen ne haladja meg a 10% -ot. Ez azt jelenti, hogy az elfogyasztott étel, a benne lévő energiának magából az ételből kell származnia és legfeljebb 5-10% hozzáadott cukrot. Ezért a finomított cukor, a nádcukor vagy a méz általában felesleges termék, csak különleges esetekben ajánlott.
És az, hogy az édesítőszerek táplálkozási profilja semmilyen célt nem szolgál az energiaellátáson túl. Sokszor ezekhez az ételekhez "üres kalóriák" hordozóinak számítanak, tápanyaghiánya miatt. De amikor finomított cukor vagy méz közül kell választania, a méz valamivel előnyösebb választás. És nyilvánvalóan a méz és a nád vagy a pálma méz között sokkal jobb a növényi méz.
De ne felejtsd el, hogy a táplálkozás összetett dolog. A táplálkozási szakemberek csak akkor javasolják az ételek édesítését, ha ez szükséges (például alacsony kalóriatartalmú étrend esetén). Ezért a mézek, maguk, nem tekinthető eredendően jó egészségnek. Most, igen, ha nem érdekel, és el akarjuk kényeztetni magunkat, akkor valószínűleg a pálmaméz a legegészségesebb módszer a szeszély kielégítésére. Anélkül, hogy ragaszkodnánk hozzá, hogy milyen finom.
Pálma méz. Forrás: Gomeratoday