tökéletes

Pár éve a tökéletes receptet kerestem kandírozott narancshéj. Amikor eljön a narancssárga évszak, szeretek eléggé felkészülni az egész évre. Nem csak azért, mert anyám szereti őket (ez az egész évig nem tart, két kutyus nap alatt megeszi), hanem azért, mert sok desszertben használom őket (például a tutti-frutti fagylaltban), és inkább a házi készítésűeket.

Az történik, hogy egyik évről a másikra elfelejtem, hogyan készítettem őket, és megint el kell kezdenem keresni a recepteket. Megpróbálom az egyiket és a másikat, főtt narancshéj, kemény narancshéj, ragacsos vagy túl puha narancs héj ment keresztül. Idén azonban két sikertelen kísérlet után megtaláltam a tökéletes módszert, több receptből kivéve a számomra megfelelő részt. Az eredmény: Néhány gyengéd kandírozott narancshéj, édes, de nem túl ragacsos (egy kicsit normális), tökéletes egész évben tartani.

a narancs választása:

  • A legjobb narancs, amelyet felhasználhatunk, ha érdekel minket, az a héj KEZELETLEN vagy ökológiai. Ezeket nem kezelték peszticidekkel, és nem is csiszolták őket, így a héjban nincsenek piszkos dolgok. Ebben az esetben ez nem olyan súlyos, mert használat előtt többször megfőzzük őket, de ha a reszelt héjat használjuk, akkor ha a narancsot nem kezeljük, akkor célszerű alaposan megmosni.
  • Néhány receptben, amelyet láttam, eltávolítják a gödröt, így a kapott kandírozott narancshéj nagyon vékony és kemény, szinte nincs mit enni. Ahhoz, hogy nagyon pufók kandírozott narancshéjat kapjunk, szükségünk van valamire sok velővel rendelkező narancs (a fehér rész). Ez általában keserű rész, de úgy fogjuk kezelni, hogy elveszítsék minden keserűségüket.

A héjak kezelése:

Ahhoz, hogy ne keseredjenek el, muszáj lesz 24 órán át hideg vízben áztassa, majd háromszor blansírozza. Ezért fogunk az előző napon kezdje el elkészíteni a narancsot hogy konfigurálja őket.

    1. Először kettévágjuk a narancsot és kinyomkodjuk. Ahhoz, hogy beállítsuk őket, szükségünk lesz a levére, így a hűtőszekrényben tarthatja szorosan a lefedettséget, vagy másnap megihatja és újat készíthet.
    2. A héjhoz rögzített pépet eltávolítjuk. Az edénnyel együtt csinálom a dinnye golyókat, de használhat teáskanálnyit is. Természetesen meg kell próbálnia, hogy semmit (vagy a lehető legkevesebbet) ne távolítson el a velőből.
    3. Áztassa a narancs felét hideg vízbe. Mivel lebegnek, a legjobb, ha súlyt helyeznek rájuk, fedetten tartják őket. Így hagyjuk őket 24 órán át.

  • Jól lecsepegtetjük őket, és körülbelül 6 mm-es csíkokra vágjuk.

  • Fazékba tesszük, hideg vízzel letakarjuk és felforraljuk. Amikor forrni kezdenek, lecsepegtetjük őket, és jeges vízfürdőbe tesszük. Ezzel a hűtéssel a narancssárga csíkok megőrzik gyönyörű színüket.
  • Még két alkalommal megismételjük ugyanazt a műveletet, összesen három blans-ot készítve. A végén a csíkokat szűrőedénybe tesszük, és jól megszárítjuk.

A narancsbőr héja:

Kipróbáltam olyan recepteket, amelyek kétszer annyi vizet használtak, mint a cukor, mások kétszer annyi cukrot, mint a víz, szinte mindig anélkül, hogy figyelembe vették volna a narancshéj súlyát. Tesztelés és tesztelés Láttam, hogy ami a legjobban működik a héjak súlya cukorban és folyadékban, vagyis ha a lecsepegtetett és száraz héjak súlya 400 g, akkor 400 g folyadékot és 400 g cukrot fogunk használni.

És azt mondom, hogy folyékony és nem víz, mert ha a víz egy részét narancslével helyettesítjük, az eredmény sokkal jobb. Ezt a trükköt Pierre Hermè receptjéből kaptam. Val vel cserélje ki a 30% vizet gyümölcslével Ez elég.

  1. Elkezdjük tehát lemérni az egyszer kifehéredett, lecsöpögtetett és kiszáradt héjakat. Ennek megfelelően mérjük meg a cukrot, a levet és a vizet.
  2. Rakjuk cukrot, gyümölcslevet és vizet egy serpenyőben, és forraljuk fel, amíg a hőmérő el nem éri 110ºC (nagy hőmérsékleten kb. 6 percet vesz igénybe).
  3. Hozzáadjuk a héjakat, és amint újra forrni kezd, csökkentjük a hőt, így óvatosan forraljuk, ne forrjon át, 30 percig.
  4. Tűzről eltávolítjuk és kb. 3 órán át hagyjuk kihűlni.
  5. Visszatérünk a tűzhöz, és amikor forrni kezd, 30 percet számolunk. Vegye ki és hagyja lehűlni még 3 órán át.
  6. Még egyszer megismételjük a műveletet, összesen 3 főtt-hűtött lesz. Alig lesz folyadékunk.
  7. Réselt kanállal eltávolítjuk a kandírozott narancshéjat és állványra szárítjuk.

A szárításhoz három lehetőségünk van:

  • Hagyhatjuk száradni szabadtéri 2 vagy 3 napig.
  • Szárítással felgyorsíthatjuk a folyamatot a sütőben alacsony hőmérsékleten (kb. 50ºC) körülbelül 4 órán át.
  • Vagy tehetjük engedje át őket a cukoron, mielőtt kiszáradna Bármelyik módszerrel a szárítási idő nagymértékben csökken. De ne feledje, hogy a végleges textúra nem ugyanaz

Általában a három dolog keverékét készítem: Amint reggel elkezdem konfekcionálni a héjakat, amikor eljön a szárítás ideje, általában késő van, ezért 1/3-át adok át cukornak, és hagyom, hogy minden a konyhán száradjon egész éjjel pultos és másnap reggel kb. 2 órára a sütőbe teszem, kiveszem azokat, amelyek átjutnak a cukoron, és a többit még 1 órán át száradni hagyom. Ne számítson arra, hogy teljesen kiszáradnak, mindig van egy kis ragyogásuk és kicsit "ragaszkodnak", de kicsit;)

Megőrzésük érdekében megtartjuk őket légmentesen lezárt edényben, és több mint egy évig tart. Fürdethetjük őket csokoládéban is .

Kandírozott narancshéj

  • 4 narancs (400g héja)
  • 120g narancslé
  • 280g Víz
  • 400g cukor

A narancsot kettévágjuk és kinyomkodjuk.
A héjhoz rögzített pépet eltávolítjuk. hogy egy jó darab kilóg két oldalán.
A narancs felét hideg vízbe áztatjuk. Mivel lebegnek, a legjobb, ha súlyt helyeznek rájuk, fedetten tartják őket. Így hagyjuk őket 24 órán át.

Hamarosan egy finom recept ezeknek a finom kandírozott narancshéjaknak a használatához, tehát kezdjünk dolgozni.

Lehet, hogy nem vetted észre, de a WordPressre költöztem. Az ünneplés céljából készítettem egy ajándékot nektek, remélem, hogy élvezni fogjátok. Megtalálja a kezdőlapon.

És ne felejtsd el megosztani. Milliónyi csók ♥♥♥