Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS 2018.1.16., Hétfő

amelyek

A kelkáposzta egy kelkáposzta, amelyet fokozatosan vezetnek be az étrendbe. Erős kalcium-, vas- és vitamin-tartalmú, alacsony kalóriatartalmú zöldség nem divat, hanem megmaradt.

Ezért írta Laura Arranz táplálkozási szakember "Kale, a szuperélelmiszer, amely segíthet az étrend és az egészség javításában" (Ed.Amat) útmutatóként a zöldség megismeréséhez, valamint útmutatásokkal és receptekkel a napi menübe történő beépítéséhez.

A kelkáposzta fogyasztható nyersen, salátákban és főzhető, mint bármely más leveles zöldség, anélkül, hogy kizárná a gyümölcsökkel kevert gyümölcslevet is az étkezések között.

Sok tápanyag és kevés kalória

A kelkáposzta olyan káposzta, amelyet termesztettek és fogyasztottak, különösen Észak-Európában, bár az olyan országok, mint például Olaszország is használnak különféle.

Franciaország a lila fajtát dísznövényként alkalmazta az ültetvényekben, és hozzáadta az ételekhez.

Spanyolországban a kelkáposzta gyakorlatilag ismeretlen étel volt, mindig más családtagok mellett döntöttünk, mint például a gallérzöld vagy a káposzta.

A kelkáposztát néhány évvel ezelőttig nem kezdték termeszteni Spanyolországban - magyarázza Laura Arranz, a barcelonai egyetem táplálkozási, élelmiszer-tudományi és gasztronómiai tanszékének docense.

A 200 grammos főtt kelkáposzta „több kalciumot tartalmaz, mint egy adag tej, több vasat, mint hús, 3-4-szer több folsavat, mint a tojás, 4–10-szer több C-vitamint, mint a spenót, és majdnem háromszor többet, mint a narancs”, mondja a szakértő.

A kelkáposzta összetétele karotinoidokat tartalmaz, amelyek a gyümölcsök és zöldségek színéért felelősek, az A-, C-, K-vitamin-prekurzorokat, folsavat, kalciumot, magnéziumot, foszfort, káliumot és vasat, valamint növényi fehérjék és rostok forrását.

"Mintha táplálékkoncentrátum lenne" - mondja az étel- és táplálkozási orvos, aki úgy véli, hogy ez fontos része lehet az étrendnek, de nem helyettesítheti más ételeket.

Táplálkozási tulajdonságai emellett kiválóbbá teszik, különösen növényi fehérjében és rostban, mint más zöldségek, például a spenót, amelyek mindig is olyan jó hírnévnek örvendtek.

"Ez egy szuperétel, egy kifejezés, amely lehetővé teszi számunkra, hogy elmagyarázzuk a lakosságnak, hogy vannak olyan ételek, amelyek sok tápanyagot és nagyon kevés kalóriát koncentrálnak" - mondja a szakember.

„Ez nem olyan étel, amely csak divat. Igaz, hogy trendként indult, de már tudjuk, hogy ez egy olyan trend, amely itt marad. A fogyasztó már megveszi azt, ami egészségügyi bónuszt jelent neki ”- mondja Laura Arranz.

Kale: Hogyan készítsem el?

A kelkáposzta nem olyan, mint az első unokatestvérek, a káposzta. Hosszúkás, zöld levele inkább hasonlít a mángoldhoz vagy a salátához.

A legjobb az, ha fürtökben, egész levelével együtt a piacon vásároljuk meg. Egy másik lehetőség a zacskók, amelyek már tartalmazzák ezt a zöldséget.

"De a táska nem az ideális formátum", mert nem kínálja az elkészített lapot olyan körülmények között. Arranz elmagyarázza, hogy a levél központi idegét el kell távolítani, mivel nagyon vastag.

Salátáknál az ideg eltávolításán túl a kelkáposztát citromlében, kevés olívaolajjal fél órán át be kell pácolni, hogy a vastag levél kissé kemény ízű legyen.

Ha főzni akarsz kelkáposztát, fontos, hogy ne vigyük túlzásba. Az ideális átlagos főzési idő 10 perc. Tehát főtt formában fogjuk megenni, mint minden más zöldséget, olívaolajjal és kevés sóval ízesítve vagy megpirítva.

Az egyik tipp, amit Laura Arranz kínál nekünk, az az, hogy a kelkáposztát el kell fogyasztani, amint megveszed, mert a levél azonnal megszárad és keserű ízt koncentrál.

És ez az, hogy a kelkáposzta ízét nem mindenki szereti. „Különleges íze van, ahogy a mángoldnak vagy a spárgának is van, erőteljes. De ez nagyban függ attól, hogyan készíted el ”- jelzi a táplálkozási szakértő, aki a maga javára biztosítja, hogy más káposztával ellentétben ez nem okoz gázt vagy hasi puffadást.

Emiatt Laura Arranz azt javasolja, hogy egy héten egy napon vezessék be a kelkáposztát az étrendbe, keressenek olyan recepteket, amelyek vonzóvá teszik (némelyik már a könyvében is szerepel), és így élvezhetik a nagy tápértékű és alacsony kalóriabevitelű ételeket.

Tricolor teljes kiőrlésű tészta saláta recept kelkáposztával

Ez az egyik recept, amelyet Laura Arranz könyvében bemutat, hogy arra ösztönözzen bennünket, hogy ételeinknél káposztát próbáljunk ki.

Összetevők: kelkáposzta, háromszínű tészta, ½ citrom, extra szűz olívaolaj, tofu, chia, egy csipet só és 50 gr. tofu, amely 30 gr-ra cserélhető. parmezán sajt.

    Amíg a kelkáposzta pihen, főzzük a tésztát a gyártó utasításainak megfelelően.

Kockázzuk fel a tofut, vagy reszeljük le a parmezán sajtot.

Mindent összekeverünk, és a tetejére szórjuk a chia magokat.