A zöldségek királya

Az „egészséges” mozgalom ösztönzésére évente egzotikus termékek sokasága árasztja el a boltokat, táplálkozási ígéretekkel. A múltból visszatért egy zöldség, amely sok mindent kínál

Viszlát, quinoa. Az útból kókusztej. Viszlát, chía. 'Au revoir', stevia. Van egy új gyerek a városban, és ő nyeri az utcai superfood versenyt. Ez a kelkáposzta, egyfajta káposzta a collard családból (fiú, vonzereje éppen csak csökkent a collard zöldekkel), amely nagyon népszerűvé vált Amerikában, és mivel szükségünk volt a végső szuperétel megtalálására, zöld villámként hódította meg a spanyol zöldségeseket.

gallérzöld

Olyannyira, hogy az élelmiszer- és táplálkozási orvos, gyógyszerész és dietetikus-táplálkozási szakember Laura Isabel Arranz most adott ki egy könyvet, amelyet kizárólag ennek a zöldségnek szenteltek. A neved? 'Kelkáposzta'. Az Alimente-nek nyilatkozva azt mondja, hogy "meg kell jegyezni, hogy a zöld leveles zöldségek csoportján belül több antioxidáns, több rost és nagyobb arányú növényi fehérje tartalmaz"Egyébként a hosszú káposztáknak nem kell félniük:" Az üzenet nem az, hogy a kelkáposzta az unokatestvéreinek helyettesítője, hanem az, hogy táplálkozás szempontjából nagyon érdekes zöldség, tehát tegyük bele étrendünkbe a többiekkel együtt"- mondja a szakértő.

A szuperélelmiszerek lelkiismereti nyugtatóként működnek. Mintha szedésükkor nem kellett volna másról gondoskodnod

A kelkáposzta óriási tápértéke miatt megszerezte helyét a divatos szuperélelmiszerek között: gazdag A- és C-vitaminban (100 g ebből a káposztából az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint ajánlott napi mennyiség), ásványi anyagokban, például kalciumban, kálium és magnézium, valamint jó mennyiségű élelmi rost. Természetesen vannak kockázatok: "A Sintrom-ot szedőknek körültekintően kell eljárniuk, ha K-vitamint és kelkáposztát fogyasztanak" - magyarázza Dr. Irene Bretón, A spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság elnöke. 100 g kelkáposzta 704,8 mikrogrammot tartalmaz ebből a vitaminból, amikor az ajánlott napi mennyiség 75 mikrogramm. Majdnem tízszer több! Ez nem jelent veszélyt az egészséges emberekre., de bizonyos körülmények között, például azoknál a betegeknél, akiket a fent említett gyógyszeres kezelésnek vetettek alá, ez kockázatot jelenthet.

Ezenkívül a kelkáposzta nagyon gazdag rostban van, aminek szintén vannak kockázatai, amint Dr. Breton rámutat: "Most olyan embereket látunk, akik feleslegesen fogyasztanak ebben a tápanyagban gazdag ételeket. Ez csapdába ejthet másokat, különösen a kalciumot, a magnéziumot vagy cink. Találkozunk táplálkozási hiányosságok azoknál az embereknél, akiknek túlzottan rostban gazdag étrendjük van"Ezenkívül tisztázza, hogy veszélyes az étrendet" egyetlen ételre alapozni ", függetlenül attól, hogy tápanyagban gazdag. Például a kelkáposzta esetében a kalciumtartalom magasabb, mint a többi zöldségé, de ez nem túl fontos. Vas is kevés. Ha étrendünket egyetlen ételre alapozzuk, akkor hiányoznak a tápanyagok. Az étrendnek kiegyensúlyozottnak kell lennie".

És magas rost- és K-vitamin-tartalma nem az egyetlen problémája, bár a többi szociológiai természetű. Dr. Breton mutat Alimente-re hogy a szuperélelmiszerek szedésének negatív hatása az, hogy "úgy viselkednek a lelkiismeret nyugtatói; vagyis mivel ezt a szuperélelmiszert veszem figyelembe, ami nagyon jónak mondták, ezért nem kell másról gondoskodnom ".

A zöld leveles zöldségek csoportján belül a legtöbb antioxidánst, rostot és növényi fehérjét tartalmazza

Természetesen vannak olyan emberek, akiknek különösen előnyös lehet a kelkáposzta. Laura Isabel Arranz szerint "az emésztőrendszeri problémákkal küzdő emberek kihasználhatja ezt a zöldséget az antioxidánsok összetétele szempontjából mit tartalmaz és milyen gyulladáscsökkentő hatása van; általában krónikus gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők ", és tisztázza, hogy kivéve azokat a néhány esetet, amikor ez ellenjavallt",kelkáposzta mindenkinek jó".

De miért vált népszerűvé? Dr. Bretón egyértelmű: "Ezek divatok, saját szuperélelmiszereink vannak, olívaolaj és fokhagyma, amelyek nagyon jelen vannak a kultúránkban, de úgy tűnik, hogy minden egzotikusnak jobbnak kell lennieLaura Isabel Arranz másként gondolkodik: "Ez olyan trend, mint bármely más élelmiszer-szinten. A káposztát hagyományosan használták, és nagyrészt észre sem vették, de az 1980-as években az Egyesült Államokban felfedezték tulajdonságait, és népszerűsíteni kezdték, végül, minden, ami ott divatos, végül ideérkezik, bár azt gondolom, hogy köztünk egyre népszerűbb az "egészséges" és ökológiai étterem ".