Étel
Egészséges ételekkel kapcsolatos információk az étrendhez
Minden keresztesvirágú zöldség sokféle táplálkozási előnyt és támogatást nyújt számos testrendszer számára.
A karfiol egy keresztesvirágú zöldség, ezért ugyanabba a növénycsaládba tartozik, mint a brokkoli, a kelkáposzta, a káposzta és a kelbimbó. Kompakt feje (ún. Oltó), átlagos átmérője 15 centiméter, fejletlen virágrügyekből áll. A virágok egy központi szárhoz vannak rögzítve. Amikor elválasztja a rügyeket, a karfiol úgy néz ki, mint egy kis fa, ez sok gyermeket elbűvöl.
Bordázott levelek veszik körül ezt a fejet. Ezek a levelek vastagok, és megfelelnek annak a feladatnak, hogy megvédjék ezt a fejet a napsugaraktól, megakadályozva ezzel a klorofill kialakulását. Ez a folyamat a legtöbb fajta fehér színét eredményezi, bár a karfiol zöld és lila színben is megtalálható. E levelek és a kis virágosok között vannak ehető levelek.
A nyers karfiol kemény, ha kissé bolyhos. Enyhén kénes és keserű íze van.
A karfioltej édes, enyhén diós ízű. A kereskedelmi forgalomba hozatal legjobb ideje decembertől márciusig tart, amikor éppen a szezon van, és még több van a helyi piacokon.
Amikor befejezte a cikk elolvasását, biztosan be akarja venni a karfiolt az étrendjébe. A karfiol egy keresztesvirágú zöldség, ezért ha rendszeresen fogyasztja, számos előnye lesz az egészségének. Ahhoz, hogy észrevehesse annak hatásait, vegye fel a keresztesvirágú zöldségeket az étrendbe, és legalább heti 2-3 alkalommal fogyassza el azokat minimum másfél csésze adaggal. Ha gyorsabban szeretné javítani az egészségét, fogyasszon karfiolt és más zöldségeket ugyanabból a családból, legalább heti 4-5 alkalommal, és növelje az adagok méretét.
Mint minden zöldségnél általában, a karfiolt sem szabad túlsütni, mivel fennáll annak a veszélye, hogy csökkenti annak egyedi előnyeit. Ezért azt javasoljuk, hogy hagyományosabb módszerek, például forralás vagy gőzölés helyett, párolja meg a karfiolt, mivel ez utóbbi módszerekkel a karfiol puha lesz, és sok ízét elveszíti. Vágja negyedbe a karfiolvirágzatokat, és hagyja 5 percig pihenni főzés előtt. A főtt karfiol hozzáadott íze érdekében adjon hozzá 1 teáskanál kurkumát, amikor a serpenyőben van.
Karfiol története
A karfiol az őseit vadkáposztára vezeti vissza, amely növényről feltételezik, hogy ősi Kis-Ázsiából származik. Eredetében jobban hasonlított a kelkáposzta vagy a kelkáposzta zöldjére, mint a most ismert zöldségre.
A karfiol sok átalakuláson ment keresztül, és ismét megjelent a mediterrán térségben, ahol legalább i.sz. 600 óta fontos zöldségként tartják számon, különösen Törökországban és Olaszországban.
Népszerűsége a 16. század második felében nőtt Franciaországban, amelyet később Észak-Európában és a Brit-szigeteken termesztettek. Az Egyesült Államok, Franciaország, Olaszország, India és Kína a karfiol legnagyobb termelői.
A karfiol egészségügyi előnyei
Bár a karfiol az egészség szempontjából nem tartozik a legjobban tanulmányozott keresztesvirágú zöldségek közé, vannak olyan tanulmányok, amelyek összekapcsolják a karfiol összetevőinek alkalmazását a rák megelőzésében, különösen a következő ráktípusokkal: rákhólyag, mell, vastagbél, prosztata és petefészek. Ez a kapcsolat a karfiol és a rákmegelőzés között nem lehet meglepő, mivel a karfiol számos speciális tápanyagot tartalmaz, amelyek szorosan kapcsolódnak a rák kialakulását megakadályozó három testrendszerhez. Ez a három rendszer a következő:
- A test méregtelenítő rendszere.
- Az antioxidáns rendszer.
- Gyulladáscsökkentő rendszer.
A karfiol támogatja a méregtelenítést
Testünkben a karfiol által nyújtott méregtelenítési támogatás tartalmaz antioxidáns tápanyagokat, amelyek fokozzák az 1. fázis méregtelenítő tevékenységét, és kéntartalmú tápanyagokat a 2. fázis aktivitásának fokozásához. A karfiol tartalmaz glükozinolátoknak nevezett fitonutrienseket is, amelyek elősegíthetik a méregtelenítő enzimek aktiválását és szabályozhatják tevékenységüket. Három glükozinolát létezik, amelyeket egyértelműen azonosítottak a karfiolban, és ezek glükobrassicin, glükorafanin és glükonaszturti. Míg a karfiol glükozinolát-tartalma egészségügyi szempontból mindenképpen jelentős, a karfiol a brüsszeli hajtások összes glükozinolátjának egynegyedét, nagyjából a felét teszi ki a káposztának. Milánó, a brokkoliban lévő tartalom körülbelül 60% -át és a tartalom 70% -át kelkáposztában.
Ha nem tudjuk a szervezetünket megfelelő táplálkozási támogatással ellátni méregtelenítő rendszerünk számára, és életmódunk és étkezési szokásaink eredményeként továbbra is nemkívánatos toxinoknak tesszük ki magunkat, akkor nagyobb a kockázata annak, hogy sejtjeink megsérüljenek. rákos. Ez az egyik oka annak, hogy a karfiolt és más keresztesvirágú zöldségeket olyan fontos beépíteni étrendünkbe rendszeresen.
Karfiol antioxidáns előnyei
Kiváló C-vitamin- és nagyon jó mangánforrásként a karfiol kettőt kínál a hagyományos antioxidánsok közül. Antioxidáns támasza sokkal tovább terjed, mint a hagyományos tápanyagok, például a fitonutriensek. A béta-karotin, a béta-kriptoxantin, a koffeinsav, a fahéjsav, a ferulinsav, a kvercetin, a rutin és a kaempferol a karfiol legfontosabb antioxidáns fitonutriensei. Az antioxidánsok ezen széles skálája segít csökkenteni az oxidatív stressz kockázatát a sejtekben. A krónikus oxidatív stressz, vagyis a reaktív oxigénmolekulák krónikus jelenléte és a sejtek által e molekulák által okozott kár kockázati tényező a legtöbb ráktípus kialakulásában. Az antioxidáns tápanyagok széles választékával a karfiol segít csökkenteni a rák kockázatát, elkerülve a krónikus oxidatív stresszt.
A karfiol gyulladáscsökkentő előnyei
Kiváló K-vitamin forrásként a karfiol az egyik legkiemelkedőbb gyulladáscsökkentő tápanyagot biztosítja számunkra. A K-vitamin a gyulladásos válaszunk közvetlen szabályozója. Ráadásul a karfiolban található egyik glükozinolát, a glükobrassicin könnyen átalakítható izotiocianátmolekulává, CCI-nek vagy indol-3-karbinolnak. Az I3C egy gyulladáscsökkentő vegyület, amely valóban genetikai szinten működik, és ily módon megakadályozza a gyulladásos válaszok kialakulását nagyon korai stádiumban.
A krónikus oxidatív stresszhez és a krónikus méregtelenítő képesség romlásához hasonlóan a krónikus gyulladás is jelentősen növeli a rák és más krónikus betegségek (különösen a szív- és érrendszeri betegségek) kockázatát.
A karfiol szív- és érrendszeri előnyei
A tudósok nem mindig tekintették a gyulladást a szív- és érrendszeri problémák forrásának. Rájöttek, hogy ez a gyulladás nagyon fontos szerepet játszik, ezért vált az erek és a keringési rendszerünk okozta problémák mélyebb megismerésének alapvető elemévé. A karfiol gyulladáscsökkentő támogatása (beleértve a K-vitamin és az omega-3 zsírsavtartalmat) kardiovaszkuláris előnyökkel járó étellé teszi. Glükorafanintartalma különösen érdekes. A glükorafanin egy glükozinolát, amely átalakulhat szulforafán-izotiocianáttá (CTI). A szulforafán nemcsak kardiovaszkuláris rendszerünk gyulladáscsökkentő hatását váltja ki, hanem képes megakadályozni, sőt megfordítani az erek károsodását.
A karfiol emésztéstámogatása
A karfiol rosttartalma megközelítőleg 12 gramm/100 kalória, és ez a keresztesvirágú zöldség kiváló lehetőség az emésztőrendszer támogatására. 200 kalória karfiollal a szervezet számára szükséges napi rostok majdnem felét megkapja. A karfiol rosttartalma azonban nem az egyetlen emésztéstámogató mechanizmusa. A kutatók megállapították, hogy a karfiolban található glükozinolátokból kivont szulfafafán (glükorafanin) segít megvédeni a gyomor bélését. A sulforaphane ezt az egészséges előnyt kínálja azzal, hogy megakadályozza a Helicobacter pylori baktériumok túlzott növekedését vagy túlzott tapadásukat a gyomrunk falához.
A karfiol egyéb egészségügyi előnyei
A karfiolban található glükozinolátok, izotiocianátok és más tápanyagok gyulladáscsökkentő jellege alapja volt a gyulladással kapcsolatos egészségügyi problémáknak és a karfiol fontos szerepének lehetséges megelőzésében. Míg a jelenlegi tanulmányok a keresztesvirágú zöldségek előnyeit csoportként vizsgálják, nem pedig a karfiolt, addig ígéretes kutatások folynak a karfiol lehetséges előnyeiről a gyulladással - a betegséggel - összefüggő egészségügyi problémák kockázatának összefüggésében. betegség, inzulinrezisztencia, irritábilis bél szindróma, metabolikus szindróma, elhízás, rheumatoid arthritis, 2-es típusú cukorbetegség és fekélyes vastagbélgyulladás.
A karfiol kiválasztása és tárolása
Karfiol vásárlásakor ügyeljen arra, hogy tiszta, puha fehér színű és tömör legyen. Kerülni kell a foltos vagy elnémított karfiolt, valamint a kis virágúakat.
A sok vastag zöld levél által körülvett karfiolfejek jobban védettek és frissebbek lesznek. Mivel mérete nem függ a minőségétől, válassza ki az igényeinek leginkább megfelelő méretet.
A nyers karfiolt papír vagy műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben, ahol egy hétig eltart. Annak megakadályozására, hogy a nedvesség virágcsomókban fejlődjön, tárolja a szárat lefelé.
Ha előre vágott karfiolvirágzatot vásárol, legfeljebb egy-két napon belül el kell fogyasztania őket, hogy ne veszítsék el frissességüket. A főzés miatt a karfiol gyorsabban romlik, ezért hűtőszekrényben kell tárolnia, és két-három napon belül el kell fogyasztania.
Tippek a karfiol elkészítéséhez és főzéséhez
A karfiol nagyon népszerű fogyasztói zöldség. Bár a szár és a levelek is ehetők, nem fogyasztják őket annyira népszerûen. A karfiol ezen részeit különösen jó levesekhez és pörköltekhez adni.
A karfiol levágásához először el kell távolítania a külső leveleket, majd levágni a virágokat azon az alapon, ahol a szárak találkoznak. Apróra vagy kisebb méretű darabokra is apróra vághatja. Vágja le a barna széleket, ha vannak ilyenek.
A karfiol olyan fitonutrienseket tartalmaz, amelyek melegítéskor szagos kénvegyületeket szabadítanak fel. Ezek a szagok hosszabb főzési idővel erősödnek. Ha minimalizálni akarja a szagot, megőrzi a ropogósságot és csökkenti a tápanyagveszteséget, főzze a karfiolt rövid ideig.
Néhány fitonutriens reagálhat a konyhában lévő vassal, és a karfiol megbarnulhat. Ennek elkerülése érdekében adjon citromlevet a vízhez, hogy kifehérítse.
A karfiol főzésének legegészségesebb módja
A karfiolokkal kipróbált összes recept közül a kedvencünk a pirított karfiol (vagy pirított). Úgy gondoljuk, hogy jobb ízt nyújt, és olyan módszer is, amely lehetővé teszi a tápanyagok magasabb koncentrációjának megtartását. A receptet úgy kell elkezdenie, hogy a karfiolvirágzatokat negyedekre vágja, és legalább 5 percig hagyja pihenni, hogy fokozza a test egészséges előnyeit. A karfiol főzéséhez serpenyőt kell tűzre tenni (zöldséges vagy csirke) vagy vízzel. Amint forrni kezd, adjuk hozzá a virágokat (korábban negyedekre vágva) és a kurkumát. Sauté 5 percig. Öltöztesd az eredményt kedved szerint.