jegyzet

Az AESAN, a spanyol élelmiszer-biztonsági és táplálkozási ügynökség tájékoztató feljegyzést indított a glutén lencsében való jelenlétéről.

A glutén jelenlétét a lencsékben kockázattal azonosították a lisztérzékenységben szenvedők számára, az élelmiszer-ipari vállalkozók által elfogadott összes önkontroll-intézkedés ellenére. A jegyzet fő célja, hogy védelmet nyújtson a lisztérzékenységben szenvedőknek a glutén esetleges jelenlétéről vagy annak hiányáról kapott információk révén. Hasonlóképpen, az élelmiszer-piaci szereplők számára is hasznosnak tűnik azáltal, hogy megjelöli a kockázat kezelésének legmegfelelőbb módját a fogyasztók tájékoztatása és a tisztességes tájékoztatási gyakorlatok keretében. Harmadrészt elemként kíván szolgálni, hogy az autonóm közösségek illetékes hatóságai a hivatalos ellenőrzés keretében optimalizálhassák erőforrásaikat.

A hüvelyesek általános neve száraz, tiszta, egészséges és a hüvelyből, a Leguminosae család növényeiből elválasztott magokat foglal magában. Ebbe a csoportba tartoznak az olyan élelmiszerek, mint a csicseriborsó, bab, lencse, szójabab, lima bab, borsó stb. Ezek az ételek a mediterrán étrend részét képezték, hetente 2-4 adag fogyasztását ajánlják, és kitűnnek a nem állati eredetű fehérjékben való hozzájárulásukért. A hüvelyesek váltakozó növények, olyan gabonafélékkel, mint a búza, az árpa vagy a rozs, ami azt jelenti, hogy az előző szezonban elültetett gabonafélék magjai nőhetnek a hüvelyes növények között. Hasonlóképpen, a mezőgazdasági gépek (kombájnok, teherautók), raktárak stb. Közös használata.

Mindez azt jelenti, hogy bár a hüvelyesek olyan élelmiszerek, amelyek természetes módon nem tartalmaznak glutént, azonban gyakran előfordul, hogy keresztszennyeződést okoznak glutént tartalmazó gabonamagvak, amelyek kockázatot jelentenek a lisztérzékenységben szenvedők számára, mivel a betegség jelenlegi ismeretei szerint az egyetlen lehetséges kezelés a szigorú gluténmentes étrend, és a kis mennyiségű glutént tartalmazó ételek fogyasztása gyakran okozza a klinikai javulást.

Hüvelyesipar szintjén, a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) elvein alapuló eljárások keretében, amelyeket az (EK)
Az élelmiszer-higiénia vonatkozásában a 852/2004 sz. Szabadalmi leírás szerint 3 eljárást hajtanak végre, a rostát, a sűrűségkülönbséggel történő elválasztást a denzimetriai táblázattal és a kolorimetriás detektálást a gabonafélék jelenlétének minimalizálása érdekében. Ezen eljárások kimerítő alkalmazása ellenére azonban nem lehet biztosítani a glutént tartalmazó gabonamagvak hiányát, különösen a lencse (különösen a pardin fajta) esetében, kisebb méretük miatt.

Az élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok alapelveit és általános követelményeit meghatározó 178/2002/EK rendelet megállapítja, hogy az üzemeltető felelős a biztonságos élelmiszerek forgalmazásáért, és hogy annak megállapításakor, hogy egy élelmiszer biztonságos-e, a fogyasztó számára felajánlott információk, beleértve az, ami a címkén szerepel, vagy egyéb, a fogyasztó által általában hozzáférhető adatok egy bizonyos élelmiszer vagy élelmiszer-kategória bizonyos káros egészségkárosító hatásainak megelőzéséről.

Másrészt az 1169/2011/EU rendelet a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkról megfontolja annak lehetőségét, hogy az élelmiszer-ipari szolgáltató információkat szolgáltasson az allergiát vagy intoleranciát okozó anyagok vagy termékek esetleges nem szándékos jelenlétéről az élelmiszerben ( elővigyázatossági allergén címkézés), és jelzi, hogy a Bizottság szabályozási tervet fog elfogadni azon követelmények alkalmazásáról, hogy ez az információ nem téveszti meg a fogyasztót (a tisztességes tájékoztatási gyakorlatokról szóló 7. cikk), nem egyértelmű és nem zavaró, és a vonatkozó tudományos adatokon alapul . Ez a szabályozási fejlődés azonban még nem történt meg.

Az elővigyázatossági allergén címkézés (EPA) jelenlétének vagy hiányának a HACCP helyes alkalmazásának a következménye kell, hogy legyen, másrészt az EPA egy kockázatkezelési és kommunikációs eszköz, amelynek célja a fogyasztó figyelmeztetése a nem szándékos és elkerülhetetlen allergének esetleges jelenlétére, Például lehetséges keresztszennyeződéssel, ezáltal lehetővé téve a piaci szereplők számára, hogy biztonságos termékeket hozzanak forgalomba, és az érintett fogyasztók biztonságos választáshoz jussanak. Amint jeleztük, bár az allergének elővigyázatossági címkézésére vonatkozóan még nem határoztak meg konkrét követelményeket, úgy ítélik meg, hogy a glutén esetében az EPA-nak online kell hivatkoznia a szóban forgó gabonafélékre/gabonafélékre, az indikációra megállapított biztonsági követelményekkel az allergének száma az összetevők listáján.

Az 1169/2011/EU rendeletnek és a Bizottság 2017. július 13-i közleményének megfelelően a glutént tartalmazó és a rendelet II. Mellékletében felsorolt ​​gabonafélék
Olyan névvel kell feltüntetni, amely egyértelműen utal a gabona meghatározott típusára (búza, rozs, árpa, zab). Az allergénekre vonatkozó információk olyan követelmények, amelyek a nem csomagolt élelmiszerekre is vonatkoznak, az 1169/2011/EU rendelet 44. cikkének rendelkezéseivel összhangban, amelyet Spanyolországban alakítottak ki a február 27-i 126/2015-ös királyi rendelettel.

Másrészt a 828/2014/EU bizottsági rendelet az élelmiszerekben a glutén hiányáról vagy csökkentett jelenlétéről a fogyasztóknak történő tájékoztatás követelményeiről szóló, a (10) preambulumbekezdésben kimondja, hogy „lehetővé kell tenni, hogy, természetesen gluténmentes összetevőket tartalmazó élelmiszerben a glutén hiányát jelzik az e rendeletben megállapított rendelkezéseknek megfelelően, feltéve, hogy a tisztességes tájékoztatási gyakorlatokra vonatkozó, az 1169/EU/EU rendeletben felsorolt ​​általános feltételek/2011. Különösen az élelmiszerekkel kapcsolatos információk nem vezethetnek félrevezetésre, ha azt sugallják, hogy az élelmiszer különleges jellemzőkkel rendelkezik, miközben valójában minden hasonló élelmiszer ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik. ".

Hasonlóképpen, a (2) preambulumbekezdés rámutat, hogy „az élelmiszerekben található glutén hiányára vagy csökkentett jelenlétére vonatkozó információknak segítenie kell az intoleranciát
gluténhoz, hogy azonosítsák és válasszanak változatos étrendet, ha otthon vagy kívül étkeznek ”. Az előző bekezdésben jelzettek helyes alkalmazásához az Európai Bizottság úgy véli, hogy eseti alapon értékelést kell végezni annak megállapítása érdekében, hogy lehetséges-e megemlíteni a "gluténmentes" említést annak megsértése nélkül tisztességes tájékoztatási gyakorlatok. Hasonlóképpen, a körülményről való tájékoztatás jótékony hatással lenne a lisztérzékenységi betegek csoportjára.

Végül emlékeztetni kell arra, hogy az 1169/2011/EU rendelet célja mind a fogyasztók védelme, mind az élelmiszerek szabad mozgása az EU-ban a
a vállalatok közötti tisztességes verseny keretein belül, ami tükröződik az ott kialakított tisztességes tájékoztatási gyakorlatokban.

Röviden, három tény előtt állunk:

1. A lencse (nyers, szárított vagy főtt) olyan élelmiszer, amelyben a gluténtartalmú gabonafélék hiánya nem garantálható annak ellenére, hogy természetesen gluténmentes és alkalmazza a HACCP keretrendszerében megállapított összes intézkedést.
2. A lisztérzékenységben szenvedőknek szigorú gluténmentes étrendet kell betartaniuk, mivel a gluténszintű ételek folyamatos fogyasztása, akár minimális mennyiségben is, káros hatással van egészségükre.
3. Míg az EPA szabályozásának fejlesztése zajlik, vannak olyan címkézési eszközök, amelyek javíthatják a kockázat kezelését a tisztességes verseny keretein belül.

Ezért úgy ítélik meg, hogy a lencsét (hüvelyesek, konzervek) forgalmazó piaci szereplőknek fel kell tüntetniük azoknak az élelmiszereknek a címkéjét, amelyek értékesítik a "Glutént tartalmazhatnak" típusú jelölést, és lehetőség szerint utalniuk kell a gabonafélékre/kérdéses. Az olyan élelmiszeripari termékek esetében, amelyek összetevőként lencsét tartalmaznak, a
Az élelmiszer-piaci szereplőknek kockázatelemzés alapján el kell dönteniük, hogy ezt a jelzést az általuk értékesített végtermékekben végrehajtják-e vagy sem.

Az előző bekezdésekben leírtak vonatkoznak a csomagolatlan élelmiszerekre (1169/2011 rendelet), nem csomagolva, és azokra az élelmiszerekre, amelyeket a közösségek szolgálnak fel a február 27-i 126/2015-ös királyi rendelet alkalmazási körében, és ezeket az információkat a Az egyes értékesítési típusokra vonatkozó európai és nemzeti előírások. Hasonlóképpen ajánlott, hogy azokban az otthonokban, ahol a lisztérzékelő fogyasztók laknak, főzés előtt végezzék el a szárított hüvelyesek, különösen a lencse szűrését vagy felülvizsgálatát.

Másrészt, amint azt már jeleztük, a rendelet megállapítja, hogy az élelmiszerekkel kapcsolatos információk nem vezethetik félrevezetni a fogyasztót azzal, hogy azt sugallják, hogy az élelmiszernek különleges tulajdonságai vannak, bár valójában minden hasonló élelmiszer ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, különös tekintettel külön kiemelve a jelenlétét. vagy bizonyos összetevők vagy tápanyagok hiánya.

A fentiek alapján egy természetesen gluténmentes étel, mint például a lencse, nem teheti "gluténmentessé" az állítást. Ugyanakkor a szárított vagy konzerv nyers lencse esetében, és mivel az általánosság az, hogy a glutén hiánya nem biztosítható, úgy tekinthető, hogy egy élelmiszeripari vállalkozó (hüvelyes vagy konzerves), aki a HACCP alapján biztosítani tudja, hogy az általa forgalmazott termékek kevesebb, mint 20 mg glutént tartalmaznak/kg lencsében (1), felhasználhatnák a „gluténmentes” nyilatkozatot anélkül, hogy ez a (z) 9/2012/EU rendelet 7.1. cikke c) pontjának megsértését jelentené. 1169/2011.

Ezt a feljegyzést a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) készítette, és értékeli az alábbiak együttműködését: Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége (FACE), a Katalónia Celiacs Szövetség (Associació de Celiacs de Catalunya), a Celiacs és a Gluténérzékenyek Egyesülete, az Élelmiszer- és Italgyártók Szövetsége (FIAB), a Spanyol Szupermarketláncok Szövetsége (ACES), a spanyol Forgalmazók, Önkiszolgálók és Szupermarketek Szövetsége (ASEDAS), a Spanyolországi Vendéglátás Üzleti Konföderációja (CEHE), a Spanyolországi Élelmezésszolgáltató (a Kollektív Vendéglátás Spanyol Szövetsége) és a Restauráló Márkák Üzleti Egyesülete.

(1) A végső fogyasztónak eladott élelmiszerek maximális gluténtartalma, hogy a "gluténmentes" nyilatkozat felhasználható legyen a Bizottság 828/2014/EU végrehajtási rendeletének rendelkezéseivel összhangban. 2014. július 30., A fogyasztóknak az élelmiszerekben a glutén hiányáról vagy csökkent jelenlétéről történő tájékoztatásának követelményeivel kapcsolatban.

A hivatalos AESAN dokumentumot IDE kattintva érheti el.