Frissítve 2020. május 18, 08:00

arra hogy

A legismertebb karotinoidok, a béta-karotin és a likopin a zöldségeknek sárga, narancssárga vagy piros színt adnak. De még sok más van, és antioxidáns erejük miatt elengedhetetlenek az egészséghez.

A karotinoidok természetes pigmentek, amelyek bőséges természetűek, különösen virágokban, zöldségekben és gyümölcsökben, amelyeknek a színe a sárgától a pirosig terjedhet.

Növényi élelmiszerekben több mint hatszáz, amelyeket két csoportba sorolnak:

  • a szénhidrogén-karotinoidok vagy karotinok, például alfa-karotin, béta-karotin, gamma-karotin és likopin, amelyekre jellemző, hogy nem tartalmaznak oxigént, és általában narancssárga és piros színűek.
  • a xantofilok, mint például a lutein, a β-betakriptoxantin és a sárga színű zeoxantin.

Az étrend részét képező zöldségekben nem található meg minden karotinoid; jelentős mennyiségben csak 30 és 40 között érhető el. Becslések szerint a spanyolok napi 3 és 4,3 mg karotinoidot fogyasztanak, és ezek között nagyobb arányban a béta-karotin (1 mg) és a likopin (1,3 mg).

A karotinoidok ismert és fontos funkciója az A provitaminként kifejtett aktivitásuk. Az ismert karotinoidok közül azonban csak kis része - körülbelül ötven - képes legyen átalakulni A-vitaminná, miután elfogyasztotta. Ebbe a csoportba tartozik a kriptoxantin, az alfa-karotin és a béta-karotin.

Ez utóbbi a legaktívabb és legdúsabb az étrendben, és figyelemre méltó a részvétele az A-vitamin hozzájárulásában: 100 g sárgarépa, például fedezik e vitamin napi szükségleteit. Ezzel szemben más gyakori karotinoidok, mint például a likopin, a zeaxanthin és a lutein, nem működnek A provitaminként.

Azonban a karotinoidok iránti növekvő érdeklődés annak a következtetéseknek a következménye antioxidánsokként hasznosak a rák bizonyos típusainak, valamint a szem- és érrendszeri rendellenességek megelőzésében, bár ezekről az adatokról még mindig van némi vita.

Más vizsgálatok szintén pozitív hatásokat tulajdonítottak az immunrendszerre. Az epidemiológiai megfigyelések jelzik, hogy valóban, hogy fogyasztása alacsonyabb kockázattal jár egyes krónikus betegségekben való szenvedésben. Ma ezek a bizonyítékok nem elégségesek a minimális szükségletek megállapításához, de tanácsos növelni az ezekben a pigmentekben gazdag gyümölcsök és zöldségek fogyasztását.

Az 5 szín, amely egészségesebbé teszi ételeit

Karotin, minden, amit tudnod kell

A szükséges oxigén szintén nemkívánatos oxidációt okoz, amely veszélyes reaktív anyagokat képes előállítani: szabad radikálisok. Bár a szervezet védekezik ellenük, károsíthatják a létfontosságú összetevőket, például a DNS-t, a fehérjéket és a lipideket. Az antioxidánsok stabilizálhatják őket és megakadályozhatják a károsodást.

  • Hogyan nyerhetők karotinoidok?

Ezek az anyagok mindenekelőtt a kerti termékekben találhatók meg, és ezért jobb lesz minden nap járni, hogy optimális mennyiségben szerezzük be őket. Valójában azt javasolták, hogy a mediterrán étrend talán az, amely a legnagyobb sokféleséggel és mennyiségű karotinoiddal járul hozzá a bevitelhez, gyümölcs- és zöldséggazdagsága miatt.

  • Biztosítson zöld zöldséget?

Igen, Minden zöld zöldség többé-kevésbé luteint, béta-karotint és béta-kriptoxantént tartalmaz, bár a koncentráció nagyon változó. Valójában, zöld zöldségfélékben általában a béta-karotin a többség. Ezekben az esetekben ezeket a pigmenteket a klorofill zöld színe takarja.

"A gyógyulás ösztönzéséhez színt kell enni"

  • Mit kínál nekünk a béta-karotin?

Ez a pigment, amely olyan élelmiszerekben található meg, mint a sárgarépa, a mangó, a datolyaszilva, a papaya, a kajszibarack, az édesburgonya, a sütőtök vagy a spenót, az A-vitamin prekurzora., zöldségekben való széles körű jelenléte sok ember számára alapvető A-vitamin-forrás. Antioxidánsként is működik.

  • Hogyan segíti elő a likopin az egészséget?

Ez a pigment, felelős a paradicsom vörös színéért, Ez is a görögdinnye és a vörös grapefruit. Antioxidáns kapacitása a becslések szerint duplája a béta-karotinnak. Az epidemiológiai vizsgálatok rávilágítanak tumorellenes hatására, különösen a prosztatarák esetén. Csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is.

  • A karotinoidok védik-e a bőrt?

Bizonyíték van arra, hogy a likopin, a lutein és a béta-karotin hozzájárul megakadályozza a fénysugárzás által kiváltott fotooxidatív károsodásokat a fénynek kitett szövetekben (szem és bőr). A karotinokban és likopinokban gazdag étrend javítja az ultraibolya sugárzás elleni védekezést, és napozás közben elővigyázatossági intézkedésnek minősül.

  • Milyen előnyei vannak a luteinnek?

Ez a sárga-zöld zöldségek, például a leveles zöldségek sárga zsírban oldódó pigmentje nektarin. Az epidemiológiai tanulmányok kiemelik azt védelem a degeneratív szembetegségek ellen. Védi a retinát a naptól.

A zöldségek 6 előnye színük szerint

  • Ami ismert a zeaxantinról?

Ez a kukorica karotinoidja (Zea mays), innen ered a neve, bár sok zöldségben (például narancsban, papajában, nektarinban, vízitorma és cikória) más karotinoidokkal is együtt él. Mint a lutein, A szem makulájában található és optimális szinten segít megvédeni.

  • Célszerű-e kiegészítőket szedni?

Jelenleg nincs erről meggyőző adat; néhány tanulmány még rámutat arra, hogy ennek kontraproduktív hatása lehet. Ahol széles körű konszenzus van, az a a változatos étrend fontossága, val vel minőségi zöldségek bőséges jelenléte és nagyon változatos színpalettával.