mint király

Kevés olyan termék népszerű Oroszországban, mint a kaviár és a burgonya. És furcsa módon abban az időben mindkettő a Kaszpi-tengerrel szomszédos régiók lakói millióinak alapvető étrendjét képezte.

Az egyik ma a gazdagság és a hivalkodás jele. A másik a szegénység.

De a kaviárnak sikerült túlélnie a bolsevik forradalom által bevezetett új irányelveket, főleg azért, mert ez az orosz kultúra és hagyomány része. Csakúgy, mint más élelmiszerek a volt Szovjetunió hatalmas területén: pirogni (különféle összetevőkkel töltött galuska) Oroszországban, szibériai pelmenik (darált lóhús ravioli, amely valójában mongol étel), borscs (répaleves) Ukrajna, örmény báránynyárs és tokhalhús a Kaszpi-tengeren.

Az az igazság, hogy a kaviár sokkal több, mint a gasztronómiai éttermek egyik legelismertebb terméke a világon, szarvasgomba, osztriga és libamáj mellett.

A tokhal, a Kaszpi-tenger fantasztikus lakója, akinek nőstényéből kivonják az autentikus kaviárt, tűz millióinak sorsával jellemezte a cárok uralmának kiterjesztését a Csendes-óceán ázsiai partjaira.

A mitikus XIV. Lajos, a cárral fennálló kiváló kapcsolatok mellett, tokhalhúst küldött Franciaországba.

De ha a kaviár már a 18. és a 19. században a gazdagság jele volt, míg az éhes emberek a cárok túlzásaival szemben igazságszolgáltatást szorgalmaztak, paradox módon ez volt a kaszpi halászok táplálékalapja is.

Míg a jól sikerült osztályoknak mindig kéznél volt a kaviár zakuskyjukért (Oroszországban nagyon népszerű előételek), a szegény tokhalhalászok naponta fogyasztották, akárcsak a burgonyát. Amíg meg nem kezdődött az olajkitermelés, amely a Kaszpi-tengert nélkülözte nélkülözhetetlen alapja a halerőforrás fejlesztésének.

Míg a cárok a kaviár minőségét egy egyszerű, mégis gazdag módszerrel határozták meg, a halászok fenntartották részüket, mert ez volt az étel, amelyet kéznél tartottak. A hatalmasok cseresznye nagyságú aranygömböt használtak, amelyet a kaviáron ültek. Ha ez a felszínen maradt, az azt jelentette, hogy a termék szilárd állagú és ezért a legjobb minőségű.

De a kaviár bőséges volt, amíg meg nem jött az olaj. És ott már nem volt alternatív táplálék a szegény emberek számára, de nem vesztette el a népszerűségét. És ezért élte túl a forradalmat. A hatalomban lévő cárok nélkül a termék akkor sem volt cári szimbólum, amikor az árát a tenger elkopása és szennyezése miatt túlértékelték.

Ma a fogás 90% -át Oroszországban fogyasztják el, és csak 10% -át exportra szánják.

A kaviár elkészítésének három módja van: maloszol („alacsony sótartalmú”), pasztőrözött (melegítve és vákuumlombikba csomagolva, így a végtelenségig megőrzi) és préselve (gyengébb minőségű ikra sózva tömbökbe préselve).

Természetesen az igazi öröm frissen kinyert fogyasztása, amely csak a Kaszpi-tenger partjának lakói és alkalmi látogatói számára lehetséges.

A kaviár típusai a beluga, az osetra és a sevruga.

Az első az orsónak nevezett tokhal kaviárja, a legnagyobb, amely akár 1500 kilót is nyomhat, amelynek 15% -a megfelel az ikrának. Az oszetra 3 milliméteres barna szemű és mogyorós utóízű. Végül a sevruga a csillagorsótól származik, amelynek kicsi, sötét szemcséje 2,5 mm átmérőjű.

Kaviár, a luxus és a szegény halászok napi ételei között. A cári túlkapásoktól a bolsevik forradalomig az orosz konyha szimbóluma és az egész világon elismert termék. Ínyenc öröm, amely nem ismeri fel a társadalmi osztályt vagy a kék vért.