2018. november 23
A magas kerekes színészeken elegáns, hogy a kaviár szerepeljen az étlapon, és amikor erről a különlegességről van szó, a luxus és a gazdagság gondolata merül fel. Társadalmunknak számos feltétele van:
Mennyire kell asszimilálni azokat az elképzeléseket, amelyeket kultúránk közvetített, vagy amelyeket a média értékesít nekünk?
Hány magas színvonalú étel, amelyet az ember állított elő és adott el arany áron, mozgatja a kegyetlenséget, korrupció és az energia és az élet pazarlása? Ez a kaviár esete, ha többet szeretne megtudni, kövesse ezt a kérdést:
A kaviár alapvetően vadon élő halak, tokhalfajok megtermékenyítetlen ikrájából áll, főként a Kaszpi-tenger és mellékfolyói.
Ez az étel nem tartalmaz adalékokat, színezékeket és tartósítószereket. A tojások lehetnek frissek, vagyis nem pasztörizálhatók vagy pasztörizálhatatlanok is, ezek alacsonyabb áron vannak.
Ezekkel az ikrákkal rendkívül magas áron lehet kereskedni a nyugat-európai piacon. A kaviárt ínyenc és haute konyha ételeknek tekintik. Vannak olyan termelők, akik tokokat hoznak létre az akvakultúrában.
2. Kaviárként értékesített más hal ikra
Jelenleg, az országtól és a nemzeti törvényektől függően, a kaviár a kaviár helyettesítő termékeinek (hasonló helyettesítőinek) változatos sorozatát nevezheti meg, például:
*Lazac
*pisztráng
* csomó
3. A tokhal kihalásveszélyben van
A bálnacápa után a tokhal a világ legnagyobb sósvízi hala, a Kaszpi-tenger.
A kaviár előállítása és forgalmazása az egyik oka annak, hogy a tokhalat kihalás veszély fenyegeti a túlzott halászat miatt. Kaszpi-tenger. A tokhal ikra kereskedelme a Kaszpi-tenger, fenntarthatatlan, a veszélyeztetett fajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezmény (CITES) tudományos tanácsadó bizottságának következtetése szerint Egyesült Nemzetek.
Éppen ezért, körülbelül két évvel ezelőtt, ez a szervezet néhány ajánlást és korlátozást fogalmazott meg azoknak az országoknak, amelyek számára a tokhal kereskedelmi forgalomba hozatala és exportálása lehetséges.
A tokhal halászatával és értékesítésével foglalkozó országok: Oroszország, Irán, Kína, Azerbajdzsán, Kazahsztán, Türkmenisztán, Bulgária és Románia.
Medencéje Kaszpi-tenger Ez a világszerte elfogyasztott kaviár legnagyobb része.
4. Hülyeség gasztronómia formájában
Az intenzív halízű fekete vagy rózsaszín golyók kiváló ételeknek számítanak. Ez a finomítás olyan nőstény tokhal megöléséből származik, amelynek petesejtjeit nem megtermékenyítették.
A tokhal nemi érettségének elérése hat-25 évig tarthat. A halak sok fajának nőstényei csak három-négy évente szaporodnak.
Ennek a halnak a túlhalászása rendkívül súlyos következményekkel jár, mivel ritkán és nagyon későn szaporodnak. A veszélyeztetett tokfélék azok az ikrák, amelyek a kereskedelemben a legmagasabb árakat kapják, például:
* beluga tokhal, amely a beluga kaviár eredete
* Orosz tokhal, amely az ossetra kaviár eredete
A környezeti szervezetek figyelmeztetnek a tokhalfajok populációjának jelentős csökkenésére a Kaszpi-tenger. Ez a túlzott és illegális halászat eredménye.
A tokhalfajok csökkenése miatt csökkent a kifogott tok éves mennyisége, és ha a túlzott halászat folytatódik, fennáll annak a veszélye, hogy nem lesz több tokhalfaj.
A tokhalállomány csökkenésének fő oka a volt Szovjetunió vége volt, ez a tény megnehezítette a tokhalfajok halászatának nyomon követését.
A veszélyeztetett fajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezmény I. melléklete megállapította, hogy 6 kihalás veszélye alá tartozó tokhalfaj védett.
5. Az ikra kegyetlen, hideg és véres kinyerése a tokhal nőstényéből
A kaviár előállítási folyamata összetett és sok kegyetlenséggel jár. A friss, megtermékenyített tokhal ikrájának minőségi kaviárrá történő átalakításához, amelyet meg kell sózni és nem pasztőrözni, a következő lépéseket kell végrehajtani:
A még élő nőstől elveszi a tojásokat (észre veszi a folyamat hidegségét és kegyetlenségét), azonnal feldolgozzák, megmossák és lecsöpögtetik triádokat, konzisztencia, méret és szín szerint.
Ezután az extrakció után legfeljebb 15 perc alatt megsózzuk.
Ezután kissé szárítják és hermetikusan lezárt dobozokba csomagolják, amelyekben érlelési folyamatok játszódhatnak le.
Mindezek miatt a női tokhalat életben elfogják, egy fémasztalhoz viszik, ahol kábultan megmosakodik. A hasát ezután pontosan kinyitják, életben van, mert holtan káros toxinokat bocsát ki az ikrában, majd az ikrazsákot kivonják, megmossák és azonnal lemérik.
Ezután a nőstény határozatlan idejű, és továbbítják feldolgozásra, húsának előállítására és forgalmazására.
Az akvakultúrás tokhalak esetében az ikr műtéti eltávolítását a nők halála nélkül fogadták el, így életük során továbbra is többet termelnek.
6. A kozmetikai iparban használt kaviár = szépség az állatokkal szemben
A kaviár amellett, hogy a haute konyhában alkalmazzák, a kozmetikai termékek összetételének összetevője is, a bőrfiatalítás kezelésére, a vitellin nevű tápanyagnak köszönhetően, amely foszfolipidekben és foszfoproteinekben gazdag, a sejtek alapvető összetevője.
Emlékeztetve arra, hogy ezek a termékek a szépséget és az állatkínzást jelentik.
7. A kaviár ára
A kaviárkereskedelem évente dollármilliók közelében mozog.
Ennek a "finomságnak" az ára, csak hogy legyen ötlete, eléri a 6 ezer dollárt vagy annál többet egy 125 grammos kaviár dobozért.