A fagyasztás optimális módszer a nyers és a főtt ételek megőrzése egy hosszabb ideig akár több hónapig is. Néhányat azonban tisztelnünk kell biztonsági szabályok és ne feledje, hogy a fagyás időtartama az étel típusától függ.

ideig

Elméletileg a legkevesebb kétség a már fagyasztott étel. "Jönnek a legjobb a dátum előtt hogy tiszteletben kell tartanunk ”- mutat rá Beatriz Robles, élelmiszer-technológus, dietetikus-táplálkozási szakértő és az Eat safe eating every book (Planeta, 2020) könyv szerzője Ez a hosszú tárolási idő azonban csak addig tartható fenn, „amíg a fagyasztó jól be van programozva, a hőmérséklet 18 fok alatt van és nincsenek töréseink a hidegláncban, mert áramszünet volt, vagy sok időbe telt, mire hazaértünk a szupermarketből ".

A szakember emlékeztet arra, hogy megfagy nem öli meg a mikroorganizmusokat, de megállítja növekedésüket. Amikor egy étel felolvad és megközelíti a szobahőmérsékletet, az óra újra indul és a fenyegetések újra aktiválódnak mint a szalmonellózis, a listeriosis vagy mérgezések által Escherichia coli vagy Campylobacter.

Fagyasztott étel otthon

A fő kétségek az otthoni fagyasztott ételekkel kapcsolatban merülnek fel. „Ha jól összepakoljuk és a lehető legfrissebbre fagyasztjuk, akkor kitarthatnak velünk több hónaptól csaknem egy évig”, Kiemeli Robles. Ez mindenekelőtt az étel típusától függ. Így azok, amelyek zsírosak, „kevesebbet fognak kitartani, mert bár igaz, hogy a mikroorganizmusok leállnak a növekedéssel, az enzimek, amelyek nem élőlények, hanem fehérjék, tovább gyakorolják anyagcserét, és ezért előállíthatók avas reakciók”. Ebben az esetben tehát nem az élelmiszerbiztonság, hanem az érzékszervi probléma: az olyan élelmiszereknek, mint a zsíros hús, az olajos hal vagy a sok zsírtartalmú pörköltnek nemkívánatos íze és aromája lehet, ha fagyasztóban tárolják hosszabb, mint az ajánlott.

Ezek a fagyasztási idők néhány általánosan fogyasztott étel esetében:

A zöldségek fagyaszthatók egy évig anélkül, hogy elveszítenék tulajdonságait.

A kék Hal, ami zsíros, két-három hónapig tart a fagyasztóban.

A Fehér hal hat hónapig fagyasztva tartható.

A zsíros hús legfeljebb négy hónapig tartja fenn tulajdonságait.

A sovány hús, mint a marhahús bélszín, akár egy évig is eltarthat.

A madarak hat és kilenc hónap között tarthat.

Általában nem ajánlott megtartani a pörkölteket a fagyasztóban több mint két-három hónapig a zsírok avasodása miatt, ami kellemetlen ízekhez vezethet.

Fagyás, minél előbb, annál jobb

Étel a lehető leggyorsabban le kell fagyasztani, frissességének, és ezzel együtt az élelmiszerbiztonságnak és az eredeti ízének garantálása érdekében. Robles hoz példát arra, hogy mit ne tegyen: „Sokszor főzünk valamit, betesszük a hűtőbe, és három nap után eszünkbe jut az a pörkölt, de nincs kedvünk megenni. Végül megfagyasztjuk. " Ennek eredményeként a mikroorganizmusoknak további 72 órájuk van a szaporodás folytatására. „Ahelyett, hogy megvárná ezt a három napot, az lenne az ideális előre megtervezni, mit fogunk enni a többit pedig közvetlenül fagyassza le ”- tanácsolja a dietetikus-táplálkozási szakember. "Minél közelebb van a fagyás a főzés idejéhez - vagy ha nyers ételről van szó -, annál jobb higiénés minőségű lesz" - összegzi.

Egy másik nagyon hasznos tipp az temperálja az ételt megfőtt, mielőtt a fagyasztóba tette. Szobahőmérsékleten hagyható "legfeljebb egy órára hogy a hőmérséklet kissé csökkenjen ”- mondja Robles, aki hangsúlyozza, hogy amikor„ közel a szobahőmérséklethez, akkor nincs gond a fagyasztóba tenni ”. természetesen, nem hagyja egyik napról a másikra a konyhapulton, pontosan erre várnak a baktériumok és az élelmiszer-biztonság más ellenségei, hogy átvegyék az adott termék irányítását.

Valójában, amint a szakértő rámutat: „a hőmérséklet nagyon gyors csökkentése az, amit az iparban végeznek; ezért mindig azt mondjuk, hogy a fagyasztva vásárolt ételek jobban megőrződnek, mint az otthon fagyasztott ételek, mert az élelmiszeripari vállalatok sokkal erősebb felszereléssel rendelkeznek, amellyel akár másodpercek alatt is megkapja azt a fagyást ".

A mélyfagyasztott halak esetében a nyílt tengeren történő halászat során magukon a hajókon is lefagy. Ki soha nem mondta vagy hallotta a következő kifejezést: "Friss tőkehalat vásárolok, és otthon már lefagyasztom". Robles esetében "ennek az opciónak nincs sok értelme, ha már lefagyasztotta a termékeket".

Fagyasztó, sok csillaggal

Az élelmiszerbolt fagyasztott haldarabjai azonban nem biztos, hogy megfelelnek a kívánt prezentációnak. Ebben az esetben, ha akarjuk készítsen sushit, ceviche, szardella ecetben vagy bármilyen más étel, amely a hal főzését alig vagy egyáltalán nem tartalmazza, előzőleg le kell fagyasztani, hogy a rettegett anisakis. „Mivel az otthoni fagyasztók nem olyanok, mint az élelmiszeriparban, muszáj tedd be legalább öt napra legalább háromcsillagos fagyasztóban, amelynek hőmérséklete 20 nulla fokkal van beállítva ".

Jelenleg, az otthoni fagyasztók többsége három vagy négy csillagot kap, de lehet, hogy marad egy-kettő. Ezek az eszközök nem szolgálnák a parazita eltávolításához szükséges fagyasztást, "mert nem érik el a kellően alacsony hőmérsékletet".

Mi a teendő áramkimaradás esetén?

Általános szabály, hogy a felolvasztott ételt soha nem szabad újrafagyasztani. Továbbá, ha a hideg lánc megszakadt, és ez hosszú ideig volt, a legjobb, ha nem fogyasztja el. Néha azonban lehet köztes megoldás is.

A hideg láncszakadás legjellemzőbb példája az áramkimaradás, amely néha több órán át tart. Hogyan ellenőrizheti ezeknek a termékeknek az állapotát? Abban a pillanatban, amikor az áram visszatér, Robles azt javasolja, hogy mérje meg hőmérsékletét egy konyhai hőmérővel, az úgynevezett szondával. "Ha azt látjuk, hogy a hőmérséklet magasabb, mint 4 fok, el kellene dobnunk azt az ételt ”. Ha azonban félig le vannak olvasztva, de a hőmérséklet legfeljebb 4 fok, "akkor tegyük őket hűtőbe és úgy ehetjük őket, mintha friss étel lenne".

Amint a hőmérséklet 0 fok fölé emelkedett, semmiképpen sem szabad újrafagyasztanunk egy ételt. Ehelyett „ha feltesszük a hőmérőt és Látjuk, hogy nulla alatt van 10, igen, fagyhatunk tovább. Nem lenne probléma ".