A kefir egyszerűen erjesztett tejből készített italra utal. Ez a gomba granulátum vagy golyó formájában (mintha karfiol lenne), friss kecske- vagy tehéntejjel táplálkozik, és erjedésre készteti, így kapva ezt a felvert joghurthoz hasonló krémes italt.
De itt még nem minden ér véget, a kefirt igazán különlegessé teszi az összetétele. Belül baktériumok (laktobacillusok, leuconostococcusok, laktokokok és acetobaktériumok) és élesztők (laktóz fermentálás és nem erjesztés) összetett keverékét tárolja, amelyek felelősek az emésztőrendszer védő és szabályozó tulajdonságaiért.
Bár krémes, mint a joghurt, és hasonló az íze és illata, a joghurt a tej erjesztéséből készül, két baktérium (Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus) hatásának köszönhetően, míg a kefirt a baktériumoktól, élesztőktől eltérő kombinációval erjesztik. hozzáadódik, és kis mennyiségben tartalmaz CO2-t, alkoholt és aromás részecskéket, ami szintén bizonyos gáz jelenlétét biztosítja. Ezenkívül a kefir megjelenése folyékonyabb, palackokban oszlik el és általában részeg, mintha tej lenne.
Különféle víz- és tejkefir létezik. Az első úgy néz ki, mint egy limonádé, és híresebbnek mondják, hogy hatékonyabb, másrészt a szélesebb körben elterjedt és kereskedelmi forgalomban levő tejkefir, mert megjelenése inkább a joghurtra emlékeztet.
A kefir fő tulajdonságai:
- Emésztési. A kefir emészthetőbb, mint a tej, mivel erjedve egyszerűbb tápanyagokra bomlik. Némi laktóz-intoleranciában szenvedők jobban tolerálják.
- Regenerálja a bélflórát. Olyan mikroorganizmusokat biztosít, amelyek versenyeznek a baktériumok ellen a szervezetben, megakadályozzák a bél rothadását és tejsavas erjedéssé alakítják őket. Az antibiotikus kezelések során a kefir fogyasztása ajánlott.
- Szabályozza a béltranzitot. A vastagbélrák kockázatának csökkentése is. A lágy kefir kissé hashajtó.
- Javítja a tápanyagok felszívódását és asszimilációját. Ez lehetővé teszi a szervezet számára nélkülözhetetlen alkotórészek szintetizálását, mint például a K-vitamin vagy a B csoport vitaminjai. Kalciumban, foszforban és káliumban gazdag. Ezenkívül a kefir növeli a tejfehérjék biológiai értékét.
- Csökkenti a koleszterinszintet.
A kefir otthoni termesztése
- Egy literes, hermetikus záródású üvegtartályba öntsön 3/4 liter tehén- vagy kecsketejet (a legjobb friss) szobahőmérsékleten (legfeljebb 35 ° -on, hogy elkerülje az élesztők és baktériumok megváltoztatását a kefirben) és 2-3 evőkanál kefir csomók. Ha inkább vizes kefirt készít, akkor helyettesítse a tejet ugyanolyan mennyiségű vízzel.
- Letakarva szobahőmérsékleten állni hagyjuk erjedni. Várjon legalább 24 órát az erőlködés előtt, ha puha kefirt (hashajtót) szeretne, vagy 36 órát egy erjedtebb kefirért (összehúzó hatás).
- Szűrjük le a kefir csomókat, és távolítsuk el a kapott folyadékot inni.
- Szűrés után tegye vissza a csomókat az üvegbe, hogy több tejet adjon hozzá és újratenyésztse.
- Kerülje az alumínium anyagok érintkezését a kefirrel, mivel a kefirben lévő sav miatt a káros alumínium részecskék átkerülhetnek az élelmiszerekbe. Jobb, üvegtál és műanyag szűrő.
- Hetente egyszer mossa le a gombát és az edényt meleg ásványvízzel, hagyja 12 órán át ásványvízzel átitatva a kefirt. Ha vannak olyan göbök, amelyek megsárgulnak, távolítsa el őket.
Kefir tartósítás
- Napi fogyasztás. Miután elkészítette a tejkefirt, igyon a lehető leghamarabb, jobb nyersen és forrázás nélkül, hogy kihasználhassa tulajdonságait. Édesítheti mézzel vagy cukorral, vagy turmixot készíthet gyümölcsből. Ha a nap folyamán nem fogja befejezni, tartsa hűtőszekrényben.
- Ha 3-4 napig lesz távol ... Hagyhatja tejben vagy cukros vízben a hűtőben.
- Ha hónapokig távol leszel ... Csepegtesd le a kefirt, szárítsd meg és fagyaszd le. Hónapokig tart, majd apránként fel kell olvasztani a hűtőszekrényben, és néhány napig cukorral ásványvízzel kell újra hidratálni, mielőtt újra felnövik.
Hagyunk egy videót, ahol elmagyarázzák, hogyan lehet otthon kefirt készíteni; Nagyon sokféle videó található az interneten, és ez a legteljesebbnek tűnt:
És mindig lehetősége van élvezni a kész kefir azon tulajdonságait, amelyek az Espai Eco-nál rendelkezésre állnak.