fehér

KÉK HAL VERSUS FEHÉR HAL.

- Mit tud a hal arról a vízről, ahol egész életében úszik?
(Albert Einstein)

A hal minden étrend elengedhetetlen eleme, ezért nagyon fontos ismerni a különbségek a kék és a fehér hal között. Honnan tudjuk, hogy a halakat két csoportba sorolják: kék és fehér. Mindegyikük különböző előnyökkel jár, és be kell építenünk őket étrendünkbe.

Mielőtt megtudnánk, miben különböznek egymástól, fizikailag meg kell különböztetnünk őket. A trükk, amellett, hogy megkülönbözteti őket a bőrszínüktől, a farok nézése. A kéknek minősített halaknak általában nyíl alakú farkuk van, míg a fehér halaknak egyenesebb, lapos vagy lekerekített farka van.

Az olajos halak zsírokat tárolnak az izmokban, a bőr alatt. A fehér halak zsírlerakódással rendelkeznek a májban.

Mindkét hal táplálkozási tulajdonságait tekintve a fő különbség a zsírtartalmuk között.

Zsírok, fő különbségek
A kék és a fehér hal közötti alapvető különbség a zsírtartalom mindegyikből, mivel a fehér halak összetétele nem éri el az 5% zsírtartalmat, míg a kék halakban körülbelül 6 gramm lipid van 100 grammban.

Természetesen mind a fehér, mind a kék halban az uralkodó zsírok jó minőségűek, vagyis, telítetlen zsírsavak, mindenek felett, Omega 3 Y omega 6, amelyek esszenciális zsíroknak számítanak, mert testünk nem termeli azokat, és csak az által nyerhetjük, amit megeszünk.

Tehát az olajos halak nagyobb mennyiségű jó zsírt vagy omega 3-at kínálhatnak számunkra, amelyek bevitele más előnyök mellett jobb lipidprofillal és alacsonyabb kardiovaszkuláris kockázattal jár.

Azonban, amint elképzelhetjük, a zsírosabb halak több zsírtartalmúak is több kalóriát tartalmaznak, olyannyira, hogy míg a lazac vagy a tonhal mennyisége körülbelül 200 kcal/100 gramm zsíros hal, nyelvhal vagy tőkehal esetében, addig nem éri el a 100 kcal-t ugyanannyi ételt.
Fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok.

Nem a zsírtartalom az egyetlen különbség a fehér hal és a kék hal között, de általános vonalakkal, fehérjetartalommal, valamint különböző arányú vitaminokkal és ásványi anyagokkal is leírhatjuk mindkét halfajtát.

Bár minden hal minőségi fehérje forrása, és káliumot, kalciumot, foszfort, D-vitamint és B-vitamint is kínál, a zsíros halak többnyire nagyobb arányban tartalmaznak zsírban oldódó vitaminokat, mint a fehér halak.

Vagyis a kék halak nagyobb mennyiségben tartalmaznak D-vitamin, E-vitamin Y A-vitamin mint a fehér halak, valószínűleg nagyrészt magasabb zsírtartalmuk miatt.

Szintén a fehérjék tekintetében a kék halak aránya magasabb, amely általában meghaladja a 18% -ot és elérheti a 22-24% -ot, míg a fehér halak 11-18 gramm fehérjét tartalmaznak 100 gramm ételre.

Ez a magasabb fehérjetartalom, valamint a kék halakra jellemző magasabb zsírtartalom felelős a fehér halakhoz képest magasabb kalóriatartalmáért.
Omega savak.

Táplálkozási értékét tekintve általában a halak többszörösen telítetlen zsírsavakat vagy más néven esszenciális zsírsavakat tartalmaznak, mint pl. Omega 3 Y omega 6. A kék halak esetében ez a betét magasabb. Az ilyen típusú zsírsavak rendszeres bevitele a halak révén nagyon jótékony hatással van az egészségre.

Az omega 3-ban és 6-ban gazdag ételek bevitelének köszönhetően aktívan tartjuk szervezetünk metabolikus reakcióit, befolyásolva ezeket az előnyöket a vérkeringési rendszerben, elősegítve a vér folyékonyságát a vénákon és az artériákon keresztül, segítve a védekezést bármilyen típusú rák ellen, a bőrbetegségek kezelésében antidepresszáns, és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.

Félzsíros hal:
Végleges besorolást lehet készíteni a félzsíros halakként ismert halakról, amelyek bár nem léteznek ilyenek, az évszak függvényében egy kék vagy fehér hal félzsíros lesz, mert csökkenti testük zsírtartalmát.

A legtöbb halfajt Spanyolországban fogyasztották a három típusból.

  • Kék vagy zsíros hal: szardella, bonito del norte vagy germon tonhal, makréla, makréla, morfret, fattyúmakréla, lazac és szardínia.
  • Fehér vagy sovány hal: tőkehal, acedia, kék puha tőkehal, tengeri keszeg, kakas, szürke tőkehal, monkfish, nyelvhal, nagy rombuszhal és pollen.
  • Félzsíros hal: tengeri keszeg, tengeri sügér, márna, pisztráng és kardhal.

Egy érdekesség: A sózott tőkehal táplálkozási szempontból olajos halnak tekinthető, mivel a sózás során a zsírtartalma jelentősen megnő.

Általánosságban, a halaknak hetente 3-4 alkalommal kell megjelenniük étrendünkben, kék és fehér halakkal tarkítva. Mindkét típusú hal megfelelő bevitele biztosítja az étrendünkhöz nélkülözhetetlen fehérjéket és ásványi anyagokat, valamint nagy mennyiségű A-, B-, D- és E-vitamint.