2019. április 18., csütörtök - 08:00

legfontosabb

352 megjelent híreket

Mindegyik halfajnak különböző táplálkozási tulajdonságai vannak, amelyeket ismerni kell, de mindkettő kék mint például a fehér, a legtisztább stílushoz illő heti menübe kerülhet Mediterrán. Hasznos nyom a megkülönböztetésükre a farok alakja: a kék halak általában víz alakúak, míg a fehér halak inkább egyenesek.

Az a kritérium azonban, amely alapján a táplálkozási szakértőket irányítják, az mindegyik zsírtartalma. Általánosságban elmondható, hogy a fehérek (kakas, nyelvhal, monkfish, szürke tőkehal) értéke alacsonyabb, mint 3 százalék zsír és a kékek (tonhal, szardínia, szardella, makréla, lazac) tartományban vannak 5 és 10 százalék között van.

A határ azonban nem mindig egyértelmű. Ezt megerősíti Marisa Calle, az Európai Unió Szakértői Tanácsának tagja Spanyol Szív Alapítvány (FEC), aki elmagyarázza, hogy lehet beszélni „egy köztes zónáról, amelyben a félzsíros hal, mint márna, pisztráng vagy tengeri keszeg ”.

Tápláló összetétel

Egészségügyi szempontból minden osztálynak megvannak a maga előnyei, de Alicia Aguilar, a Táplálkozási és Egészségügyi Egyetemi Master fokozatának igazgatója szerint Katalónia Nyitott Egyetem (UOC), "főként, fehérje és változó mennyiségű zsír ”. Valójában az energiatartalmat "a zsír mennyiségének ez a különbsége fogja meghatározni" - teszi hozzá. A fehér hal kalóriaértéke körülbelül 70-90 Kcal/100 g, a kék pedig kb. 120-200 Kcal/100 g.

Calle kiemeli, hogy a halak "mindig kevesebb zsírt tartalmaznak, mint bármely hús". Nem árt megjegyezni azt sem, hogy léteznek különböző típusú zsírok, amelyek különböző hatásúak, és a halakban találhatók azok, amelyek előnyös az egészségre: tartalmaznak alacsony arányban telített zsírsavakat és nagyobb arányban mono- és többszörösen telítetlen zsírsavakat (a híres Omega 3, főleg kékben van jelen). "Látták, hogy ezek a zsírok segítenek fenntartani a vér normális koleszterinszintjét és csökkentik a szív- és érrendszeri kockázatokat" - mondja a FEC szakértője.

A mikroelemeket illetően a halak általában B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaznak, D-vitamin, mérkőzés, kalcium (különösen a kicsieket, amelyeket tüskékkel fogyasztanak) és jódot, ha tengeri eredetűek. „Érdekes megjegyezni, hogy a halak táplálkozási összetétele fajonként változik, de változhat is olyan tényezők alapján, mint az évszak, az állat kora, szaporodási ciklusa (ívás előtt vagy után) vagy az elfogyasztott étrend (halgazdaság, vad) ”- magyarázza Aguilar.

A halak télen általában kevesebb zsírt halmoznak fel, nyáron pedig többet. Ezért elmondható, hogy a halak jó részének elfogyasztására az optimális idő a nyár, akkor több zsír van és finomabb.

B csoport vitaminok

A zsírosabb halakban a zsírban oldódó vitaminok, például a D, túlsúlyban vannak az olajos halakban, téged Y az A. Ehelyett a fehér gazdag B-vitaminokban, különösen a B12-ben. Ezért "a vegetáriánus étrend, amelyhez halat és tejet adnak, tökéletes étrendet jelenthet" Calle számára.

A fogyasztása heti három vagy négy adag hal: kettő kékben, másik kettő fehérben. A szezonális fűszerek vásárlása bármikor elősegítheti a választást, és a zsebkönyv nagyra értékeli, de a fagyasztott ugyanolyan egészséges. A konzervek is egészségesek, "amennyiben alacsony a só- és természetes tartalmuk, vagy az extra szűz olívaolaj" - tanácsolja Calle.

Óvintézkedések

A anisakis jelenléte és a szennyező anyagok okozzák az aggodalmat. Aguilar pontosítja, hogy az egyetlen parazita nélküli hal "az édesvízi hal" lenne. Fontos megelőző intézkedéseket tenni, például hosszan tartó fagyasztás, az anisakis megszüntetése érdekében. A higany és egyéb szennyező anyagok mindenekelőtt nagyobb halakban halmozódnak fel, például kékúszójú tonhalban vagy kardhalban. Ezért terhes nőknél és kisgyermekeknél ajánlott kisebb halakat választani.

Optimális omega 3 forrás

Makréla (Scomber scombrus) .

  • A makréla, a szardínia, a szardella, a makréla, a tonhal és a lazac a példa erre kék hal.
  • Ezeknek a halaknak magasabb a zsírtartalma, mint a fehéreknek, de mindenekelőtt a bőségben különböznek egymástól omega 3 zsírsavak. A szardínia, a szardella, a makréla és a tonhal a leggazdagabb ezekben a zsírokban, amelyek segítenek csökkenteni a szív- és érrendszeri kockázatot.
  • A higany és más tengeri szennyező anyagok felhalmozódhatnak az általunk fogyasztott halakban. Nagy halak, például kékúszójú tonhal vagy kardhal érkeznek a kikötőbe nagyon nagy mennyiségű higany, Ezért tanácsos korlátozni a bevitelt néhány lakossági csoportra, például terhes nőkre és csecsemőkre.

Nagyon alacsony kalóriatartalmú lehetőség

Rombuszta (Scophthalmus maxima) .

  • A rombusz, kakas, tőkehal, nyelvhal, tengeri keszeg és a monkfish a példa erre fehér hal.
  • Ezek a halak fehérjében gazdag nagyon jó minőségű, minden esszenciális aminosavval.
  • Alacsony kalóriatartalmuk miatt nagyon ajánlott fogyókúrás diéták hogy abbahagyja a túlsúlyt vagy elhízottság, amelyben nincs ok a kék kizárására.
  • Általában a fehér halak több vitamint tartalmaznak a B komplexből, amelyek között a rengeteg B12-vitamin.