Fejlesztenek egy tésztát zab-béta-glükánnal, amely segít távol tartani

  • MÁLAGA AZ ASZTALON

    • 2015. szeptember 22. 00:07

    Kétszáz. Ez a szám jelenti a korlátot a nyugalom és a kockázat között. Aki vérvizsgálatot végzett az elmúlt évben és hozzáért, azt jól tudja: «A határon vagy. Vigyáznia kell magára ”- hallhatja majd a konzultáció során. És nem mindegy, hogy 30, 50 vagy 80 éves. Kétszáz milligramm koleszterin/deciliter vér esetén itt az ideje más szemmel nézni a tányérunkat: jegyeket vásárolunk, hogy szív- és érrendszeri balesetet szenvedjünk. "A lakosság fele meghaladja ezt az értéket" - figyelmeztet Pedro Mata, a Family Hypercholesterolemia Foundation elnöke. Ezért nem meglepő, hogy az egészséges táplálkozás fenntartása iránti aggodalom megnőtt a hétköznapi polgárok körében, és az élelmiszeriparban is.

    Jelentése.A magas koleszterinszint veszélyezteti a szív- és érrendszeri betegségeket (szívroham, stroke, trombózis.).

    Elterjedt gonosz.A lakosság fele meghaladja a 200 milligrammot/deciliter vér, ami az orvosok által egészségesnek tartott felső határ.

    Diéta és sport.A lakosság ezen felének csak 20% -a haladja meg a 250-et. A többiek szintje 200 és 240 között van, ami "mérsékelt" kockázatot jelent, és nagyobb teret enged annak csökkentésére az étrend és a sport megváltoztatásával.

    Az ipar évekkel ezelőtt elkezdte egyes termékek egészségesebb változatait kínálni. Az első lépések a transz-zsírok kiküszöbölése, valamint a cukor- és sótartalom csökkentése voltak. Ezután következett a fehér liszt helyettesítése a teljes kiőrléssel. És most abban a pillanatban vagyunk, hogy természetes eredetű összetevőket adjunk hozzá, amelyek segítenek szabályozni a glükóz- és zsírszintünket. Mata "funkcionális ételeknek" nevezi őket. A koleszterin esetében a legismertebb növényi szterineket tartalmazó tejtermékek. De nem csak ők. Most a kenyér is segíthet nekünk.

    Két és fél évvel ezelőtt az Azti-Tecnalia technológiai központban más tömeg alakult ki. A koleszterinre jótékony hatással búzakenyeret akartak szerezni. Játszaniuk kellett a készítménnyel, és "megfelelő arányban" egy új összetevőt, a zab béta-glükánt kellett tartalmazniuk. Annak ellenére, hogy "ilyen furcsa neve" van, ez egy "természetes" termék, amely tartalmazza ezt a gabonát - magyarázza Leire Barañano kutató. Ez "egyfajta rost, amely részben megakadályozza a koleszterin felszívódását" - magyarázza a Family Hypercholesterolemia Foundation elnöke. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség jóváhagyja: napi három gramm fogyasztás elegendő ahhoz, hogy távol tartsuk.

    Évi 36 kiló

    Mintegy harminc hónap alatt egy multidiszciplináris csoport "mindenféle vizsgálatot és tesztet végzett" a termék megszerzésére, amelyet nemcsak jónak, de jónak is kértek. "Az érzékszerv nagyon fontos, mert ha valami nem tetszik nekünk, abbahagyjuk az ivást" - mondja Barañano. Ezenkívül "tömeges fogyasztású" ételekkel is szembesült: tavaly minden spanyol 36 kiló kenyeret tett ki, és a háztartások összes kiadásának 5,7% -át erre fordította - derül ki a Földművelésügyi, Élelmezési és Környezetvédelmi Minisztérium adataiból.

    kenyér

    Az új kenyér normális megjelenésű és „bolyhos” a szájban. / Luis Ángel Gómez

    Négy "teljes munkaidőben dolgozó" tudóst szenteltek ennek az új terméknek a fejlesztésére, és további hatan vettek részt a folyamat egy bizonyos pontján. Szakértőkre volt szükség a táplálkozás és a készítmények területén, de a gyártásban is. "A cél az volt, hogy olyan kenyeret fejlesszenek ki, amelyet aztán ipari méretben lehet előállítani" - mondja a kutató. Vagyis miután elkészítették, megsütötték a béta-glükános zabtésztát, és kaptak „ízletes” kenyeret, tesztelték, hogy „ipari méretű”-e. És mint mindenben, "apró kiigazításokat kellett végrehajtani" mindaddig, amíg a mágikus képletet meg nem találták.

    Jövő csütörtökön lesz a premier. Az Eroski és a Caprabo szupermarketek forgalomba hozzák ezt a kenyeret, amelynek tésztáját az Okin cég készíti, és "amelyet boltban sütnek". Ez egy három 70 gramm tekercsből álló konténer lesz, amely összesen 1,20 euróba kerül. A három között összeadják a zab béta-glükán ajánlott napi adagját a koleszterinszint előnyeinek elérése érdekében, és a három fő étkezés: reggeli, ebéd és vacsora elosztására szolgálnak. Látható, hogy ez egy normális kenyér. Ízében «szivacsos, jó textúrájú. És mondom, nagyon kenyérsütő vagyok "- mondja Barañano. Ezen felül azok fogyaszthatják, akiknek nincs magas koleszterinszintjük. Most, a Family Hypercholesterolemia Foundation-től emlékeznek arra, hogy a koleszterinszint szabályozása nem csak az étrendünkön múlik, hanem mozognunk is kell. "Elég a napi 30 perc séta" - ajánlja az elnök. És vigyázz, "hétfőtől vasárnapig kell csinálnod".