reggeli

FORRÁS: EGYÜTT JÓL

Lluís Serra Majem, a megelőző orvoslás és a közegészségügy professzora, a Spanyol Táplálkozási Akadémia elnöke és a Mediterrán Diéta Alapítvány elnöke: «Az étel jó kenyérrel történő kísérete kielégít anélkül, hogy több ételt kellene enni: a kenyér elhagyása elhízhat . " Uuuh milyen pillanat!

A hagyományos andalúz reggeli könnyű és főleg egy darab kenyérből áll, amelyet színes vajjal vagy olívaolajjal kenünk meg, paradicsommal és sóval kísérve, és amely tej, gyümölcslé vagy kávé elfogyasztásával kombinálható. Ez a reggeli andalúz napszámosoktól származik, akik kihasználták szűkös erőforrásaikat.

A colorá disznózsír sertéshúsból készül, húsdarabokkal (néha darálva), paprikával (tehát a nevét adó színnel), oregánóval és babérlevelekkel főzve. Néha ecet, narancshéj vagy más savösszetevő is csepeg. teljes kiőrlésű kenyér

De a JuntosBien-t az olívaolajjal és nem a vajjal való változat érdekli.

Az olajos kenyér szűz olívaolajjal, sóval és néha fokhagymával pirított candeal kenyér szeletéből áll, apró darabokban vagy közvetlenül a pirított kenyérre kenve.

Andalúziában az alkalmazott kenyér az úgynevezett «antequerano muffin», kerek és lapos, puha kéreggel, amelyet pirítva tálalnak.

A téma lehetővé teszi egy másik téma bevezetését: a kenyér a napi étrendben.

A kenyér zsírosá vagy hizlalóvá teszi a zsírbevitelt?

A kenyér mindig nagyon rossz hírnévnek örvendett azok körében, akik fogyókúrát követnek, és ez általában az első dolog, ami kikerül az étrendből, ha fogyni akar.

Azonban 100 g. zsír 900 kalóriát biztosít, míg 100 g. kenyér csak 240 kalória.

A kenyér az úgynevezett "táplálkozási piramis" alapja. A zsír és az olaj a piramis tetején található, ezért nagyon takarékosan kell fogyasztani.

Vannak szakértők, akik azt állítják, hogy a legtöbb fogyókúrás étrenddel ellentétben a szénhidrátokat az elhízás és 100 g ellenségének nyilvánítják. a kenyér csak az embernek szükséges kalória 10% -át biztosítja.

A probléma mindenesetre az, amikor úgy dönt, hogy szószokkal vagy vajjal kenje meg, vagy kolbásszal töltse meg.

Ezenkívül a kenyér növeli a jóllakottság érzetét, kevesebb mennyiségben halmozódik fel testzsír formájában, és a rost csökkenti az energia felszívódását a belekben.

Félix Gómez-Guillamón Arrabal táplálkozási szakember, a marbellai USP kórház belgyógyászati ​​és táplálkozási szakorvosa szakorvos javasolja kenyér fogyasztását még fogyókúra után is.

Van egy szöveg, amely alátámasztja ezt a gondolatot ("Vékonyodj meg kenyérrel").

olivaolaj

Gómez-Guillamón szerint az embereknek 2 alapvető elemre van szükségük az élethez: oxigénre és glükózra.

A sejtek és az idegsejtek glükózt fogyasztanak, "ez a mi benzinünk".

> «A kenyér rossz hírneve azért jön, mert glükózban gazdag termék. Amikor a test glükózt kap a kenyérből, az egyik része elfogyasztja, a másik pedig a májban tárolja. Minden tárolt glikogénhez 2 gramm vizet tartunk vissza ».

> «A szénhidrátokat kiküszöbölő étrendek sikerét azzal magyarázzák, hogy ha nem fogyasztanak szénhidrátokat, például kenyeret, a test felhúzza a máj glikogénkészleteit. Fogyasztásával pedig megszűnik a glükóz tárolására visszatartott víz. A valóságban nem a zsírvesztés következik be, ami az elhízást okozza, hanem a glükózraktárak által visszatartott folyadékot ».

Ezért tűnik úgy, hogy a kenyér hizlal - vonja le a következtetést Gómez-Guillamón, mert amikor eltávolítjuk az étrendünkből, elveszítjük a glükóztartó vizet.

Gómez-Guillamón úgy véli, hogy „az alacsony szénhidráttartalmú diéták elpusztítják az izmokat, mert a test, amikor a májban elfogy a glükóz, izomtömegben keresi. Ezekben a kezelési módokban az egyetlen dolog, amit elveszít, az a víz és az izom. És hosszú erőfeszítések után a zsír már megszűnik ».

Számára a híres "csodadiéták" csak a páciens zsebét pusztítják el, de az emberek ezeket a spártai rendszereket követve fogynak, és nem a kövérek: "A hiányos fogyókúrás rendszerek hosszú távon megtérülnek. A kenyeret és szénhidrátokat eltávolító anyagok károsítják idegsejtjeinket, elnyomják a testünk számára szükséges benzint ».

Egy információ: «Kényszerítem a fogyni vágyó betegeimet, hogy egyenek körülbelül 100 gramm kenyeret, és osszam annyi adagra, ahány napi étkezés van. A valóságban 100 gramm kenyér nagyon kevés: mindössze 210 kalória, amely szintén 2 joghurtot tartalmaz ».

A következő ajánlás a zsír és nem a szénhidrát bevitelének csökkentése. «A kiegyensúlyozott étrend 50% szénhidrátot, 15% fehérjét és 30% zsírt tartalmaz. A fogyni vágyók esetében megfordítom a zsír és a fehérje arányát, és komplex szénhidrátok fogyasztását javaslom: teljes kiőrlésű gabona, tészta, hüvelyesek, gyümölcsök ... Számos tanulmány bizonyítja, hogy szénhidrátban gazdag étrend mellett fogyhat és egészségesebb módon is ... mindaddig, amíg csökken a zsírbevitel ».

De mi az a kenyér, amit tanácsos fogyasztani?

«Nagyszüleink kenyér kőből, minden gabonából készült korpával. Vagy a hagyományos kenyér, búzából, rozsból vagy zabból, de mindig egészben. Nem ipari kenyér, mert hajlamos elrejteni azokat a zsírokat, amelyek nem jelennek meg a címkén ».

Végül, a jó gyakorlat eléréséhez elengedhetetlen a testmozgás. «Mindig azt tanácsolom pácienseimnek, hogy egészítsék ki a diétát valamilyen sporttal. Ha eszel és nem mozogsz, akkor hízol is »- zárja szavait.

Itt az ideje visszatérni az andalúz reggelire. Az olajos kenyér a többi reggelihez képest olcsóbb, kevesebb zsírt eredményez, csökkenti a koleszterinszintet és természetesebb.

Ha van ideje, és katalán stílusban elkészíti a kenyeret olajjal, fél darab vágott paradicsomot, kevés fokhagymát és sót dörzsölve, a reggeli energiát ad a napra.

A kenyeret enyhén pirítják, amíg ropogós és kissé érdes a felületén, ebben az esetben a pirítóst általában egy kanállal vagy késsel megtörik, így az olaj még egy kicsit behatolhat. Ízlésektől függően az olívaolaj öntése előtt vannak olyan emberek, akik megdörzsölnek egy gerezd fokhagymát, és kevés sót adnak hozzá.

Egy lehetséges rutin: kenyér olajjal

1. Prémium vagy extra szűz olívaolaj. Nem olcsó, de elég egy kis fröccs. Akkor is jól adagolható, ha salátaolajos kannát használunk, így fél liter olaj sokáig kitart.

2. Szárított vagy friss fűszernövények, például rozmaring, oregano, babérlevél vagy bazsalikom. Fokhagyma (opcionális). Citromhéj (opcionális)

3. Öntsön 1/3 csésze extra szűz olívaolajat a tálakba.

4. Döntse el, hogy milyen gyógynövénykombinációt szeretne használni. Válasszon 2 vagy 3 gyógynövényt, így az íze nem lesz túlsúlyos. A lehetőség: bazsalikom, oregano és fokhagyma. B lehetőség: Rozmaring és hasított fekete bors. C lehetőség: babérlevél, fokhagyma és citromhéj. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál minden gyógynövényt.

5. Kombinálja a gyógynövényeket az olajjal. Hagyja a keveréket legalább 15 percig ülni, ami időt ad az olajnak a gyógynövények ízének felszívására.

6. A fűszerezett olívaolajat a friss kenyérrel együtt tálalja.

Lluís Serra Majem, a megelőző orvoslás és a közegészségügy professzora, a Spanyol Táplálkozási Akadémia elnöke és a Mediterrán Dieta Alapítvány elnöke: «Milyen reggelit csinálok?
Pirítós teljes kiőrlésű kenyérből extra szűz olívaolajjal és néhány pácolt juhsajttal. És egy jó gyümölcslé frissen facsart narancsból. Extra szűz olívaolaj. Egyszeresen telítetlen zsírja a legegészségesebb a világon. Polifenolokat tartalmaz. Egyikük, az oleocanthal, gyulladáscsökkentő: 2 evőkanál extra szűz olívaolaj gyulladáscsökkentő hatású egy tabletta ibuprofent ér. Ez a napi adag 200–500 kalóriát tesz ki: nagyon kevés, mivel napi 2000–2500 kalóriát kell beépítenünk ».