Ez az étel legalább 140 évszázadon keresztül döntő szerepet játszik a nyugati táplálkozásban.

kenyér

Elterjesztették állítólagos távozását Marie Antoinette francia királynőtől, XVI. Lajos feleségétől: amikor meglátta nyugodt kocsiját a párizsi utcán, amelyet rongyos kérők tömege zavart meg, megkérdezte, hogy mi történik, és egy társ meg merte mondani neki "Nincs kenyerük", mire a nő így válaszolt: "Hadd egyenek süteményt!".

Most, hogy tudjuk, hogy a kék vér még soha nem létezett, a despotikus királynő ostobasága számunkra hihető, ami történeti kutatással kegyetlen és rágalmazó anekdotának bizonyult, amelyet teljesen feltaláltak. De a hamis anekdota eszembe jut a kenyér döntő szerepe a nyugati étrendben hosszú évszázadok óta, legalább 140, amint azt Dr. Amaya Arranz, a koppenhágai egyetem archeotanistája mutatja.

A kenyér az ókor paradigmatikus táplálékeleme; tiszta étel, a teljes élelmiszer szinonimája, a növények nevezője (hozandó kenyér földje), abszolút egyesítő értéke van, mivel a szegények és a gazdagok áhítoznak rá. Hiánya vagy hiánya túlzott szorongási reakciókat okoz mind a nemesek, mind a közemberek körében.

Ezenkívül figyelemre méltó szimbolikus értéke közvetlen hivatkozásként az eucharisztikus áldozatra, és részben a kolostori kultúra impregnáló hatásának következménye, amely Európát formálja. Röviden: a kenyér az európai agrárosítás csúcspontja, amely a magas középkori rendellenességből a késő középkori viszonylagos stabilitásba ugrik.; szimbólum és valóság egyszerre, abszolút hangsúlyt fektetve a hosszú évszázadok ételeibe.

A zabkása, vagyis a szándékosan vagy szándékosan vízben főzött gabonaliszt után a nyálkás lisztet megerjesztették, majd kemencében vagy parázsban megsütötték, a nagyon régi kovásztalan kenyér képére, például Sara, Ábrahám felesége által készítettre. angyali látogatóknak (1 Mózes, 21). Tehát a sütés és a ragadós erjedés története párhuzamosan fut, de mindenesetre távoli ókoriak.

A sok kitalált emlékhülyeség közül talán a Kenyér Világnapja, október 16, egyike azon keveseknek, amelyeknek van értelme. Mindenesetre úgy tűnik, hogy Andreas Heiss osztrák professzor vizsgálata ezt mutatja Az idő jó részét, amelyet a legidősebb népek étkezéssel szenteltek, a főzési technikák tökéletesítésére fordítottak, a hús, a hal és a tejtermékek megőrzése, valamint a pékség változatai.

A kenyér születése valószínűleg a zabkása készítésével járna együtt, mivel valószínű, hogy a viszonylag száraz zabkása környezeti élesztőkkel vagy a közelében lévő főzött régi sörökből származó élesztőkkel szennyeződött, ami erjedést eredményezett, ami később kívánatosnak tekinthető. a kapott termék bolyhosodásához. Mindenesetre úgy tűnik, hogy az idő ködében történt események nem a mi tárgyunk tárgyai., Érdekesség, hogy vannak olyan tanúvallomások, amelyek szerint a zabkása, a kovásztalan kenyér vagy a gabonapogácsa és a kovászos kenyér egy bizonyos pillanatig együtt éltek, és hosszú évszázadokig.

A kenyér a történelemben

Már a Kr. E. 3. században. a klasszikus Görögországban legalább 72 különböző típusú candeal kenyeret számolnak. A candeal kenyeret „opson”, azaz zöldségkompangos kíséri vagy olyan állatok, amelyek kiegészítették az alapvető ételt: a népszerű szendvicset már feltalálták.

Ne feledje továbbá, hogy a kenyér allegorikus formákkal erősítette fő tápértékét. Emlékezzen például, a hosszúkás, hasított cipó, amely utánozza a női vulva megjelenését, mindezzel együtt az anyaság tiszteletben tartásával az anyaföld és a nőiesség, és ne beszéljünk a szoláris kerek formákról, a régi gyökerek egyéb szeszélyes formáiról vagy a kereszt alakú bemetszésekről, amelyek garantálják a kenyér felemelkedését és keresztényítik, helyettesítve a régi diffúz perforációkat vagy átlós vágásokat.

San Isidoro de Sevilla, a spanyol vizigót egyház apja (San Braulio közeli barátja), megemlíti azokat a kenyereket, amelyek a klasszikus Rómában, Görögország és Etruria kulturális örökösei voltak. Az Isidoro a következő kenyerek létezésére utal: cibarius (durva), siligíneus (fa pecséttel öntve), furfureus (teljes kiőrlésű lisztből), rubidus (kétszeresen sütött), subcinereus vagy focacius (hamu között főzve, még mindig candealis), clibanicium (zsurlóban főzve), spungia ( nagyon szivacsos, könnyű tészta), placenta (kis tönköly kenyér), dulcia (mézbe áztatott kenyér), amódium (keményítővel vagy keményítővel a tésztában) és simica (ultrafinom liszt és kis formátum).

Az andalúz konyha a búza kivételével más termékeket is befogad a kenyérkészítés során; Korábban a búza kivételével gabonakenyerek is készültek, de valószínűleg a keleti hagyomány is kedvelte árpa, rozs, köles és más szemetlen keményítő.

A candeal kenyerekkel együtt a legegyszerűbb kovászt fejlesztették ki. A lisztes tésztát vízzel és kevés sóval készítették, és a parázsban megfőzték vagy primitív kerámia rácson vagy lemezen. Az így kapott sütemények viszonylag új keletű időkig sok gyengén fejlett helyen voltak.

Politika és „ételkenyér”

A kenyér, mint a hagyományos ételek paradigmája, a népszerű városi spanyol környezetekben fogyasztott ételek 65% -át tette ki a 16. és 18. század között, míg jelenleg nem éri el a 10% -ot, és a fent említett évszázadokban a fogyasztása nem haladta meg az uralkodó osztályok, papok és lakosok által elfogyasztott ételek 45% -át, úgy, hogy a kenyér által feltételezett étrend a társadalom legszegényebbjeinek alapjaitól az erőforrásokig fejlődött.

De ez már a klasszikus Rómában az étel paradigmája volt (a „cibus” helyett „panis”). Juvenal megveti a lakosságot a „Satire X” -jében, amely megelégszik a „panem el circenses” -el (étel és szórakozás), amelyet Julius Caesar a század végén elrendezett és amely Vespasianus az 1. század első felében folytatta, megkezdte a Colosseum munkáit is és az apályához vezetett, hogy az Aurelian feje három darabot osztott ki a harmadik században.

Szorosabban érint bennünket a kenyérhiány szerepe a francia forradalomban. Az emberek éhségtől szenvedtek, különösen a pénzügyi erőszakosság miatt, sőt támadtak, és lázadó vérükkel, a nagybirtokosok spekulatív silóival fürödtek a földön.: ez hitelessé tette Marie Antoinette anekdotáját. Nos, annak ellenére, hogy a királyi tanácsadó, Turgot figyelmeztette XVI. Lajos kapitányt, hogy a kenyérhiány lázadást idézhet elő, a király ezt figyelmen kívül hagyta, ezzel létrehozva a polgárságot, kulturáltan, gazdagan és jól szervezetten, hogy létrehozza a forradalom francia nőjét, aki megváltozott a nyugati világ arca.

Több információ