A Pişmaniye (peesh-MAHN-ee-yay) egy ősi török édesség, amely a 15. századból származik. "Tündérszálnak", "halvafonalnak", "kifeszített halvának" vagy "vászonhalva" -nak is nevezik. A pişmaniye környékén számos helyi történet és hagyomány található. A török nyelvben a "pişman" jelentése "bűnbánat". A török mondás szerint "Próbáld ki egyszer és bánd meg egyszer. Ne próbáld, és ezerszer megbánod".
A Pişmaniye hasonlít a vattacukorra, de más az állaga és az íze mélyebb. A vattacukorral ellentétben ez a speciális cukorka lisztet és vajat tartalmaz, és a cukros keveréket több ezer finom, omlós szálkába extrahálják. Ezeket a szálakat harapás nagyságú gömbökbe gyűjtik, és dobozosak, mint az édességet. A Pişmaniye többféle változatban kapható, sima vagy csokoládéval őrölt pisztáciával vagy dióval díszítve, vaníliával vagy kakaóporral ízesítve.
Hogyan történik
Az autentikus pişmaniye készítése sok szakértelmet igényel. Hagyományosan kézzel, három-öt emberrel dolgoznak egyszerre, nagyon nagy forró felületen. Nagy mennyiségű lisztet először vajban megpirítanak, amíg enyhén meg nem pirul. Másodszor, nagy mennyiségű cukrot olvasztunk le rugalmas hőmérsékletre. A cukrot sokszor húzzák és hajtogatják a forró felületen, és szálak kezdenek megjelenni. Ezután a lisztkeveréket hozzáadjuk a forró felülethez, és óvatosan beépítjük a cukorba ismételt húzás és hajtás közben. Ezt a folyamatot sok percen át ismételjük, amíg a szálak finom szál formát öltenek. Kis mennyiségű szál gömb alakú, és ez a végtermék, amelyet aztán csomagolnak és értékesítenek.
Pişmaniye története
Pişmaniye szülőhelye Kandira kerület Kocaeli városában, Törökország északnyugati részén, nem messze Isztambultól. Ma bolyhos fonalat gyártanak az ország egész területén, de a legjobbak mégis erről a régióról származnak. A legtöbb török édességtől, például a baklavától eltérően a pişmaniye-t nem találja meg a helyi piacon vagy cukrászdában, mivel általában turisztikai ajándéktárgyakban és ajándékboltokban, valamint néhány divatos kolbászüzletben értékesítik. .
Mivel a pişmaniye hűtés nélkül sokáig tárolható, a család és a barátok számára ajándékként való vásárlás Törökország egész területén általános hagyomány. Sokan megvárják, amíg bejárják Izmit környékét, és készítenek jövőbeni ajándékokat.
Sismaniye-tól Pişmaniye-ig
Sok legenda magyarázza ennek az édes ajándéknak az eredetét. A legnépszerűbb egy cukrászsüteményről szól, aki Kocaeliben élt, és édes alkotásairól volt híres. Az emberek kilométerekig sorakoztak a boltja előtt, hogy megkóstolhassák híres különlegességeit. Még a kereskedők is eltévelyedtek a Selyemútról, hogy megkóstolják finom alkotásaikat. Sikere ellenére a cukrásznak másfajta problémája volt. Mélyen szerelmes egy bájos, kanyargós nőbe, mindent megpróbált megnyerni a szívében, de szerelme viszonzatlan volt. Kétségbeesetten úgy döntött, hogy létrehoz egy új cukorkát, és dedikálja kedvesének, abban a reményben, hogy cserébe megszerzi a szerelmét. Keményen dolgozott, és gyönyörű hófehér golyókat készített a kihúzott halvából. Szerelme tiszteletére az édes nevet „şismaniye” -nak nevezte el, ami törökül azt jelenti, hogy „kövérem”. Óvatosan felcímkézte, és küldött néhány dobozt szeretett lányának.
Egy pillanat alatt nem házasodtak össze, és legalább egy ideig boldogan éltek. Aztán új barátnőjének féltékenysége és megtévesztése pokollá változtatta az életét. Szívében elhagyta, szerelme ellenére elhagyta, és az édesség nevét "şismaniye" -ról "pişmaniye" -re változtatta, ami azt jelenti, hogy "sajnálom".