Kovászos kenyér a Lidl Pékségben
Lehetséges a Lild kenyérkészítő használata kovászos kenyér készítéséhez. Miután kitűnő eredménnyel kísérleteztünk különböző kenyérfajtákkal ebben a kenyérsütőben, kipróbáltuk a következő szintet; kovásztalan kovászos kenyeret készítsen. Nincs szükségünk kézi gyúrásra vagy az otthoni sütő használatára.
A Lidl számos készülékmárkája, a Silvercrest kiváló ár-érték arányt nyújt. Ez a Silvercrest pékség vagy joghurtkészítő esete.
Tartalomjegyzék
Az élesztőkenyér friss, száraz vagy kovászos
A Silvercrest kenyérkészítő kivételes eredménnyel képes kenyeret készíteni friss, fagyasztva szárított vagy száraz élesztővel, de kovásszal is.
A kovász liszt baktériumok, például laktobacillusok és számos vadélesztő hatására fermentálódik, ezek között van Saccharomices minor. Ezek a mikroorganizmusok a tejsavas erjedés, sokkal lassabban, ami kiküszöböli például a lisztekben található antinutrienseket; fitinsav, glutén, enzim inhibitorok stb.
A házi kovász Az Egyiptomban talált feljegyzések szerint ez a legközelebb az élesztőhöz, amelyet az emberiség először használt
A friss vagy fagyasztva szárított kereskedelmi élesztő szinte teljes egészében Saccharomyces cerevisiae, amelyek generálnak egy alkoholos erjesztés. Ami a kettő kapcsolatát illeti, ha fagyasztva szárított élesztőt használunk, akkor ugyanannak a friss élesztőnek a harmada elegendő. Körülbelül 5,5 gramm száraz élesztő egyenlő 14 gramm frissen préselt élesztővel.
És ez az, aki még nem hallott a kiváló táplálkozási és érzékszervi tulajdonságok kovászból készült kenyérből? Ennek a kenyérnek "jobban elkészült" íze, aromája és textúrája van, mint az élesztővel készült kenyér. Az interneten azonban a legtöbb ilyen típusú kenyér receptje manuális, időnként meghaladja a 24 órát.
A mi receptünkben van a legtöbbet hozta ki a Lidl pékségből. A gyúrást, az ellenőrzött hőmérsékleten történő erjesztést és a sütést úgy végeztük, hogy a pékségből nem kellett eltávolítani a tésztát.
A receptünkhöz használjuk;
Hozzávalók kovászos kenyérhez
- 200 gramm hidratált kovász 100% -ig
- 500 gramm erősségű liszt Mercadonától
- 300 gramm palackos víz Y,
- 6 gramm Só.
Az általunk használt kovász elkészült teljes kiőrlésű rozsliszt Y erősségű búzaliszt. Otthagytuk erjedés nak nek szobahőmérséklet alatt 6 nap val,-vel 100% hidratálás a kezdetektől fogva. 24 óránként etettünk teljes rozsliszttel, kivéve utoljára, hogy búzalisztet használtunk.
Lépések a Lidl Pékségben
A kovászos kenyér kovászos kenyér, lassabban, mint a kereskedelmi élesztőnél, ezért a lehető legnagyobb mértékben meg kell hosszabbítanunk az időket. Ily módon a kovász meg tudja dolgozni az összes kenyér tésztát.
A Lidl pékségben az erjesztést ellenőrzött hőmérsékleten hajtják végre, tehát gyorsabbak, mintha szobahőmérsékleten végeznénk.
1.- Először hozzáadjuk a folyadékokat és utoljára a szilárd összetevőket.
2.- Ha mindent hozzáadunk, megadjuk a programot TÖMEG amit a pékség hoz, körülbelül 1,30 órát vesz igénybe.
3.- Végül jelezzük a programot GLUTÉN mentes kenyér. Ez a Lidl kenyérsütő leghosszabb programja, két darab 50 perces próbaidővel. Ez idő alatt a kovászunknak elegendő ideje lesz a kenyér megmunkálására.
Az összetevőket biztonságosan kezelje
A kovászos kenyér pékségekben történő gyártása során elengedhetetlen a helyes kezelési gyakorlatok betartása.
Egyrészt a kovász higiénikus módon történő elkészítése megakadályozza, hogy nem kívánatos mikroorganizmusok, baktériumok vagy más típusú élesztők szennyeződjenek, amelyek megtelepedhetnek kovászunkon. Ez azt eredményezheti, hogy a kovász nem erjed meg megfelelően a kenyértésztát, de egészségünkre is káros lehet.
Miénkben online ételkezelő tanfolyam talál útmutatásokat az összetevők kezelésére, anélkül, hogy egészségügyi kockázatot jelentene.