Házi zsírszegény majonéz

xanthan

Előételek és előételek

Könnyű recept részletes magyarázattal és fényképekkel a házi, alacsony zsírtartalmú majonéz elkészítéséhez szükséges lépésekről.

Tegnap nézte a MasterChef-et, amikor Quique Dacosta kivette az összetevők kosarából a xantán gumi és a versenyző Carlos, aki megosztotta vele a mesés csoportosítót, annak jeleit mutatta, hogy még nem hallott ilyesmiről az életében. Emlékeztem, hogy még nem adtuk meg neked azt a receptet, hogy otthon készítsen egy könnyű majonézt, vagyis egy alacsony zsírtartalmú házi majonéz.

Hozzávalók

  • Tojás, 1
  • Extra szűz olívaolaj, 4 evőkanál
  • Xantángumi, ¼ teáskanál
  • Víz vagy sovány tej
  • Só
  • Citromlé vagy ecet (*)

Alacsony zsírtartalmú házi majonéz készítéséhez a híres xantángumit, a xantánt vagy más néven sűrítő adalékot használják az E-415, amelyet már láthattál a kereskedelmi könnyű majonéz összetevőinek listáján. Ez egy olyan termék, amely manapság számos alkalmazással rendelkezik a konyhában, és egyre inkább elérhető.

Mi a xantángumi és mire használható?

A xantán gumi Ez egy olyan anyag, amelyet a kukoricakeményítő erjesztése után nyernek, és sűrítőszerként működik. Különlegessége másokhoz képest, hogy hidegen és melegen is képes működni, és a pH-savtartalom széles tartományában működik. Továbbá, a zselatinokkal ellentétben, az idő múlásával nem szilárdul meg, és nem gumiszerű. Csak 300 kalóriát biztosít 100 g-onként, ami figyelembe véve, hogy literenként legfeljebb 10 gramm felhasználható, valójában nagyon kevés. Nem ad aromát, színt és nem zavarja azokat a készítményeket, amelyekben használják.

  • Keverjük össze a gluténmentes lisztek mivel megnöveli a kenyér- és péksütemények tésztáinak rugalmasságát a celiakok számára.
  • Sűrített szószok melegen és hidegen egyaránt. A felhasznált mennyiség 3 gramm/liter könnyű sűrűség esetén 5 vagy 6 gramm/liter nagyon sűrű mártás esetén.
  • A folyadék sűrűségének növelésére és kreatív hatásokat kap a koktélokban.
  • Mert kerülje a jégkristályok képződését a jégkrémben és szívószálak.
  • Mert emulgeálja az alacsony zsírtartalmú folyadékokat, mivel krémes állag érhető el. Például fölözött tejjel készült turmixokban alkalmazható, és hasonló textúrákat érhet el, mint amilyeneket krémmel kapnánk.

Hogyan készítsünk házi, alacsony zsírtartalmú majonézt xantán gumival

Ennek az összetevőnek köszönhetően az olaj nagy részét egyszerűen vízzel vagy sovány tejjel helyettesíthetjük, ami lehetővé teszi számunkra, hogy sokkal kevesebb kalóriatartalmú házi majonézt élvezzünk.

Házi, alacsony zsírtartalmú majonéz elkészítése xantán gumival

  1. A turmixgépes üvegbe tesszük a tojás, a olaj és a xantán gumi.
  2. Betesszük a keverőt, és közepes sebességgel elkezdünk verni úgy, hogy a keverő az alján nyugszik és anélkül, hogy elmozdítaná.
  3. Észre fogjuk venni, hogy kezd emulgeálódni, és sűrűbben formázódik, mint egy paszta, mint amikor normál majonézt készítünk.
  4. Hozzáadjuk a Só és a citromlé.
  5. Végül apránként adunk vizet és nagy sebességgel verünk, amíg a kívánt állagú nem lesz. Ha túlzásba esünk és túl folyós, egyszerűen hozzá kell adnunk egy apró csipet xantángumit, és folytatnunk kell a verést.

Eredmény

Ez alacsony zsírtartalmú házi majonéz Ugyanúgy használják, mint a normál majonézt, és ugyanazokat az óvintézkedéseket kell betartania vele. Ha megmarad, és hűtőszekrényben tartjuk, hogy órákkal később elfogyasszuk, észrevesszük, hogy úgy tűnik, hogy "túrósodott", mivel hasonló megjelenésű lesz, mint a "konzerv" majonéz, de mint ezekben, a textúrát egyszerűen egy teáskanállal megkeverjük.

Xanthan Gum: Mi ez és recept a házi zsírszegény majonézhez

Hallottál már a xantán gumi? Tudta, hogy meg lehet csinálni alacsony zsírtartalmú házi majonéz?