A kérges rizs (valenciai nyelven arròs i crust) tipikus rizsétel Bajo Vinalopó, Vega Baja és Marina Alta (Valencia közösség, Spanyolország) alicante-i régióiból. A neve az ezt az ételt jellemző tojás kéregből származik.
Tápanyag-információ
Egy nagy agyagedényben megpirítjuk a felszeletelt kolbászt, a longanizákat és a fehéret kevés olívaolajjal. Ha jól megsült, vegyük ki a serpenyőből és tartalékoljuk.
Most ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott csirkét és nyulat. Miután színt kaptak, adjuk hozzá a paradicsomot, és folytassuk a főzést, amíg a folyadék el nem fogy.
Ideje beleönteni a csirkehúslevest, és közepes lángon 25 percig főzni.
Idõ után hozzáadjuk a sáfrányt, az apróra vágott petrezselymet, a sót, a kolbászt, a longanizákat, a fehéret és a rizst. 10 percig főzzük alacsony lángon.
Erősen verje fel a tojásokat, és öntse a rizsre. Most tegye a 220ºC-ra előmelegített sütőbe, amíg a tojás aranyszínűvé nem válik (kb. 10-15 perc).
Az első 10 perc főzés után a rizst levesnek kell lennie. Ez a pont fontos, hogy a lemez megfelelően kijöjjön.
A rizs a mediterrán étrend egyik legértékesebb étele. Ez a gabona végtelen lehetőségeket kínál a kidolgozás szempontjából. Nagyszerű összetett szénhidrát (keményítő) forrás és nagyon kevés zsírt tartalmaz. Ezúttal azonban kolbásszal és más húskészítményekkel kísérjük, így a recept jó mennyiségű fehérjét, de zsírt és koleszterint is tartalmaz.