Készítünk néhány finom eclert a kávé kíséretében. Imádom a choux tészta: profiterolák, vallási, eclairek. Ők azok az édességek, amelyek a legjobban tetszenek, és annyi tölteléket és öntetet ismernek el, hogy nagyon nehéz nem helyesen elintézni.
Nagyon pihentetőnek tartom ezeknek a süteményeknek a elkészítését. Öröm látni a tészta fényes és bársonyos textúráját. Öntsük a cukrászsákba, formázzuk meg és tojással fényezzük. Ellenőrizze, hogyan nő a kemencében, és hogyan éri el gyönyörű arany megjelenését.
A töltelék számomra egy show. Ez a krém szerelmes. Aromás, tökéletes pontján krémes krém, se nem túl folyékony, se nem túl sűrű. A legjobb pudingkrém, nagyon nagyon egyszerű és tíz eredmény.
ÖSSZETEVŐK:
Tömeg: 100 g. vaj, 250 ml. 150 g víz. liszt, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 4 XL tojás és még egy a kefe megkenésére.
Töltelék (cukrászsütemény): 500 ml. tej, 4 sárgája, 100 g. cukor, 40 g. Kukoricakeményítő, 1 darab citromhéj és vaníliarúd.
MŰKÖDÉS:
1 - Egy kis fazékba tesszük a vizet és a vajat, és felforraljuk. Addig keverjük, amíg a vaj teljesen meg nem olvad. levesszük a tűzről.
2- Hozzáadjuk az összes lisztet, amelyet a sóval és a cukorral elkevertünk.
3- Jól összekeverjük, amíg sima és homogén tésztát nem kapunk.
4- Visszatesszük a serpenyőt a tűzre, és addig mozgatjuk a tésztát, amíg nehézkesen nem jön le a serpenyő faláról, nagyon száraznak kell lennie.
5 - Vegyük le a tűzről, és egyesével adjuk hozzá a tojásokat, alaposan keverjük össze. Addig nem adjuk hozzá a következőt, amíg az előző teljesen be nem épül.
Sima és fényes pasztát kapunk.
6- A tésztát cukrászsákba öntjük (nagyon vastag, kerek fúvókával, még nem használtam fúvókát, egyszerűen a hüvelyt a szükséges vastagságúra vágtam, és így dolgoztam).
7- Az eclaireket tepsibe formázzuk növényi papírral vagy silpat-tal, elválasztva egymástól, mivel sütéskor a méretük jelentősen megnő.
8- ecseteket ecsettel felvert tojással.
9- Melegítse elő a sütőt 190 fokra, és süsse addig, amíg aranybarna nem lesz.
10 - Helyezze rácsra, és egy éles késsel vágjon oldalirányú metszést a süteményekre, hogy a sütés során belül felgyülemlett gőz kijöjjön, és ne nedvesítse meg őket.
Ha lehűlt, folytatjuk az újratöltést.